肖彩蘭

粥熬好后，上面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質(zhì)，便是“米油”。古語云，“粥為世間第一補之物”，米油則是粥的靈魂，是人人都消費得起的滋補品。

《隨息居飲食譜》說：“貧人患虛證，以濃米飲代參湯，每收奇跡?！闭f“米油可代參湯”，是因為它和人參一樣具有大補元氣的作用。只是，人參雖貴為“百草之王”，卻易引發(fā)上火，而米油卻沒有任何副作用。

清代趙學(xué)敏撰寫的《本草綱目拾遺》記載，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。

小時候自己體質(zhì)弱，每到冬天便感冒，每次輸液之后，奶奶就會用新鮮的大米熬粥。砂鍋盛水，水燉開后放米，待水燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬，熬粥的時候奶奶就在旁邊守著，過幾分鐘攪一次，用她的話說便是“要想煮好粥，六十六次攪”。粥熬好后，用勺子把最上面的一層米油盛出來，拌入鹽就可以食用了?；旧希淮沃荒馨境鲆恍⊥?。當(dāng)時只是覺得很好吃，而且吃了之后又有力氣跟小伙伴們玩，長大之后才漸漸理解了那份濃濃的愛和關(guān)懷?，F(xiàn)在，我每周也會用這樣的方法給家人熬一次粥，不僅僅是因為它的營養(yǎng)，更是對過去、對奶奶的一種緬懷方式。

常聽人說起“年過半百而陰氣自半”，意思是說老年人不同程度地存在著腎精不足的問題，如果常喝米油，可以達到補益腎精、益壽延年的效果；產(chǎn)婦、患有慢性胃腸炎的人經(jīng)常感到元氣不足，喝米油能補益元氣、增長體力，促進身體早日康復(fù)。

喝米油時最好空腹，在米油中加入少量食鹽，可起到引“藥”入腎經(jīng)的作用，以增強米油補腎益精的功效?！蹲狭謫畏健酚涊d，這種吃法還對患有性功能障礙的男性有一定的治療作用。此外，嬰幼兒在開始添加輔食時，米油也是不錯的選擇。

鄰居陳師傅，年過古稀，是位有名的廚師，大半生的掌勺生涯讓他口福不淺。去年，陳師傅重病在床，平日那些美味佳肴在羸弱的腸胃面前失去了魅力，眼看著胃口越來越差，人越來越瘦，陳師傅老伴問我吃什么好，我就把奶奶煮粥的辦法告訴了她，讓她每天給老伴吃碗米油。這樣不僅能養(yǎng)護脾胃，也能補充營養(yǎng)和元氣，假以時日，肯定會好起來的。

有人疑惑，有時候煮粥有米油，有時候又非常少，那粥里的米油含量該如何測量呢？這還得向前人請教。幼年，陪奶奶去寺廟吃臘八粥，奶奶告訴我，舊時官府辦粥廠，粥煮好后，地方官要例行檢查，拿一根竹筷插在放粥的大木桶里，竹筷不倒，方準(zhǔn)向人施發(fā)?，F(xiàn)在想來，那能使竹筷不倒的便是營養(yǎng)豐富且厚實的米油了，在家煮粥也不妨試試這個辦法。

實際上，不光是大米，小米熬出的米油營養(yǎng)也非常棒。小米和大米味甘性平，都具有補中益氣、健脾和胃的作用，二者一起用來熬粥，米油滋補脾胃的功效更佳。老年人與其吃人參、地黃等補品，不如每天早上煮一碗帶米油的粥給自己喝。年輕人想為父母盡孝心，不如精心選一些上好的米，樸實的米顯得既溫情又體貼。說到上好的米，并不是說要包裝美觀、價格最貴的米。煮粥最好的米便是新米，即當(dāng)年產(chǎn)出的米，其中又以東北大米和泰國香米最佳。

需要注意的是，為了獲得優(yōu)質(zhì)的米油，煮粥所用的鍋必須刷干凈，不能有油污。煮的時候最好用小火慢熬，而且不能添加任何作料。研究表明，新鮮大米的米油對胃黏膜有保護作用，適合慢性胃炎、胃潰瘍患者服用，而貯存過久的陳舊大米的米油則可能會引發(fā)潰瘍。因此，熬粥所用的米必須是優(yōu)質(zhì)新米，否則，米油的滋補作用會大打折扣。