王思露

現在市面上的橄欖油五花八門、各式各樣，有“橄欖油”，也有“橄欖調和油”，究竟什么樣的橄欖油更好呢？

橄欖油一直以來也是我們比較推崇的健康食品。它在西方被譽為“液體黃金”，這是因為這種油脂營養(yǎng)豐富，有著很好的食療作用。橄欖油當中富含豐富的單不飽和脂肪酸、維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及各種抗氧化物等營養(yǎng)物質，對人體有著很好的保健和美容功效。研究表明，橄欖油可以很好的降低血液中“壞”膽固醇也就是低密度脂蛋白膽固醇的含量，增加血液中“好”膽固醇，也就是高密度脂蛋白膽固醇的含量，從而可以很好的預防動脈硬化等慢性疾病。

但是現在市面上的橄欖油五花八門、各式各樣，有“橄欖油”，也有“橄欖調和油”，究竟什么樣的橄欖油更好呢？我們先來聊聊橄欖油的種類。

首先，純正的橄欖油從壓榨次數來分有“初榨”和“精煉”這兩大類。初榨橄欖油是直接用機械冷榨的方法，從新鮮的橄欖果實中榨取的經過過濾的油汁，類似于咱們常喝的鮮榨果汁。而精煉橄欖油是從初榨后的橄欖渣中再次提取出來的油，這種油跟初榨油相比，口味和營養(yǎng)自然就差了許多。

其次，從橄欖油的級別來分，初榨橄欖油由高到低可以分為“特級”、“優(yōu)質”和“普通”三個級別；而精煉橄欖油由高到低可分為“普通”和“精煉”兩個級別。

說完了純正的橄欖油，再和大家聊聊“橄欖調和油”，這種油想必大家現在在超市中可以經常見到，通常它會擺在超市貨架比較顯眼的位置，這種橄欖調和油的承裝容積一般比橄欖油大很多，而且價錢還比純正橄欖油便宜很多，有的可能5升左右才賣到一百多塊錢，但純正的橄欖油1升就會賣到一百多元。所以大多的人覺得這是在“撿便宜”，馬上就會買上兩桶。但是，大家覺得“橄欖調和油”真的就是橄欖油嗎？其實，對于這類“調和油”國家沒有具體的限定，也就可以這么說，一桶5升的橄欖調和油，刨去里面絕大多數的“基油”以外，加入一升橄欖油可以叫“橄欖調和油”；加入一滴橄欖油也可以叫“橄欖調和油”，而這桶油當中那絕大部分的基油大多都是我們平常吃的花生油、大豆油等油脂，這些都是商家在“食品的名稱類別“上投機取巧，蒙蔽消費者，所以，你還會拿著“橄欖調和油”當橄欖油去送禮嗎？

當你知道什么樣的橄欖油是純正的橄欖油之后，當然你還需要學會怎樣去辨別橄欖油品質的好壞，其實，從顏色、標簽、味道和口感上都可以區(qū)別的出來；在這里教給大家“一看，二聞，三品嘗”。

一看：首先可以看橄欖油的顏色，一般品質好的橄欖油顏色是黃綠色的，而且油質越清亮越好；而油脂的顏色越深、油質越渾濁證明它的品質越差。顏色非常淺，油質感覺很稀的，很可能是精煉油或者是勾兌油。其次我們可以看油脂包裝標簽上的酸性值，一般酸性值越低的橄欖油越好，最好的橄欖油酸性值不超過1%。

二聞：聞橄欖油的味道也可以區(qū)分橄欖油的品質，好的橄欖油會有一股淡淡的果香；而品質不好的橄欖油不僅沒有果香，可能還會有油脂酸敗的“哈喇味兒”。

三品嘗：一般品嘗起來口感爽滑，有淡淡的苦味和辛辣味的橄欖油是品質較好的油；而什么味道都沒有或者有異味兒的，可能是精煉油或是勾兌油。

買到了品質較好的橄欖油，但是有很多人不會去很好的保存油脂，造成橄欖油的酸敗氧化。

說到正確存放橄欖油，首先一點建議各位買小包裝的，現吃現買，吃完再買，千萬別圖一時的便宜囤下好多，到時吃不了還容易放壞，給健康造成危害；然后為了保證橄欖油的質量，在儲藏橄欖油時，一定要避開有陽光直射和溫度條件比較惡劣的地方。我們可以在廚柜里存放橄欖油，只要注意兩個條件就可以了，“溫度”和“光照”。

橄欖油很健康，但是健康的食物如果“操作”的不合理也會帶來危害，在烹調這里，我只想和大家說兩點，一是有很多人說橄欖油不能炒菜，這純屬謠傳，可以炒，但是要注意油量和油溫，在你可以承受的口感之內盡量減少烹調油的用量，切記別等油冒煙之后再下菜，建議熱鍋涼油。