楊波

總看到有會(huì)做月子餐的、兒童餐的，真就沒(méi)聽(tīng)說(shuō)誰(shuí)是做老人餐的。老年人作為一個(gè)特殊群體，我們也該給老人的飯菜動(dòng)點(diǎn)兒心思。

我們?cè)谌粘Ｉ钪校３０l(fā)現(xiàn)老年人吃飯愛(ài)湊活，飲食比較單一，所以很容易缺乏某些營(yíng)養(yǎng)，造成營(yíng)養(yǎng)不良，這是一個(gè)需要我們重視的問(wèn)題，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致老年人一系列的健康問(wèn)題頓。

老人飲食的搭配是很重要的，因?yàn)樗麄兂缘谋容^少，所以要在有限的攝入量中盡可能豐富食物種類，幫助老人攝取到更多的營(yíng)養(yǎng)素，維持身體各個(gè)器官的功能，既要避免營(yíng)養(yǎng)不良，也要控制肥胖的發(fā)生。

沒(méi)有哪種食物是十全十美的，只有搭配才會(huì)讓食物趨于完美。我們?cè)趺唇o老人搭配出營(yíng)養(yǎng)的食物呢？

老人餐要做到粗細(xì)搭配

粗糧可以為老年人補(bǔ)充B族維生素，讓蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物這三大營(yíng)養(yǎng)素更好的為機(jī)體提供能量，并且能夠維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，比如改善睡眠，保持愉悅的心情。此外，粗糧或是全谷類食物中的礦物質(zhì)含量也比較豐富，其中的鉀和鈣都是老年人很需要的礦物質(zhì)，可以保護(hù)心臟和骨骼的健康。

粗糧中，大量的膳食纖維能夠防止老人發(fā)生便秘，降低了老人因用力排便而引發(fā)的猝死風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，降低血膽固醇水平。

粗糧中含有的植物化學(xué)物質(zhì)，比如蘆丁、木酚素等，都具有抗氧化作用，可以降低發(fā)生心血管疾病的危險(xiǎn)性。

正是由于粗糧含有較多的膳食纖維，能量密度低，有利于體重的控制，防止肥胖。還可以延緩血糖的升高，幫助糖尿病患者控制血糖。

粗糧雖好，也不能貪多，每天攝入100g（2兩）左右就可以了。

老人餐中需要優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

很多老人由于牙齒等問(wèn)題，很少吃瘦肉，而偏向于吃肥肉，不塞牙，也不用嚼，吃著省勁兒。但是這對(duì)老人的心血管健康很不利，應(yīng)該盡量避免。我們可以把瘦肉做成肉餡或是肉泥，便于老人咀嚼。

此外，牛奶、雞蛋都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，不能棄之不用。魚肉營(yíng)養(yǎng)豐富，注意購(gòu)買沒(méi)有小刺的種類就好，不僅肉質(zhì)細(xì)膩鮮美，還安全。

老人餐既要清淡，也要光鮮亮麗

老年人通常都會(huì)有些慢性病，高血壓是最常見(jiàn)的，所以老人的飯菜要清淡少鹽，從根源上控制鈉的攝入，穩(wěn)定血壓。

但是，清淡不是單一，更不是寡淡無(wú)味。食材的種類越多，顏色、口味也會(huì)豐富許多，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分也相應(yīng)增加。哪怕只炒一個(gè)菜，我們可以借鑒一下魚香肉絲的搭配理念，放進(jìn)4種以上的食材，立馬就成了一道營(yíng)養(yǎng)多，色彩艷的大菜。同時(shí)少放鹽，可以吃出蔬菜本身的味道，也是一種不錯(cuò)的感受。

老人需要一點(diǎn)兒小加餐

老年人飯量比較小，難免會(huì)在兩餐之間有點(diǎn)兒餓，這時(shí)就需要給老人來(lái)點(diǎn)兒加餐，補(bǔ)充一點(diǎn)兒營(yíng)養(yǎng)和能量。老人通常都很愛(ài)小點(diǎn)心和小蛋糕，這類食品雖然松軟可口，但是往往糖多油大，看似好消化，實(shí)則增加了腸胃負(fù)擔(dān)，對(duì)健康不利，更不可以把小點(diǎn)心、小蛋糕當(dāng)做正餐吃，這樣很容易就超量了，不利于體重的控制。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩了，也會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生負(fù)面影響。

酸奶和水果都是比較好的加餐。酸奶，不存在乳糖不耐受的問(wèn)題，還能夠幫助老人調(diào)節(jié)腸道菌群，預(yù)防便秘。水果，可以提供維生素、糖分，豐富的膳食纖維也可以增加飽腹感，不再感到饑餓。這里需要提醒患有糖尿病的老人，甜度高、淀粉含量高的水果一定要少吃，掌握好量，避免血糖的大幅波動(dòng)。

適合老人餐的烹調(diào)方法

有很多老年人因?yàn)椴贿m合裝假牙，而使用牙床來(lái)咀嚼食物，不軟爛怎么吃得下呢？我們?cè)诳紤]老人的咀嚼功能第前提下，還要兼顧食物的色、香、味，不能只考慮軟爛，而不考慮味道是否可口。在烹調(diào)方法上，以燉、蒸、煮、炒為主，盡量避免油炸、燒烤、腌制的食物，偶爾吃點(diǎn)兒還是可以的。

記住了老人餐的幾點(diǎn)要素，讓老人吃得豐富、營(yíng)養(yǎng)也就不是難事兒了。