王思露

一日三餐，家常便飯，少不了去市場(chǎng)和超市購(gòu)買烹調(diào)食材，但是，近些年各類食品安全事件越來(lái)越多，假冒偽劣愈發(fā)增多，怎樣才能購(gòu)買到安全放心的食材呢？

只有選的“真”才能吃的好。下面主要給大家列舉幾種日常生活中比較常見的食材，而且也是這幾年愛出問題的食物，越是經(jīng)常吃的食物我們?cè)绞且?xì)心鑒別。

補(bǔ)血能手“豬血”

豬血是一直以來(lái)都在推薦大家吃的食品，補(bǔ)血補(bǔ)鐵，而且吸收率特別高，也可算是一種不可多得的營(yíng)養(yǎng)食材。但是現(xiàn)在的市場(chǎng)上卻出現(xiàn)了一種化學(xué)性“假豬血”，這種豬血其實(shí)一滴血液都沒有，而是用一種膠類物質(zhì)及其他化學(xué)物質(zhì)凝固而成，然后還會(huì)添加一些色素勾兌而成。有的地下黑心作坊還會(huì)把豬血、牛血、血粉、淀粉摻在一起加工，稱之為“混合型”豬血。有的甚至為了防止變質(zhì)，他們還加入了國(guó)家明令禁止使用的防腐劑“甲醛”，更加危害我們的健康。那么在生活中我們究竟該怎樣來(lái)鑒別，保護(hù)我們自身的安全呢？

一看顏色：我們可以用肉眼直觀的分辨，“假豬血”由于摻入色素或者血紅，顏色會(huì)非常鮮艷，而真豬血?jiǎng)t顏色呈現(xiàn)深紅色。

二聞氣味：正常的豬血有股淡淡的腥味，假豬血一般不會(huì)有腥味或者很淡，有的甚至?xí)谢瘜W(xué)藥品的味道。

三用手摸：假豬血由于摻雜甲醛等其他化學(xué)物質(zhì)，摸起來(lái)比較柔韌，怎么切都不會(huì)碎，而真豬血一般會(huì)比較硬，用手觸碰容易破碎。

沁人心脾的“香油”

一般家中做涼菜的時(shí)候，最后總是要少點(diǎn)幾滴香油，既美味而且還營(yíng)養(yǎng)，香油中含有一些對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸，建議經(jīng)常食用一些。但是，好的東西總是會(huì)被模仿，市面上竟然出現(xiàn)了“勾兌香油”，這有該如何是好，其實(shí)，辦法也很簡(jiǎn)單，四招就破了它。

一看顏色：真香油顏色發(fā)暗發(fā)紅，比較透亮。假香油由于是由色素、香精和廉價(jià)食用油勾兌，與真香油比較顏色或深或淺，很難與真的一致。

二聞味道：假香油香味濃，甚至刺鼻，聞久了使人不舒服。真香油香味清香自然，不會(huì)使人有不愉快的感覺。

三辨價(jià)格：如果是真芝麻磨得香油，一般1kg香油成本價(jià)也要15元左右。不法商販為追求利潤(rùn)，選取價(jià)格低廉的食用油，添加色素和香精勾兌而成。通常以價(jià)格吸引消費(fèi)者，如果低于15元/kg，達(dá)不到成本價(jià)，則假的可能性大。

四手搓質(zhì)感：可以用雙手食指各蘸一滴真假香油，與拇指互相揉搓至發(fā)熱，真香油香味較持久，假香油由于含有香精，很快揮發(fā)。

東北“黑”木耳

黑木耳本身是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的山珍食品，質(zhì)軟味鮮，滑潤(rùn)清爽，很多人都喜歡吃，或拌涼菜，或炒制佳肴。由于黑木耳本身較為昂貴，市場(chǎng)上出現(xiàn)了一些黑心商販竟然在木耳上大做文章，竟把這種營(yíng)養(yǎng)佳肴變成了毒品。為了使他們的用低價(jià)收購(gòu)來(lái)的的木耳變得更加像東北優(yōu)質(zhì)黑木耳，這些不法商家將那些不符合規(guī)定的木耳修剪成東北木耳的形狀，而且過(guò)分的是還會(huì)用一種劣質(zhì)墨汁對(duì)木耳進(jìn)行染色，使其看起來(lái)油黑發(fā)亮，使得賣相看起來(lái)更好。另外，還有一些商家為了增加木耳的重量，還在木耳中加入白粉和粉面子，有時(shí)還會(huì)添加水泥。硫酸銅和硫酸鎂等化學(xué)制品，聽到這里我想你已經(jīng)起了一身雞皮疙瘩。

那么，我們就要找尋方法加以鑒別。怎樣鑒別劣質(zhì)黑木耳呢？

一看：木耳朵適中，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，朵背略呈灰白色的為好木耳；朵稍小、耳瓣略卷，朵面黑但是無(wú)光澤屬于較好；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或者有僵塊，朵面灰色或者褐色的是不好的木耳。

二捏：手捏易碎，放開后朵片能很好的伸展，有彈性說(shuō)明是優(yōu)質(zhì)木耳；如果比一般木耳重，則可能是“毒木耳”。

三嘗：純正木耳口感純正無(wú)異味；毒木耳一般無(wú)清香氣，有的可能還會(huì)有化學(xué)藥品味道。

四泡：水泡后正常漲發(fā)的是正常木耳，泡完水發(fā)黑的是“毒木耳”，還會(huì)有臭味。

胖胖的“玉米饅頭”

在中國(guó)居民膳食指南當(dāng)中，第一條就要求大家主食要“粗細(xì)搭配”，所以，在之前的飲食科普當(dāng)中，一直建議大家多吃粗糧，玉米就屬于一種很好的粗糧，經(jīng)過(guò)烹調(diào)它可以變?yōu)橛衩字?、玉米饅頭、煮玉米等，今天主要想和大家聊聊“玉米饅頭”。味道好，營(yíng)養(yǎng)好，就會(huì)被“模仿”，但是，假的永遠(yuǎn)是假的，一定不會(huì)超越真實(shí)食物，掌握正確的方法很容易就去把它鑒別。

鑒別染色“玉米饅頭”：

一看內(nèi)外：真正的玉米面饅頭顏色一般不均勻，尤其是玉米面饅頭表面還會(huì)看到有一些細(xì)小的纖維顆粒，比較粗糙；而“色素”饅頭則呈均勻的淡黃色，表面比較光滑、細(xì)膩，看不出有粗糧的纖維顆粒。第二步大家可以掰開饅頭，如果是真正的玉米面饅頭，截面比較緊實(shí)，可以看到粗糙的玉米顆粒，顏色也和表面一樣不均勻；而“染色饅頭”由于沒有玉米顆粒則比較細(xì)膩松軟，顏色也比較均勻。

二聞氣味：玉米面饅頭聞起來(lái)會(huì)有一股玉米的香甜味道，比較清淡；檸檬黃色素是沒有氣味的，如果“染色饅頭”加了檸檬黃色素，應(yīng)該是和白面饅頭一樣的麥香味，如果聞起來(lái)有股很沖的甜香味，則有可能是加了香精、甜味劑等添加劑，有時(shí)候聞起來(lái)甚至有點(diǎn)刺鼻。

三泡水鑒別：買回饅頭之后可以將饅頭掰碎泡入水中，觀看水的顏色，如果水的顏色變得與饅頭的顏色一樣，那就是“染色”饅頭。水的顏色越鮮亮，饅頭中色素的含量也越高。

四嘗味道：真假饅頭之間味道也有很大差別，真正的玉米面饅頭，質(zhì)地會(huì)相對(duì)密實(shí)，咬起來(lái)很緊實(shí)，因?yàn)槠渲写掷w維含量比較高，所以吃起來(lái)口感比較粗糙。而且玉米面饅頭仔細(xì)吃會(huì)有淡淡的玉米的香甜味，但不明顯，如饅頭吃起來(lái)香甜味非常重，很有可能是添加了香精或甜味劑。

食品安全事件屢屢發(fā)生，很多時(shí)候讓老百姓心中充滿了恐慌，其實(shí)大可不必這樣，只要我們掌握基本的辨別知識(shí)，買到安全放心的食品，經(jīng)過(guò)合理的清洗與烹調(diào)，在很大程度上完全可以降低對(duì)我們自身的危害。

所以，選的“真”才能吃的好，無(wú)論您去菜市場(chǎng)，還是去超市，稍作停頓，仔細(xì)分辨，健康永遠(yuǎn)是掌握在咱自己的手中。