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推動對蝦產(chǎn)業(yè)轉型升級有效應對產(chǎn)業(yè)發(fā)展危局
——第八屆中國對蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會在杭州召開

本刊訊（李明爽 報道）對蝦是我國較早進行大規(guī)模養(yǎng)殖的水產(chǎn)養(yǎng)殖品種之一，對蝦產(chǎn)業(yè)在我國水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中占有非常重要的位置。在幾十年的發(fā)展過程中，對蝦產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了高速增長、出口依賴、內(nèi)銷轉型三個時期。如今，全球經(jīng)濟形勢持續(xù)低迷，我國經(jīng)濟發(fā)展進入新常態(tài)，增長速度換檔期、結構調(diào)整陣痛期、前期刺激政策消化期“三期疊加”，對蝦產(chǎn)業(yè)面臨著來自多方面的挑戰(zhàn)，迫使產(chǎn)業(yè)發(fā)展進入變革期。

在此背景下，4月19日，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會在浙江省杭州市召開了“第八屆中國對蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會”，探討對蝦產(chǎn)業(yè)后市發(fā)展對策。研討會以“對蝦產(chǎn)業(yè)轉型升級，有效應對產(chǎn)業(yè)危局”為主題，來自養(yǎng)殖、加工、流通等產(chǎn)業(yè)發(fā)展的各個環(huán)節(jié)的專家圍繞我國對蝦產(chǎn)業(yè)處境和轉型方式、國內(nèi)外市場變化、養(yǎng)殖模式轉型、內(nèi)銷市場拓展及未來發(fā)展方向等問題進行了探討，以期引導對蝦產(chǎn)業(yè)健康有續(xù)發(fā)展。

研討會分為兩部分，其一是國家蝦產(chǎn)業(yè)技術體系首席科學家何建國，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會常務副會長崔和，阿里巴巴平臺治理部業(yè)務專家袁征等探討了我國對蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展走勢；其二是中國水產(chǎn)科學研究院黃海水產(chǎn)研究所副所長李健，中國水產(chǎn)科學研究院南海水產(chǎn)研究所副研究員曹煜成、張家松，河北省水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長李衛(wèi)東，廣東恒興飼料實業(yè)股份有限公司技術副總監(jiān)張海濤，海南省昌江南疆生物技術有限公司總經(jīng)理李義軍就我國對蝦養(yǎng)殖模式轉型升級問題進行了交流。

何建國

中山大學教授、國家蝦產(chǎn)業(yè)技術體系首席科學家

專家估算：中國對蝦養(yǎng)殖年產(chǎn)量為120—130萬噸比較合適

研討會上，何建國分享了他對我國對蝦養(yǎng)殖業(yè)的思考。何建國介紹說，對蝦是全球性消費品種，也是國際上水產(chǎn)交易最活躍的品種，年交易量超過250萬噸。中國、越南、厄瓜多爾和印度是養(yǎng)殖對蝦主要生產(chǎn)國，產(chǎn)量分別為120萬噸、50萬噸、50萬噸、40萬噸。對蝦主要消費國和地區(qū)分別為中國160萬噸，美國50萬噸，歐盟40萬噸，日韓25萬噸，俄羅斯15萬噸。

我國既是對蝦養(yǎng)殖大國，也是對蝦消費大國、進口大國，其中最重要的是養(yǎng)殖大國。當前，中國對蝦消費市場逐漸加大，美國市場呈現(xiàn)飽和狀態(tài)，歐盟以及其他主要進口國市場逐漸下降。國際市場的增加是一個緩慢的過程，對蝦養(yǎng)殖的暴利時代已經(jīng)過去，進入新常態(tài)。在這樣的情況下，我國到底應該養(yǎng)殖多少對蝦比較合適？根據(jù)2015年的生產(chǎn)、消費情況，何建國認為，中國對蝦養(yǎng)殖到120—130萬噸比較合適。

專家認為：品種、種苗、WSS、HPNS是養(yǎng)蝦 難的主要原因

“養(yǎng)不出蝦的問題出在哪里？”何建國認為主要原因有4個：品種、種苗、白斑綜合癥（WSS）、肝胰腺壞死癥（HPNS）。其中對蝦白斑綜合癥和肝胰腺壞死癥是制約全球對蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最主要障礙。何建國帶領的技術團隊根據(jù)白斑綜合癥流行病學防控的兩個關鍵控制點：（1）調(diào)控環(huán)境阻止病毒潛伏感染轉為急性感染，（2）消除健康對蝦攝食死亡對蝦的生態(tài)位、切斷疾病的傳播途徑，提出了對蝦白斑綜合癥環(huán)境調(diào)控防控理論與技術。運用白斑綜合癥環(huán)境調(diào)控防控技術，在高位池對蝦養(yǎng)殖模式中，凡納濱對蝦每造平均單產(chǎn)達9噸/公頃，最高達75噸/公頃；斑節(jié)對蝦每造平均單產(chǎn)達6噸/公頃，最高達10.7噸/公頃；在地膜對蝦養(yǎng)殖模式中，凡納濱對蝦每造平均單產(chǎn)達8噸/公頃，最高達30噸/公頃；斑節(jié)對蝦每造平均單產(chǎn)達6噸/公頃，最高達10噸/公頃。

對蝦池塘藻類、條件致病菌和氨氮脅迫之間發(fā)生了三個“級聯(lián)效應”，一個“容量效應”。何建國認為，蝦肝胰腺壞死癥發(fā)生的直接原因是天氣變化破壞養(yǎng)殖生態(tài)系統(tǒng)，氨氮和條件致病菌聯(lián)合脅迫；根本原因在于養(yǎng)殖生態(tài)系統(tǒng)紊亂，生態(tài)系統(tǒng)抗應激能力弱，不能有效控制條件致病菌和有毒藻類的發(fā)生；單位時間內(nèi)養(yǎng)殖量超過了環(huán)境容納量，有毒理化因子不能被消除。解決當前的病害肆虐問題，何建國建議，需要分以下幾步：抵抗氣候變化——工廠化或工程化；消減富營養(yǎng)化；研發(fā)環(huán)境調(diào)控產(chǎn)品和技術，建立使用標準；培育抗逆品種；加強種苗管理。

崔和

中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會常務副會長

專家預判：對蝦出口和產(chǎn)業(yè)競爭力下降的趨勢不可逆轉

崔和介紹了2015年全球對蝦市場運行情況，對我國對蝦供給側和產(chǎn)業(yè)變化進行了分析。2015年，全球對蝦產(chǎn)業(yè)總體平穩(wěn)，各國表現(xiàn)不一，一些國家崛起，一些國家深受病害困擾。從對蝦生產(chǎn)來看，主要對蝦生產(chǎn)國生產(chǎn)的對蝦約380萬噸，其中，中國130萬噸，印尼45萬噸，印度40萬噸，越南35萬噸，泰國30萬噸，厄瓜多爾30萬噸，墨西哥12萬噸，孟加拉10萬噸，其他國家50萬噸。

從對蝦貿(mào)易情況來看，2015年主要進口國中，美國進口量繼續(xù)增加，創(chuàng)歷史最高記錄；中國進口量減少，進口排名第二位；歐盟、日本以及新興市場表現(xiàn)滑落。印度、印尼、厄瓜多爾、越南、泰國、中國等國為主要出口國。美國、中國的大量采購支撐了產(chǎn)業(yè)。

受全球經(jīng)濟不景氣的影響，全球的對蝦價格低位運行，生產(chǎn)國的效益并不好。2015年，我國蝦出口額大幅下降，與2014相比，下降了26%。出口額和2010年的水平相當，扣除物價上漲因素/匯率變化，低于10年前水平。崔和指出，受成本要素增加（勞動力、生產(chǎn)資料）以及人民幣匯率等因素影響，我國水產(chǎn)品出口競爭力明顯下降，這一趨勢不可逆轉，對蝦出口下滑的趨勢，還會延續(xù)?，F(xiàn)在，我國水產(chǎn)品出口面臨新的挑戰(zhàn)：競爭優(yōu)勢變?nèi)酢⑿б嫦陆碉@現(xiàn)、進口沖擊加重。

在對蝦供給側問題方面，崔和指出，對蝦出口、進口雙向貿(mào)易五年內(nèi)繼續(xù)并存；對蝦出口下降的趨勢不可逆轉；對蝦產(chǎn)業(yè)競爭力下降的趨勢不可逆轉；對蝦產(chǎn)量增加困難重重；對蝦進口貿(mào)易在波動中增長；對蝦消費增長的不確定因素很多。近幾年我國對蝦消費呈緩慢增長態(tài)勢，消費量與產(chǎn)量之間約有30多萬噸的缺口。為達到供給側平衡，首先各級政府要接解決信息不對稱問題，其次要解決顧此失彼問題，將項目和資金投放重點在生產(chǎn)和技術領域轉向重視市場和信息，再次要發(fā)揮好行業(yè)組織的功能。

針對大家比較關心的產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢問題，崔和還給出了9個變化趨勢：（1）鮮活國產(chǎn)對蝦以內(nèi)銷為主，內(nèi)銷市場進入新常態(tài)；（2）區(qū)域市場對蝦有效供應，保障供應的及時性；（3）國產(chǎn)對蝦成本和價格處于上升通道，企業(yè)化的經(jīng)營管理程度提高，一家一戶的小本經(jīng)營慢慢退出；（4）優(yōu)勝劣汰大幕開啟，一部分出口、加工的小企業(yè)出局；（5）國際貿(mào)易壁壘出現(xiàn)新動態(tài)，可追溯、建立高危品種監(jiān)管是手段；（6）生產(chǎn)成本持續(xù)增加，產(chǎn)業(yè)整體向外發(fā)展的驅動力正在形成，實施走出去戰(zhàn)略；（7）對蝦進口的動力強于出口；（8）品種多元化戰(zhàn)略；（9）對蝦產(chǎn)業(yè)面臨挑戰(zhàn)：進口貿(mào)易的便利化、跨境電商的快速發(fā)展、標準和認證對內(nèi)銷的對蝦產(chǎn)品快速跟進。

袁征

阿里巴巴平臺治理部業(yè)務專家

流通行業(yè)：網(wǎng)絡交易迫切需要電商標準

在天貓＆淘寶銷售的蝦產(chǎn)品種類多樣，包括凍蝦、活蝦、蝦仁、蝦皮以及蝦類制品等。根據(jù)粗略抽取數(shù)據(jù)計算，天貓＆淘寶蝦產(chǎn)品年銷量6億元。

根據(jù)天貓＆淘寶蝦產(chǎn)品消費者反饋的問題，其中53.09%是商品質(zhì)量問題，30.93%是收到商品與描述不符問題。現(xiàn)在，生鮮電商已經(jīng)到了2.0時代。與1.0時代相比，在2.0時代，要解決產(chǎn)品的確定性、物流的確定性。

今年3月3日，包括中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會在內(nèi)的幾家涉及生鮮產(chǎn)品的協(xié)會、天貓生鮮、權威第三方檢測機構及領軍企業(yè)代表組成的中國首個生鮮行業(yè)標準聯(lián)盟成立，計劃選取對蝦、海參、三文魚等平臺上交易量大、消費者需求高的產(chǎn)品，制定水產(chǎn)電子商務交易標準。

袁征介紹說，電商標準有別于傳統(tǒng)的線下標準：一是交易標準關鍵是確定分等分級的具體指標；二是交易標準聚焦消費者需求；三是電商標準看重標準的實用性，效率為王，快速落地，快速更新。

分等分級是電商標準的核心內(nèi)容之一，是從滿足綠色可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略發(fā)展目標出發(fā)，逐漸過渡到實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量化，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，讓消費者明明白白消費。分等分級的前提是產(chǎn)品符合食品安全基本的要求，更多考慮的是量化指標。

中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會質(zhì)量管理部王晶介紹了對蝦交易標準中分等分級的概念。對蝦分等引入了對蝦資源概況、生產(chǎn)環(huán)境及養(yǎng)殖方式作為粉等指標，生態(tài)養(yǎng)殖模式為A等，版生態(tài)養(yǎng)殖模式為B等，非生態(tài)養(yǎng)殖模式（高密度精養(yǎng)）為C等；分級是基于消費者認為重要且易于識別的產(chǎn)品特性，參考對蝦產(chǎn)品國際及國內(nèi)標準分級方法，按照產(chǎn)品的規(guī)格、感官評價、冷凍條件等條件權重分析，創(chuàng)建完善的分級評價指標及評價方法。

根據(jù)生鮮行業(yè)標準聯(lián)盟工作時間表，今年4月份將啟動對蝦（南美白對蝦）和小龍蝦的電商標準，5月份將啟動海參電商標準，6月份將啟動三文魚電商標準，8月份將啟動大閘蟹電商標準的制定工作。