戰(zhàn)雅蓮

六月份天氣開始炎熱起來，人也比較容易出汗，易耗氣傷津，所以這個月在飲食方面應(yīng)注意吃些具有祛暑益氣、生津止渴作用的食物，飲食以清淡為主，少吃肥甘厚味。下面為大家介紹幾款應(yīng)季食材及其養(yǎng)生食譜。

一、赤小豆

赤小豆又稱紅小豆、紅豆、赤豆等，原產(chǎn)于我國，全國大部分地區(qū)均有栽培。赤小豆可以與其他糧食混合煮粥、蒸飯，也可以制成豆沙，再加工成各種點(diǎn)心。

赤小豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等成分。

中醫(yī)認(rèn)為，赤小豆性平，味甘、酸，入心、小腸經(jīng)，具有利水消腫、清熱退黃、解毒排膿、調(diào)經(jīng)通乳的功效，適用于水腫、腳氣、產(chǎn)后缺乳、閉經(jīng)、腹瀉、濕熱黃疸、小便不利、痔瘡出血、熱毒癰腫等癥。

赤小豆具有很好的利水消腫、清熱退黃作用，對水腫、濕熱黃疸、小便不利等癥均有較好的療效，如慢性腎炎水腫者，可用赤小豆加白糖煮湯飲用；營養(yǎng)不良水腫、肝硬化腹水者，可用赤小豆與鯉魚、陳皮、生姜煮湯，調(diào)味飲用；脾胃虛弱、水腫、黃疸者，可用赤小豆與茯苓、薏米煮粥食用；急性腎炎、水腫尿少者，可用赤小豆與冬瓜煮湯飲用；腎炎水腫、小便不利者，可用赤小豆與白茅根水煎服；脾虛水腫、小便不利者，可用赤小豆與桑白皮煮湯飲用；慢性水腫者，可用赤小豆與大棗、花生共煮爛食用。赤小豆還有通乳的作用，產(chǎn)后乳汁不通或水腫尿少者，可用赤小豆與通草水煎服；產(chǎn)后缺乳者，可用赤小豆煮濃湯飲用。赤小豆的解毒排膿作用也較好，如熱毒癰腫、產(chǎn)后惡露不下者，可用赤小豆炒熟研粉，開水調(diào)勻服用；腮腺炎者，可用赤小豆搗爛，用蜜調(diào)勻外敷；瘡癰腫毒者，可將赤小豆研末，用雞蛋清調(diào)勻，涂于患處。

赤小豆不可長期食用，否則易使人瘦；陰虛而無濕熱、小便清長者忌食赤小豆。

1.赤小豆百合杏仁粥

原料：赤小豆60克，百合10克，杏仁15克。

做法：赤小豆淘洗干凈，放入鍋中，加適量水，煮至半熟，放入淘洗干凈的百合、杏仁共煮成粥即可。

特色：這款粥具有潤肺止咳、除痰利濕、消腫的功效。適用于慢性咳喘、眼泡腫、下肢水腫、小便不利等癥。

2.桑白皮赤小豆鯽魚湯

原料：桑白皮（鮮者）60克，赤小豆90克，鯽魚2條（約300克），生姜皮6克，陳皮6克，調(diào)味品適量。

做法：鯽魚去鱗及內(nèi)臟，洗凈。其余原料均洗凈，與鯽魚一同放入鍋中，加清水適量，大火燒沸后，改小火慢煮2小時左右，加入調(diào)味品調(diào)味即可。

特色：這款湯具有清熱利水、疏風(fēng)消腫的功效。適用于風(fēng)水證，證見眼瞼浮腫，繼則四肢及全身皆腫，肢節(jié)沉重，伴惡風(fēng)發(fā)熱、咳嗽而喘、小便短少者。

二、茄子

茄子又稱茄瓜、矮瓜、落蘇等，原產(chǎn)于印度，公元4～5世紀(jì)傳入中國，現(xiàn)在全國各地均有栽培。茄子是餐桌上常見的蔬菜，食用方法很多，可以炒、燒、燜、煎、炸、蒸、拌、做湯、做餡、腌制等。

茄子中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鋅等成分。

中醫(yī)認(rèn)為，茄子性涼，味甘，入脾、胃、大腸經(jīng)，有清熱涼血、散瘀消腫、利尿的功效，主治熱毒瘡癰、毒蟲咬傷、跌打腫痛、皮膚潰瘍、口舌生瘡、水腫、小便不利、黃疸、痔瘡下血、便血、衄血等癥。如痔瘡出血者，可用鮮茄子搗爛絞汁，飯前飲服10毫升，每日2次；大便下血者，可將茄子用濕紙包裹煨熟，用油、鹽調(diào)味食用。茄子有很好的散瘀消腫作用，可用于熱毒瘡癰、毒蟲咬傷、皮膚潰瘍等癥，如皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血者，可用茄子蒸熟，加食鹽拌勻食用；小兒口瘡者，可用霜后茄子陰干研末涂患處；無名瘡毒者，可用鮮茄子去皮搗爛如泥，加白酒少許，外敷瘡面，每2日換1次；無名腫痛、蜂蜇腫痛者，可用茄子加醋搗爛外敷患處；乳腺炎、疔瘡癰疽、皮膚潰瘍者，可用秋后老茄子陰干燒灰存性，研末，加入少許冰片，外敷患處；跌打損傷者，可用茄子曬干或焙干研末，用酒或開水送服1克，每日3次。茄子還有利尿作用，可用于小便不利、水腫、黃疸等癥，如黃疸型肝炎者，可用紫茄子與大米煮粥食用；慢性病毒性肝炎者，可用紫皮茄子連皮切片，蒸熟，涼后加蒜泥、鹽、味精拌勻食用；水腫者，可用紫茄曬干，研成粉末，每次3克，開水送服，每日3次。

茄子為寒涼性食物，素體陽虛的人不應(yīng)多吃，患有哮喘者也不宜多吃。

1.麻醬拌茄子

原料：茄子400克，蒜20克，香油、醬油、生姜、醋、白糖、味精、麻醬各適量。

做法：茄子洗凈，切成3厘米左右的塊，蒜、姜切末。炒鍋置旺火上，倒入香油，燒熱，下入姜末爆香，再倒入茄子塊翻炒，調(diào)入醬油、白糖、醋、蒜末，燒熟，加入麻醬、味精拌勻即可。

特色：這道菜具有補(bǔ)腎、潤五臟、潤燥滑腸的功效。

2.決明燒茄子

原料：決明子30克，茄子500克，蔥、姜、鹽、白糖、味精、植物油、水淀粉各適量。

做法：決明子搗碎，放入砂鍋中，加水適量，用小火煎煮20分鐘，取汁，加水再煎煮一次，將兩次藥汁混合后，用小火濃縮至20毫升左右，備用。茄子洗凈，切成片。鍋置火上，放入植物油，燒至七成熱時，放入茄子炸至熟透、兩面焦黃時撈出，瀝去油。蔥、姜切末，蒜切片。蔥末、姜末、白糖、鹽、水淀粉放入藥汁中，兌成芡汁。鍋置火上，放入植物油，燒至七成熱時，放入蒜片爆香，放入炸熟的茄子，炒勻，倒入芡汁翻炒至汁稠，淋上數(shù)滴明油即可。

特色：這道菜具有清肝降逆、潤腸作用。適用于肝陽上亢所致的眩暈耳鳴、頭目脹痛、面紅目赤、急躁易怒、失眠多夢、健忘等癥，還可用于便秘的防治。

三、青魚

青魚又稱青鯇魚、黑鯇魚、烏鯖等，與草魚、鰱魚、鳙魚共稱為四大家魚，主要分布于南方河流、湖泊中，目前全國大部分地區(qū)均有養(yǎng)殖。青魚可紅燒、燜、熏制等。

青魚含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵、鋅、硒等成分。

中醫(yī)認(rèn)為，青魚味甘，性平，入肝、脾、胃經(jīng)，具有補(bǔ)氣和胃、養(yǎng)肝明目、祛風(fēng)除濕、利水消腫的功效，適用于氣血不足、脾虛納差、胃痛、濕痹、水腫、小便不利、腳氣、濕疹等癥。

青魚具有較好的補(bǔ)氣和胃作用，對氣血不足、脾胃虛弱等癥均有較好的食療作用，如頭暈乏力、病后體虛者，可用青魚肉與豬肉、蔥、姜等調(diào)味料共燉湯，食肉喝湯，也可以用青魚加蔥、姜等調(diào)味料蒸熟食用；慢性胃病者，可用青魚清燉，食魚肉喝湯；脾虛、煩悶濕痹者，可用青魚與粳米煮粥食用。青魚還具有祛風(fēng)除濕作用，腳氣濕痹者，可用青魚與韭菜白共煮食用。

1.糟青魚片湯

原料：青魚中段500克，白菜心200克，冬筍50克，黃酒、香糟各100克，香油、鹽、味精、白糖各適量，清湯2500毫升。

做法：青魚中段一剖兩半，剔去脊骨，切成條，放入容器內(nèi)，用鹽、糖拌勻，再加入香糟、黃酒，拌勻，糟5～6小時后，用清水洗去香糟，瀝干水分，備用。白菜心洗凈，切成條。冬筍洗凈，切薄片。鍋置火上，放入清湯、魚條，燒開后撇去浮沫，加入筍片、白菜心、鹽，大火燒沸后，改小火煮8分鐘，放入味精，淋入香油即可。

特色：這款湯具有健脾補(bǔ)氣、養(yǎng)胃化食的功效。適用于脾胃陽虛所致的面黃消瘦、心悸神疲、頭暈眼花等癥。

2.冬蟲夏草青魚餛飩

原料：冬蟲夏草1～3克，青魚肉250克，南瓜60克，蔥花、姜、精鹽、醬油、醋、淀粉、胡椒粉、香油各適量，面粉250克，雞蛋1個，豬棒骨1000克。

做法：冬蟲夏草洗凈焙干，研成細(xì)粉；青魚肉用刀背砸成魚泥；南瓜切成絲，加適量鹽拌勻稍腌，擠去水分；蔥、姜切末。將魚泥、南瓜、冬蟲夏草粉放入盆中，放入蔥姜末、精鹽、胡椒粉、醬油，打入雞蛋，加入淀粉，攪拌均勻，做成餡。面粉加水適量和勻，揉成面團(tuán)，搟成餛飩皮，加魚肉餡包成餛飩。豬棒骨洗凈斬開，放入鍋中，加清水適量，大火燒沸后，改中火燉約1小時，揀出棒骨，再次燒沸后，下入餛飩煮熟。碗中放入蔥花、精鹽、胡椒粉、醋、香油適量，將煮好的餛飩連湯盛入碗中即可。

特色：這款主食具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、健脾益胃、強(qiáng)筋壯骨的功效。適用于脾胃虛弱、食欲不振、腰膝酸軟、四肢無力、久病體虛、月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)等癥。

四、楊梅

楊梅又稱朱梅、珠紅等，原產(chǎn)于我國，有著悠久的栽培歷史，主要分布在華東和湖南、廣東、廣西、云南、貴州等地。成熟果實除鮮食外，還可以加工成果醬、果汁、果酒、果干、蜜餞、罐頭等食品。

楊梅中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵、鎂、錳、鋅、鉀等成分。

中醫(yī)認(rèn)為，楊梅味甘、酸，性溫，入肺、胃經(jīng)，具有生津止渴、健胃消食、解暑、解酒、祛痰、止嘔、止瀉的功效，適用于胃氣不和、飲食不消、嘔吐、腹痛、腹瀉、胃陰不足或飲酒過度所致的口中干渴等癥。

楊梅具有健胃消食、止瀉的功效，對胃氣不和、飲食不消、嘔吐、腹瀉等均有較好療效，如胃腸脹滿、胃痛者，可將楊梅用食鹽腌制，越久越好，用時取數(shù)枚用開水沖泡飲用；消化不良者，可將楊梅曬干，放入白酒中浸泡3個月，每次取適量酒飲用；惡心嘔吐者，可用鮮楊梅擠汁，與生姜汁、濃冰糖水調(diào)勻飲用；痢疾、腸炎者，可將楊梅用白酒浸泡3天，每次食3～5枚，每日2～3次，也可用楊梅燒存性，研末服用。楊梅還具有生津止渴作用，口中干渴、酒后煩渴者，可生食楊梅適量；煩渴、食欲不振者，可用楊梅水煎取汁飲用。

楊梅多食令人發(fā)熱、損齒傷筋。陰虛火旺、血熱者不宜食用。

1.糖漬楊梅

原料：鮮楊梅500克，白糖500克。

做法：楊梅洗凈，加白糖450克拌勻，余下白糖蓋在楊梅上，腌漬1日。待糖浸入楊梅后，將楊梅連同糖液一起放入鍋中，小火煮至汁液濃稠，出鍋，晾涼，裝瓶貯藏。

用法：每次取適量，用涼開水沖飲。

特色：這款美食具有生津止渴、健胃作用。適用于口舌干燥、吐瀉、痢疾、腹痛等癥。

2.楊梅糕

原料：楊梅20個，面粉500克，鮮奶、白糖各250克，雞蛋4個，熟豬油200克。

做法：楊梅用淡鹽水洗凈，榨取汁。面粉倒入盆中，放入白糖、牛奶，打入雞蛋，加入豬油、楊梅汁及適量清水，攪拌均勻，制成面粉糊，連盆上籠蒸約45分鐘至熟透，取出，放涼后切成塊，再放入電烤箱烤至金黃色即可。

特色：這款甜點(diǎn)具有生津止渴、開胃消食、調(diào)理腸胃的功效。適用于津傷煩渴、胃口不佳、食欲不振、消化不良、腸胃積滯等癥。