王　朋，周義東，孫　杰，張志高，楊建昌

(1. 江蘇省大華種業(yè)集團(tuán)有限公司育種研究院，江蘇 連云港　222344；2. 揚(yáng)州大學(xué)江蘇省作物生理重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇 揚(yáng)州　225009)

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中熟粳稻稻米品質(zhì)在品種更替過(guò)程中的變化

王朋1，周義東1，孫杰1，張志高1，楊建昌2

(1. 江蘇省大華種業(yè)集團(tuán)有限公司育種研究院，江蘇 連云港222344；2. 揚(yáng)州大學(xué)江蘇省作物生理重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇 揚(yáng)州225009)

摘要：以江蘇省粳稻品種更替過(guò)程中的典型品種為材料，研究了品種更替對(duì)粳稻米質(zhì)的影響。結(jié)果表明，隨著品種更替，稻米的整精米率提高，直鏈淀粉含量和蛋白質(zhì)含量降低，RVA譜中的崩解值變大，消減值變小，說(shuō)明稻米品質(zhì)隨著品種更替得以改善。

關(guān)鍵詞：中熟粳稻，品質(zhì)，品種更替

水稻是江蘇省第一大糧食作物，常年種植面積穩(wěn)定在200萬(wàn)hm2以上，其中粳稻面積占總面積的85%左右[1-3]。粳稻在江蘇省的推廣歷經(jīng)了幾次大的品種更替，每次更替均使產(chǎn)量得到較大幅度的提升[4]。以往大量的研究主要集中在產(chǎn)量，而對(duì)品種更替過(guò)程中的粳稻米質(zhì)有何變化，缺乏系統(tǒng)深入的研究。試驗(yàn)以近50年來(lái)江蘇省大田生產(chǎn)上推廣面積較大的粳稻品種為材料，研究了其稻米品質(zhì)的變化特點(diǎn)，以期為高產(chǎn)育種和栽培提供一定的依據(jù)。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

依據(jù)種植年代將供試品種分為早期品種(農(nóng)林1號(hào)、農(nóng)林7號(hào)、金南鳳、越光、黎明)、現(xiàn)代常規(guī)品種(揚(yáng)粳186、鎮(zhèn)稻88、揚(yáng)粳9538)和雜交稻(3優(yōu)18、Ⅲ優(yōu)98、9優(yōu)418)三種類型。

1.2試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)于2013-2015年在江蘇省大華種業(yè)集團(tuán)有限公司育種研究院連云港研究所1號(hào)田進(jìn)行。前茬作物為小麥，耕作層有機(jī)質(zhì)含量1.78%，有效氮75.86 mg/kg，速效磷18.67 mg/kg，速效鉀166.6 mg/kg。各試驗(yàn)品種于5月11日播種，6月9-11日移栽，株行距20 cm×20 cm。小區(qū)面積為15 m2，采用隨機(jī)區(qū)組排列，重復(fù)3次。全生育期共施用尿素折合純氮量為240 kg/hm2，按基肥：分蘗肥：穗肥=5:1:4施用。移栽前各小區(qū)施磷酸鈣300 kg/hm2和氯化鉀195 kg/hm2為底肥。水分管理等按常規(guī)高產(chǎn)栽培方式進(jìn)行，全生育期嚴(yán)格控制病蟲草害。

1.3品質(zhì)測(cè)定

測(cè)定前各處理統(tǒng)一用NP4350型風(fēng)選機(jī)按相同風(fēng)量和時(shí)間進(jìn)行風(fēng)選。糙米率、精米率、整精米率、堊白粒率、堊白大小、堊白度和膠稠度等性狀參照中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 17891-1999優(yōu)質(zhì)稻谷》進(jìn)行測(cè)定。用FOSS TECATOR公司生產(chǎn)的近紅外谷物分析儀 (Infratec 1241 grain analyzer) 測(cè)定精米的直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量。采用澳大利亞Newport Scientific儀器公司的Super 3型RVA快速測(cè)定淀粉譜黏滯特性，用TWC配套軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

1.4數(shù)據(jù)處理

研究數(shù)據(jù)、表格及文字編排采用Office2000軟件，用DPS進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析工作。

2結(jié)果與分析

由表1可知，在中粳品種更替過(guò)程中，出糙率、精米率變化不大，而整精米率則表現(xiàn)為現(xiàn)代常規(guī)稻>雜交稻>早期品種，達(dá)顯著或極顯著水平，可見(jiàn)現(xiàn)代品種的加工品質(zhì)有所改善。外觀品質(zhì)中的粒長(zhǎng)/粒寬隨品種的更替顯著增加。由表2可知，堊白米率和堊白大小均隨品種的更替有所增加，堊白度有所上升，但差異不顯著。而在同一類型內(nèi)，堊白性狀在品種間的差異較為顯著，有的甚至超過(guò)了類型間的差異。

表1品種更替對(duì)中粳水稻加工品質(zhì)的影響

Table 1　Changes in milling quality in grains during the evolution

表2品種更替對(duì)中粳水稻外觀品質(zhì)的影響

Table 2　Changes in appearance quality in grains during the evolution

由表3可知，與早期品種相比，現(xiàn)代品種蛋白質(zhì)含量和直鏈淀粉含量降低，米膠長(zhǎng)度變短。由表4可知，現(xiàn)代品種最高黏度、熱漿黏度、最終黏度和崩解值均較早期品種有所降低?，F(xiàn)代常規(guī)品種較早期品種消減值有所增加。一般認(rèn)為最高黏度、崩解值和消減值是RVA特征譜中衡量食味品質(zhì)的三個(gè)主要特征值，且最高黏度、崩解值越大，消減值越小的品種食味品質(zhì)越佳。說(shuō)明與早期品種相比，現(xiàn)代常規(guī)品種的蒸煮食味品質(zhì)降低；但雜交稻組合崩解值變大，消減值變小，蒸煮食味品質(zhì)較另外兩種類型佳。

表3品種更替對(duì)中粳水稻蒸煮食味品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

Table 3　Changes in cooking quality and nutritional quality in grains

表4品種更替對(duì)中粳水稻RVA譜特征值(cP)的影響

Table 4　Changes in rapid viscosity analyzer(RVA) profiles of starch in

表5為中粳稻品種更替過(guò)程中主要米質(zhì)指標(biāo)的變異幅度。從表中可以看出，品種更替對(duì)稻米加工品質(zhì)影響最大的為整精米率，其變異系數(shù)達(dá)到了14.93。對(duì)外觀品質(zhì)影響最大的為堊白度，變異系數(shù)為45.08，堊白度變異程度較大的原因主要在于堊白米率的變異幅度較大，而堊白大小的變異程度相對(duì)較小僅為17.83。品種更替對(duì)供試品種蒸煮食味和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的變異幅度相差不大。綜合以上可以得出，在品種演進(jìn)過(guò)程中，其品質(zhì)在一定程度上均得到了改善。

表5中粳稻品種更替過(guò)程中主要品質(zhì)指標(biāo)變異程度

Table 5　Analysis of variance of F values of main quality traits during

3結(jié)論與討論

高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)一般認(rèn)為很難同時(shí)兼顧，產(chǎn)量的提高往往是在犧牲品質(zhì)的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)的[6-7]，因此如何實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量和品質(zhì)的協(xié)同提高，是一個(gè)重要的課題。研究結(jié)果表明，在品種更替過(guò)程中，稻米品質(zhì)各項(xiàng)主要指標(biāo)均得到了不同程度的改善，由此可見(jiàn)在提高產(chǎn)量的同時(shí)，改善米質(zhì)并非不可能完成的任務(wù)。筆者同時(shí)也發(fā)現(xiàn)，粳稻品質(zhì)仍然存在很大的提升空間，現(xiàn)在存在的主要問(wèn)題是外觀品質(zhì)欠佳，堊白度、堊白米率、直鏈淀粉含量偏高。今后的品種選育應(yīng)在廣泛征集國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)稻種資源的基礎(chǔ)上，結(jié)合常規(guī)育種和分子育種方法，對(duì)雜交后代外觀品質(zhì)進(jìn)行早代選擇[8]，協(xié)調(diào)好高產(chǎn)與優(yōu)質(zhì)的矛盾。

參考文獻(xiàn)

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Changes in Grain Quality during the Evolution of Mid-season Japonica Rice Cultivars

WANG Peng1, ZHOU Yi-dong1, SUN Jie1, ZHANG Zhi-gao1, YANG Jian-chang2

(1.JiangsuDahuaSeedEnterpriseCo.,LtdBreedingResearchInstitute,Lianyungang,Jiangsu,222344China;2.KeyLaboratoryofCropGeneticsandPhysiologyofJiangsuProvince,YangzhouUniversity,Yangzhou,Jiangsu, 225009China)

Abstract:In the study, taking rice cultivars applied in the production in Jiangsu Province during the evolution of mid-season Japonica rice as test materials. With the evolution of mid-season Japonica rice cultivars, the head milled rice rate and breakdown values were increased, whereas the amylose content, protein content and setback values were decreased. The results suggest that grain quality is improved during the evolution of mid-seasom Japonica rice cultivars.

Key words:Mid-season Japonica rice; grain quality ; evolution of cultivars

收稿日期：2016-01-05

第一作者：王朋(1982-)，男，農(nóng)藝師，從事新品種選育工作。