曹媛

“鮮”“陳”撞出“新味”來

把新鮮柑橘的果肉掏空，再把普洱茶慢慢地填入空橘皮中，蓋上被揭掉的桔皮蓋子。普洱茶要“陳”，茶香才會(huì)濃洌，柑橘則要“鮮”，果香自然四溢。顏色深沉的普洱茶上，埋在金黃的柑橘皮里，從顏色對(duì)比上帶來強(qiáng)烈的視覺沖擊。然后把蓋好的柑普茶一個(gè)個(gè)用繩子扎吊起來，一串串掛在通風(fēng)處晾干。大約再過兩個(gè)月的時(shí)間，桔皮風(fēng)干收縮，陳皮的香味滲入普洱茶中。這種造型可愛，聞起來果香味四溢，喝起來陳皮和茶葉相融恰到好處的天然“果味茶”就是廣東江門一帶的名產(chǎn)——柑普茶了。

新會(huì)柑普茶是當(dāng)前養(yǎng)生保健的新興茶品，但是自其誕生至今已有近200年歷史了。講到柑普茶的誕生過程，這里邊也是有一段故事呢。

偶然造就的養(yǎng)生茶

柑普茶是以云南普洱茶和新會(huì)柑制作而成，具有化痰、止咳和消滯提神的功效。據(jù)說這種茶是良溪村道光進(jìn)士羅天池始創(chuàng)的。羅天池原名汝梅，字草紹，叫六湖，1805年生于新會(huì)棠下鎮(zhèn)良溪村（今屬蓬江區(qū)），道光六年進(jìn)士，被譽(yù)為“粵東四大家”之一。道光廿七年（1847年），羅在池在云南因回人事件辭官回新會(huì)棠下良溪村，在云南任職期間羅天池很喜歡飲當(dāng)?shù)氐钠斩瑁o官后他帶了很多普洱茶回鄉(xiāng)。

回鄉(xiāng)的當(dāng)年秋天，羅天池不慎得了感冒，就在書房?jī)?nèi)邊看書邊品茗。妻子忙用當(dāng)年的陳年柑桔皮煮水給他服用，他以為是妻子煮水給他泡茶，于是把陳皮湯倒入茶壺里。這才發(fā)覺是鎮(zhèn)咳、化痰的陳皮湯，倒了又覺可惜，就啜了一口，頓覺得淡淡的陳年桔子皮味和普洱茶混合的香味直透鼻孔，兩頰生香。喝了幾杯，便覺得咽喉舒暢，咳痰少了。第二天，羅天池又叫妻子煮陳皮水給他泡普洱茶。連服兩天，咳也止了，痰也沒了，心中的郁悶仿佛被陳皮和普洱茶洗了去。至此，每喝普洱茶，他都喜歡加上一些陳皮一起泡著喝。

隔壁的族弟給羅天池送來一些自己種的柑桔，他拿起桔子看了看，心想：普洱茶放置的時(shí)間越長(zhǎng)，越醇厚滑膩越好喝，新會(huì)柑桔皮也是放置得時(shí)間越長(zhǎng)久去痰鎮(zhèn)咳療效越好，如果將這兩種結(jié)合起來存放，既方便沖泡飲用，也容易儲(chǔ)存起來。他把柑桔皮撕開三瓣，然后將普洱茶葉包起來，這樣雖然易裝茶葉但也易散出來。羅天池心想，如果要使茶葉放在柑桔里不漏出來，柑桔皮就不能受到破壞，這須將果肉和核掏空出來。于是，他取了一個(gè)青黃的柑桔，用刀子將柑桔底部割一小塊，把果肉去掉，用普洱茶將空桔皮填充結(jié)實(shí)，再蓋上剛割下來的柑桔皮，把果子恢復(fù)成原狀，拿出去曬干。風(fēng)曬干的柑桔皮呈金黃色既干又脆，散發(fā)出淡淡的桔子清香。為了防潮和不壓破柑桔皮，他想起了在云南當(dāng)?shù)厝讼矚g用繩索把雞蛋綁起串起來賣的風(fēng)俗，就找來稻草，把柑桔茶一個(gè)個(gè)綁成串掛在書房，還送一些給鄉(xiāng)人，并口授手動(dòng)教鄉(xiāng)人制作。柑桔普洱茶的制法逐漸在良溪傳開。鄉(xiāng)人羅奇生、羅光耀還從鄉(xiāng)中收集柑普茶到海外銷售。為了能收到更多柑普茶，又將制作方法傳到鶴山、新會(huì)、開平等地，流傳至今。

清末，新加坡開埠的“七家頭”之一的羅奇生將羅氏柑普茶運(yùn)到南洋銷售，由于羅氏柑普茶獨(dú)到口感和療效，頗受當(dāng)?shù)厝A人的歡迎。跟隨羅奇生在海外發(fā)展的鄉(xiāng)人，睹物思鄉(xiāng)，羅氏柑普茶也就成為了家鄉(xiāng)的信物。

入選非遺新生機(jī)

柑普茶因?yàn)槠淞己玫谋＝⌒Ч?，成為近幾年來發(fā)展迅猛的健康茶品。其中最具代表性的羅氏柑普茶制作技藝于2015年11月成功入選第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。這個(gè)誕生了數(shù)百年的傳統(tǒng)技藝在數(shù)代人的苦心經(jīng)營(yíng)中，穿越百年風(fēng)霜，如今遇上新的發(fā)展機(jī)遇，不得不說是一件值得讓傳統(tǒng)手工藝人拍手稱快的事情。

羅沛賢是羅氏柑普茶第六代傳人，男，1963年出生，他從小跟從家人學(xué)習(xí)制作柑普茶工藝，技藝精湛，從羅沛賢的柑普茶加工廠生產(chǎn)出來的羅氏柑普茶，從原材料到生產(chǎn)工藝都是經(jīng)過他嚴(yán)格把關(guān)的，他堅(jiān)持做好天然、健康、綠色無污染的柑普茶，并且將這份傳統(tǒng)技藝一直延續(xù)下去。

羅氏夫婦介紹說，羅氏柑普茶的主要原材料是云南普洱茶和新會(huì)柑，這兩種原材料雖很普遍，但不是每一種普洱茶與新會(huì)柑的結(jié)合都能制作出羅氏柑普茶，這選材的奧妙、制作及晾曬時(shí)機(jī)都是羅氏柑普茶代代相傳的秘密。

羅氏后人們目前仍然堅(jiān)持傳統(tǒng)手工制作方法，注重天然生曬。首先，將鮮采的新會(huì)柑洗干凈，用圓管在柑的上部切開柑口，掏空果肉，晾干，然后將特別精選的普洱茶塞實(shí)整個(gè)果囊，再蓋上剛割下的柑皮，將果子恢復(fù)原狀，把填充好的柑普茶拿到室外曬干，最后將柑茶一個(gè)個(gè)綁成串掛起來以便保存。由于羅氏柑普茶采用天然生曬，茶湯不火不燥，效果更加顯著，而且沖泡后的果皮表層仍保持采果時(shí)的色澤。

羅沛賢說，由于良溪古村制作柑普茶是采用傳統(tǒng)手工制作，過程復(fù)雜、耗時(shí)長(zhǎng)，年輕一代都不愿意靠制作柑普茶為生，因此現(xiàn)在只剩下羅沛賢一家十幾個(gè)年紀(jì)較大一點(diǎn)的長(zhǎng)者還在堅(jiān)持傳承祖輩留下來的手工技藝，其中羅沛賢的94歲的母親也在其中，多年來他們家的柑普茶一直停留在自用或饋贈(zèng)朋友，如今政府支持，他們也開始在良溪建立了柑普茶加工場(chǎng)，擴(kuò)大晾曬茶葉地方，保持制作技藝不變的基礎(chǔ)上，改變過去家庭作坊制作產(chǎn)品的方式，尋找合作伙伴，制作出更多高品質(zhì)柑普茶，把將近兩百年的傳統(tǒng)產(chǎn)品規(guī)范化、市場(chǎng)化，爭(zhēng)取通過線下線上等多種渠道，銷往更多的地方，讓更多的人品嘗到。

放眼當(dāng)下，柑普茶產(chǎn)業(yè)也不可小覷，柑普茶現(xiàn)在也成為江門，特別是新會(huì)地區(qū)，對(duì)外市場(chǎng)的一塊“敲門磚”，外地市場(chǎng)就算不認(rèn)識(shí)新會(huì)陳皮，但很容易接受柑普茶。現(xiàn)在十幾個(gè)羅氏柑普茶的價(jià)格，從一百多到一千多不等。在沒有特意做廣告，口口相傳的情況下，柑普茶銷售的地方也很廣，像東南亞、歐美國家和地區(qū)都有。根據(jù)新會(huì)區(qū)農(nóng)林局的估算，以茶為主的新會(huì)柑產(chǎn)品，對(duì)新會(huì)市場(chǎng)起到了很大的帶動(dòng)作用，預(yù)計(jì)今年的柑普茶產(chǎn)值可達(dá)8億元至10億元。

任重道遠(yuǎn)傳承路

羅沛賢已經(jīng)五十多歲，他表示這門手藝一定要傳承下去。目前最理想的接班人還是他的獨(dú)生女兒，羅沛賢介紹說。他的女兒之前一直在家跟著學(xué)，但學(xué)一段時(shí)間，她覺得太累了，又出去工作了。不過，她總歸要回來學(xué)的，即使結(jié)婚了，也可以和女婿一起學(xué)，將這門技藝傳承下去。

據(jù)了解，羅氏柑普茶是良溪古村落“后珠璣巷”文化中不可或缺的一部分，是良溪人獨(dú)特的茶文化。羅氏柑普茶也是良溪人心中的鄉(xiāng)情，是良溪古村“僑鄉(xiāng)文化”和“海上絲綢之路文化”貿(mào)易文化的一部分，對(duì)研究江門乃至嶺南風(fēng)俗飲食、保健文化源遠(yuǎn)、地方民俗有著極其重要的價(jià)值。羅沛賢一家人都希望這項(xiàng)物質(zhì)文化遺產(chǎn)能夠在他們手中發(fā)揚(yáng)光大。