國家二級公共營養(yǎng)師　舒蘭婷

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日常炒菜倆誤區(qū)

國家二級公共營養(yǎng)師舒蘭婷

俗話說，民以食為天，關(guān)于廚房的那點事總有數(shù)不清的小知識?；蛟S很多人做了大半輩子飯了，也還會犯這兩點錯誤。

炒菜一道接一道不刷鍋

很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往炒完一個菜后直接就炒下一道。其實看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當(dāng)再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。

因此，建議大家每炒完一道菜，都要將鍋好好清洗干凈后再炒下一道菜。這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，還能防止粘鍋，更能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘渣影響到下道菜的口感和色澤。

炒完菜馬上就關(guān)油煙機

炒菜過程中的油煙會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，但是有的人喜歡炒菜結(jié)束后，就立馬關(guān)掉油煙機。其實油煙機排除油煙廢氣也是需要一定時間的，當(dāng)炒菜結(jié)束后，仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房中。

所以，炒完菜后，不妨讓油煙機繼續(xù)運轉(zhuǎn)8～10，分鐘，并將窗戶打開，確保有害氣體完全排出。