張正修

我國(guó)自古習(xí)慣以立夏作為夏季開始的日子。立夏時(shí)節(jié)，時(shí)值乾卦，自然界的變化是陽(yáng)氣漸長(zhǎng)、陰氣漸弱，相對(duì)于人體臟腑來說，是肝氣漸弱，心氣漸強(qiáng)，此時(shí)的飲食原則是增酸減苦，補(bǔ)腎助肝，調(diào)養(yǎng)胃氣。

多吃清熱養(yǎng)陰生津食物：膚色蒼白，頭小，面長(zhǎng)，兩肩廣闊，背部挺直，身體小弱，手足靈活。宜早睡早起，忌動(dòng)心火，情緒應(yīng)樂觀。應(yīng)多吃可清熱養(yǎng)陰生津的食物，如枇杷、香瓜、白芍、木耳、銀耳等。“芍藥粥”：白芍20 g，粳米100 g，大棗15枚，麥芽糖適量。先以白芍、大棗加水適量，小火煎汁，取出藥渣，加水，并放入粳米，用大火煮沸后改用小火熬成稀粥。食用時(shí)可加入麥芽糖適量，有滋陰柔肝的功效。

番茄荸薺可清熱益氣通便：皮膚赤色，脊背肌肉寬厚，臉形瘦尖，頭小，肩背髀腹勻稱，手足小，步履穩(wěn)重，性情急。睡好午覺，老人應(yīng)避免大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)，多選擇太極拳、八段錦等調(diào)整陰陽(yáng)氣血。增酸減苦，調(diào)養(yǎng)胃氣，多吃番茄、香瓜、荸薺、生地、百合、柏子仁等?！胺演┧j飲”：荸薺200 g，番茄200 g，白糖30 g。將荸薺洗凈，去皮，切碎，絞取汁液；番茄洗凈，切碎，絞取汁液。將合并番茄、荸薺的汁液，加入白糖攪勻即成。有清熱利濕、補(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸通便的功效。

淮山白術(shù)健脾益肝補(bǔ)腎：皮膚黃色，面圓，頭大、肩背豐厚，腹大，大腿到跳脛部都生得壯實(shí)，手足不大，肌肉豐滿。順?biāo)臅r(shí)而養(yǎng)，早睡早起。多吃健脾、益肝補(bǔ)腎之品，如豬瘦肉、魚、淮山、白術(shù)、砂仁、木瓜等?！吧叭识寡渴萑鉁保狐S豆芽100 g，砂仁6 g，豬瘦肉50 g，姜5 g，蔥5 g，鹽5 g，雞蛋1個(gè)，生粉20 g，素油30 g，醬油10 g。將砂仁去殼，研成細(xì)粉；黃豆芽去須根；姜切片，蔥切段。將豬瘦肉洗凈，切4 cm長(zhǎng)、2 cm寬的薄片，放入碗內(nèi)，打入雞蛋，加入生粉、醬油、鹽、砂仁粉，加少量清水，令其掛漿，待用。將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熱時(shí)，下入姜、蔥爆香，注入清水800 ml，用武火燒沸，放入黃豆芽，先用文火煮20 min，再用武火燒沸，加入豬瘦肉，煮熟即成。有清熱解毒、行氣化濕的功效。

清心潤(rùn)肺忌發(fā)怒：體形比較瘦小，但肩背較寬，方形臉，鼻直口闊，四肢清瘦，動(dòng)作敏捷，膚色較白。忌發(fā)怒，保持心態(tài)平和，以防引動(dòng)肝火，灼傷肺氣。宜在清晨或傍晚進(jìn)行鍛煉，避免出大汗損傷陽(yáng)氣。多吃清心潤(rùn)肺之品，如銀耳、黑木耳、枇杷、百合等?！半p耳炒肝腰”：銀耳20 g，黑木耳20 g，豬肝50 g，豬腰50 g，紹酒6 g，鹽3 g，味精3 g，蔥10 g，姜3 g，生粉20 g，素油35 g。將銀耳、黑木耳用溫水泡發(fā)2 h，去蒂頭、雜質(zhì)，撕成瓣?duì)?；豬肝洗凈，切成薄片；豬腰洗凈，切成兩半，去白色臊腺，切成腰花，用生粉、鹽、味精抓勻，掛上漿；姜切片，蔥切段。將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熱時(shí)，加入姜、蔥爆香，隨即下入豬肝、豬腰、紹酒、銀耳、黑木耳、鹽、味精，炒熟即成。有潤(rùn)肺補(bǔ)肝的功效。

玉米大棗養(yǎng)胃祛濕：體形比較胖，偏矮，頭較大，腮部較寬，腹部較大，膚色偏黑，腰臀稍大，手指短，發(fā)密而黑，怕寒喜暖。睡好子午覺，順養(yǎng)臟氣。保持愉悅的心情，避免脾氣暴躁，以防肝郁克脾。避免運(yùn)動(dòng)后飲冷飲，損傷脾胃。多吃健脾祛濕、養(yǎng)胃之品，如玉米、黑豆、胡蘿卜、淮山等?！坝衩状髼椇诙怪唷保河衩?根（約150 g），大棗30 g，黑豆30 g，胡蘿卜90 g，粳米200 g。將玉米、胡蘿卜洗凈，玉米切段，胡蘿卜切塊，與洗凈的大棗、黑豆以及粳米一同放入砂鍋，加適量清水，先用大火煮沸，再用小火熬煮成粥。有健脾養(yǎng)肝、清熱利濕的功效。

平時(shí)也可進(jìn)行以下食療。

益氣養(yǎng)心粥：太子參30 g，山藥30 g，蓮子30 g，粳米200 g。將太子參、山藥、蓮子、粳米洗凈同放入鍋內(nèi)，加適量水同煮至米爛粥成，溫?zé)岱?，有健脾益氣、養(yǎng)陰清心的功效。

鴨肉冬瓜湯：冬瓜500 g，鴨肉500 g，豬瘦肉100 g，芡實(shí)、薏苡仁各50 g，荷葉1片，陳皮5 g，精鹽、味精各適量。鴨肉、豬瘦肉洗凈切塊，冬瓜連皮洗凈切塊，荷葉洗凈剪成小塊。將鴨肉、豬瘦肉、冬瓜、荷葉與芡實(shí)、薏苡仁、陳皮一起放入砂鍋中，加適量清水，先用大火煮沸，再用小火煮至鴨肉熟爛，調(diào)入精鹽、味精即成。當(dāng)菜佐餐，食肉飲湯。有滋陰養(yǎng)肝、健脾利濕的功效。

黃鱔飯：黃鱔150 g，生姜汁10 ml，粳米500 g，精鹽、花生油各適量。將黃鱔宰殺，去內(nèi)臟，去骨，洗凈后切成片，放碟內(nèi)，以生姜汁、精鹽、花生油拌勻。將淘洗干凈的粳米放入砂鍋中，加適量水，先用大火煮沸，再用小火煮，待水分減少一半后，放黃鱔于飯上，繼續(xù)煮至飯熟即成。有補(bǔ)益肝腎、調(diào)中健胃的功效。

山藥棗豆糕：山藥50 g，扁豆30 g，陳皮絲5 g，大棗肉50 g，黏粉150 g，白糖適量。先將山藥、扁豆洗凈放入鍋內(nèi)煮熟，大棗肉切絲，將黏粉加適量水和成漿，放入山藥、扁豆、大棗肉拌勻，加入適量白糖，倒在盤中，放入鍋內(nèi)隔水蒸熟即成。有健脾益氣的功效。

生脈飲：太子參15 g，麥冬10 g，五味子5 g，煎水當(dāng)茶飲，老少皆宜，可益氣養(yǎng)陰，是汗出較多的夏季最佳飲品。另外，還可配合藥膳進(jìn)行調(diào)養(yǎng)。

山楂麥芽飲：山楂15 g，生麥芽30 g，太子參15 g，竹葉10 g。將山楂、麥芽、太子參、淡竹葉洗凈，用水煮沸，浸泡15 min即成，代茶飲，隨意飲用，有益氣清心、健脾消滯的功效。