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格林童話里的侏儒怪（Rumpelstiltskin）能用稻草織成金絲，如今很多創(chuàng)業(yè)公司也在嘗試從廚房垃圾里淘金。有些創(chuàng)業(yè)公司的方法是用浪費(fèi)的食物來加工食品，有的是盡快處理馬上要扔掉的食品，還有另外一些則想充分利用每一克食材。

換言之，食物廢料已經(jīng)成為新的商業(yè)平臺(tái)。

杰西·芬克（Jesse Fink）說：“我相信，這一行的生意就像是為冷藏卡車開辟的Uber平臺(tái)?！狈铱耸锹糜尉W(wǎng)站Priceline的創(chuàng)始人，而他現(xiàn)在自稱是“信仰”食物廢料的傳教士。

食物廢料行業(yè)大有可為。美國(guó)的食品有40%都進(jìn)了垃圾箱。根據(jù)政府部門估計(jì)，進(jìn)入垃圾箱的大多數(shù)食物都來自消費(fèi)者和零售商，近年來這一問題受到了關(guān)注，尤其是從年輕消費(fèi)者那里。

人們對(duì)于食物廢料的追蹤做得并不好?？偛吭O(shè)在加利福尼亞州奧克蘭的Back to the Roots公司，主要業(yè)務(wù)是經(jīng)營(yíng)使用咖啡渣的蘑菇栽培設(shè)備，其最近從邁克爾·波倫（Michael Pollan）、布雷克·麥考斯基（Blake Mycoskie）等投資人那里募集了580萬美元。根據(jù)CB Insights的數(shù)據(jù)，總部設(shè)在猶他州的EcoScraps公司的主要業(yè)務(wù)是把食物廢料加工成園藝產(chǎn)品，這家公司也從Peterson Ventures等公司那里募集了1300萬美元。

“去年，我們發(fā)現(xiàn)投資人投入數(shù)百萬美元的創(chuàng)業(yè)公司，都是那些靠可持續(xù)性和透明性吸引了消費(fèi)者的公司?！盋ircleUp的首席運(yùn)營(yíng)官羅里·埃金（Rory Eakin）表示。CircleUp是給投資人和早期消費(fèi)品牌提供服務(wù)的機(jī)構(gòu)。

他列舉了像Forager Project、Misfit、Back to the Roots等公司的例子：“有很多新興品牌把食物廢料和‘升級(jí)再造產(chǎn)品加入到自己的品牌組合中，升級(jí)再造產(chǎn)品指的是那些再次利用了從前舍棄材料的新產(chǎn)品?！边€有一些公司的目標(biāo)是解決食物廢料使用過程中分配和物流環(huán)節(jié)遇到的問題。

有一些新興企業(yè)可以在運(yùn)營(yíng)中實(shí)現(xiàn)自力更生，因?yàn)樗鼈兯玫降氖澄飶U料通常很便宜，甚至是免費(fèi)的。

以Cerplus公司為例，創(chuàng)始人去年年底從親朋好友那里籌到一小筆錢，又從企業(yè)孵化器Y Combinator那兒獲得2萬美元的資金。Cerplus從1月開始做起了網(wǎng)上中介的生意，為農(nóng)場(chǎng)和批發(fā)商牽線搭橋，給那些即將淪為垃圾的食品找到餐廳和其他買家。

公司的聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官佐伊·王（Zoe Wong）表示：“我們讓人們知道有什么可供選擇，并且我們提供的折扣力度也很大。”

最近的一天，Cerplus的報(bào)價(jià)是有機(jī)洋薊1.3美元/斤，香蕉55美分/斤（18公斤起售）。王說，這家公司1月開始供應(yīng)舊金山灣區(qū)，如今已經(jīng)向超過60名客戶售出了超過5897公斤的食品。

芬克認(rèn)為：“有相當(dāng)多類似的公司都需要?jiǎng)?chuàng)始資金或者風(fēng)險(xiǎn)投資。”芬克是芬克家族基金會(huì)的托管人，這家基金會(huì)所關(guān)注的是如何減少食物廢料。但在他看來，有一些與食物廢料相關(guān)的業(yè)務(wù)，比如大規(guī)模堆肥產(chǎn)業(yè)，是需要巨大的資本投資的。

CB Insights發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)投資公司凱鵬華盈（Kleiner Perkins）等已向總部設(shè)在馬薩諸塞州沃爾瑟姆的Harverst Power投入2.48億美元。這家公司做的是將有機(jī)廢物加工成覆蓋物和肥料。位于德克薩斯州的Liquid Enviromental Solutions處理的是廢水和地溝油，它已經(jīng)從ABS等投資公司那里募集到了5160萬美元。

如果零售商、批發(fā)商和食品服務(wù)公司發(fā)現(xiàn)有擠碎的盒子或是包裝箱，就可能會(huì)拒絕一整車的產(chǎn)品，這樣生產(chǎn)商就必須想辦法避免額外的運(yùn)輸費(fèi)用。

“通常一輛卡車有22張托盤，這有助于維持美國(guó)食品的低成本?！泵麨榱_格·高頓（Roger Gordon）的食物廢料相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)人說。“但如果沒人支付這部分費(fèi)用的話，最省事兒的辦法就是把它們倒掉。”

高頓是Food Cowboy的聯(lián)合創(chuàng)始人，該公司通過手機(jī)應(yīng)用程序，通知慈善組織和其他機(jī)構(gòu)哪里有將要廢棄的整卡車新鮮食物。這家公司的數(shù)據(jù)庫中包含了有關(guān)卸貨碼頭、冷庫及其他設(shè)施的具體信息，可以幫助其良好地協(xié)調(diào)。

高頓表示：“我們?cè)缦仍?jīng)處理過這樣的案例，讓一家位于單行道巷子深處的教堂同意接受由一輛超過16米長(zhǎng)牽引掛車運(yùn)送的貨物。這家教堂原以為我們所說的卡車跟福特F-150皮卡差不多大?！?/p>

即使是那些傳統(tǒng)的食品公司也從食物廢料中看到了商機(jī)。專門為餐廳和單位食堂提供食物的公司Baldor Specialty Foods研制出一種面粉，其原料是包菜菜心和辣椒頭。另外還有一些廢料會(huì)運(yùn)至它的豬肉供應(yīng)商Flying Pigs Farm。Baldor Specialty Foods的總裁邁克爾·穆茲克（Michael Muzyk）說：“我們現(xiàn)在知道了豬喜歡吃什么、不喜歡吃什么。”

像比爾·特勒潘（Bill Telepan）這樣的廚師正在拿面粉做實(shí)驗(yàn)，有很多大型有機(jī)零售商表現(xiàn)出對(duì)該實(shí)驗(yàn)感興趣。

Baldor Specialty Foods不得不重新設(shè)計(jì)自己的傳送帶系統(tǒng)，找到方法來保證等待加工的食物廢料不違反城市衛(wèi)生條例，這也是食物廢料企業(yè)通常要面對(duì)的挑戰(zhàn)之一。