流動餐車和流動型餐館，最早來自17世紀晚期以來就存在于美國東海岸的大城市中。得州生產(chǎn)牛仔和牛仔活動是催生餐車的最大原因。1866的得州，一個叫查爾斯（Charles Goodnight）的農(nóng)場工在為一場大型的牛仔趕集活動做準備，為了把活動辦得有聲有色，給牛仔和參加活動的人們帶來方便，他利用戰(zhàn)后美軍剩下的四輪馬車，制作出了第一個流動型廚房。他支架撐起馬車的連接蓋子，延伸開來成為烹飪的工作臺利用馬車的主儲藏板放置干燥的豆類、咖啡、餅干等這些利用保存的食物。在集會過后，對于疲憊和饑餓的得州牛仔來說，這個流動炊事車是他們大飽口福的圣地，查爾斯列入了得州“紅人史”。

同時期美國東海岸的另一區(qū)，新英格蘭地區(qū)羅得島，一位叫史考特（Walter Scott）的17歲男孩，當時提一籃三明治和咖啡賣給晚間工作的報社員工和男性俱樂部的顧客以賺取外快。到1872年，生意越來越火爆的他開始使用活動車輛在《普羅維登斯報》報社外賣食物，流動餐車（diner）一詞慢慢就由此傳開來。

流動餐飲

餐車文化也許是一個被過度吹捧的潮流，但無可否認的是，它的作用和影響無法忽視。一般而言，餐車的食物都是自家獨創(chuàng)的，和正統(tǒng)的餐飲店相比，它通常只賣幾款獨家產(chǎn)品，選擇不多卻最有代表性。而由于餐車的流動性反而增加了路人購買的欲望，畢竟它不會總是等著你來，有時遇得到也是一種偶然和驚喜。同時，從經(jīng)濟效益和行業(yè)鏈來分析，餐車為經(jīng)營者和食品生產(chǎn)商帶來了很強的競爭力，他們不需要交付昂貴的鋪面租金，對于運營者對銷售區(qū)的選擇也更自主和靈活。餐車的工作人員少，通常主廚能夠更好地得到顧客的反饋信息，對市場的方向把握更靈活。在人行道邊上的停車區(qū)，餐車通常成群結(jié)隊出現(xiàn)，沒有固定坐席帶來的打包即食現(xiàn)象，成為了街頭飲食文化的一大特征。

美國餐車數(shù)量增多于本世紀初，雖然價格低廉且方便，但是食品的口感不突出再加上衛(wèi)生方面無法令人放心，使那時大部分民眾對餐車的印象仍停留在路邊熱狗攤的層級。直到金融風暴的空降，失業(yè)率上升，民眾上餐館的意愿降低，行動餐車的業(yè)績反而提升，許多人看到了商機，加上移動餐車加盟容易，創(chuàng)業(yè)成本低。

據(jù)Mashable網(wǎng)站調(diào)查，一輛基本款的二手熱狗攤餐車約2000美元，二手改裝可上路的移動餐車約4萬美元，全新改裝的移動餐車則約7.5萬美元起跳，且標榜著機動性強，可以隨時更換經(jīng)營地點，不像店面經(jīng)營一樣，若選錯地點就很難有翻身機會，因此成為許多尋求二度就業(yè)族或是青年創(chuàng)業(yè)的首選。甚至原本的餐廳店家也會利用非營業(yè)日駕著餐車加入販售行列，隨之而來的是各式各樣的餐車就此紛紛出現(xiàn)在街頭，直到個體戶形式的美國移動餐車逐漸組織聚集起來，并透過社群網(wǎng)站的消息傳遞，消費大眾對餐車的正面形象才逐漸提升。

一開始各餐車業(yè)者有如游牧民族般到處游動尋找客源，雖然不用再煩惱店租問題，但因為地點正當性問題，而時常遭警察驅(qū)趕取締，時有時無，往往無法培養(yǎng)客人忠誠度。再者，假日和非假日的營業(yè)額差距相當大，無法有可預(yù)期和穩(wěn)定的業(yè)績，也導(dǎo)致提高采購原物料的困難度。后來有業(yè)者帶頭整合了絕大部分行動餐車業(yè)者的資訊成立行動餐車網(wǎng)站，積極地發(fā)布餐車訊息和相關(guān)活動，鼓勵民眾前往參與。

值得一提的是2008年，一輛主打賣韓國和墨西哥風味烤肉的餐車，才真正掀起了餐車文化的新狂潮。餐車的經(jīng)營者Kogi一改之前“漂泊”的作風，利用社交媒體Twitter告訴消費者他的位置，吸引更多的客人。芝加哥、洛杉磯、紐約、邁阿密等這些于海岸線上的城市，都擁有濃郁的餐車飲食風俗。而現(xiàn)在，餐車的潮流已經(jīng)蔓延到了全美，甚至是一些城郊、田園。它的功能也有了新的拓展，許多大型派對、校園舞會甚至是戶外婚禮都會利用餐車，作為飲食品種和形式的補充。隨著餐車文化興起的一大趨勢，還有以餐車為形式的美食節(jié)，把各種類型的餐車聚集到一起，為美食愛好者打造一個新潮的美食活動。

餐車美食榜

Bernie's Burger Bus

提到傳統(tǒng)餐車，伯尼的漢堡車則是一種改良于傳統(tǒng)美式漢堡的新設(shè)計，主要成分為手撕安格斯牛肉。每一份漢堡都被賦予了學院風特性。例如“校長漢堡”就是由牛油面包、腌菜、大蒜和烤番茄搭配而成的。而“幼稚園兒童漢堡”則是由小尺寸的面包片，夾帶芝士奶酪、蘋果木熏培根組成。手切薯條搭配獨特的蒜泥蛋黃醬也是一大亮點。

@BerniesBurgers

Leos Taco Truck

洛杉磯最特別的食物之一就是墨西哥玉米煎餅，最大賣點是一塊有著完美紋理的墨西哥豬肉，配上獨特的墨西哥香料和調(diào)味，最頂層撒一些辣椒和配一些菠蘿。

@LeoTacoTruck

The Rice Box

這個餐車有著驚人的趣味性，而且他們的餃子出品絕對能讓你折服。除了餃子外的首選是標準“曹氏雞肉”，你還可以在下單時要求在上層加一個煎蛋。如果你是個素食者，還可以試試特別的素菜出品：‘Golden Doomba。

@RiceBoxTruck

It's a Wrap

這家的泰式牛扒包在面包界絕對是贏家，尤其是其中的油炸通心粉和芝士球。菜單上的菜式都具有泰式民族特色，比如香酥雞柳。它長期會出現(xiàn)在市政廳農(nóng)產(chǎn)品市場和加入餐車固定巡點區(qū)。

@ItsAWrapTruck

Happy Endings

有著不太像餐飲界的名字，卻賣著多汁的熱狗和蓬松可口的小圓面包，你會從一開始就吃出快樂。這輛車主打各種調(diào)味的美式熱狗，從泡菜味到奶酪味一應(yīng)俱全。最近新入的成員玉米包，更是將美式熱狗融入更多亞洲口味。

@happyendingsHTX

The Waffle Bus

不用想著能會在這家餐車吃到普通的華夫餅。熱賣的是美味的熏鮭魚華夫餅和榛子巧克力醬香蕉華夫餅，這一輛餐車有辦法把你的美好的一天直接從幸福感滿分的早餐開始。

@TheWaffleBus