余顯斌

茶，算得國飲。在中國，有不飲酒者，但絕無不飲茶者。朋友來訪，賓主對坐，一杯清茶，邊品邊談，談桑麻，話收成，甚至于談論手中的茶。這時，無論農夫，無論市場小販，個個一臉高古，恍若古詩詞中走出的隱士。

也因此，茶在中國文化里，已不只是一種飲料，而是國人精神中的一脈甘露。安溪鐵觀音，也不例外。

安溪產茶始于唐代，《清水巖志》有載：“清水高峰，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風生，倘遇陸羽，將以補茶話焉。”

歷盡朝代更迭，茶香裹挾著文化韻風，安溪鐵觀音，水袖輕揚，綠衣登場，回眸一笑，傾倒國人，成為茶文化的一道獨特的風景。有宋代貢茶龍團鳳餅之長，卻無其短。它為條狀，卷曲肥胖，在茶芽纖細的茶文化中，是地道的楊貴妃。揉制，茶香得以充分揮發(fā)。

炒茶時，人在其中，茶香四溢，彌散在空氣里，如同香氣氤氳的夢幻，如同若有若無的音樂，浮蕩在人的周身。此時，不說飲茶，單是這樣站著，默默無言地嗅著這茶香，就是一種享受，就有一種心靈凈化。

鐵觀音湯色金黃，濃如琥珀。平常之茶，頭道葉子二道湯，其后，茶香雖風韻猶存，卻已徐娘半老了?？墒?，鐵觀音卻不，頭道二道，茶味初出，如青澀女子，無甚可觀；至于三道四道，則是閨中少婦，脈脈一笑，香氣四溢；五道六道乃至于去七八道，仍有茶香悠然，回味無窮。此茶竟能泡至九道，香味依舊，打破茶的極限。而且，茶中滋味，蘭香悠悠，醇厚甘鮮，回味無窮，俗稱有“音韻”，如唐人絕句，余味悠長，沁人心脾。

品評鐵觀音，可觀形，可聽聲，可察色，可聞香，可品韻。

觀形，看茶葉的形狀。極品鐵觀音茶條卷曲，沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，葉表帶白霜。至于其他的，則次之。聽聲，就是將茶條放少量入壺，傳來“當當”聲，清越如珠落玉盤者為上品。喑啞者，則落下品矣：這，其實也是茶形的延伸，沉重者響聲脆，反之則沉悶。至于湯色，黃如金，清如目者為上；暗紅者次之。

說到茶香，打開茶盒，茶香撲鼻，經(jīng)久不散者為最。反之，則為下。

鐵觀音的品韻，說的是口感。茶湯入口，一股青鮮之味，纏繞舌尖，空凈柔和。茶湯緩緩吞下，一股柔香緩緩漾出，沁入身心七竅，則為極品；非此則是下品了。

好茶如藝術品，其美是只可意會而不可言傳的。喝安溪鐵觀音，信哉斯言。

安溪屬嶺南，這兒青山如碧，流水如洗，清閑時節(jié)，或煙花三月，或“霜夜紅于二月花”的秋季，來到此處，坐在茶館里，要上一壺鐵觀音，看著滿山綠茶，浮蕩在薄薄的霧中，如同仙女，披著白紗婀娜窈窕，柔曼可愛。這時，喝著茶，一顆心也青鮮鮮的，變成一枚茶芽，舒展在這兒的山水間。

喝安溪鐵觀音，應講究水。

水和茶，恍如生活里的夫妻。安溪鐵觀音如純情女子，那么，水就應潔，應凈，應亮，以免玷污了這茶。因此，山中泉水為最，煮沸烹茶，清清一壺，和茶最為相配。無泉水的話，井水也可，清亮亮如男孩的微笑一般，也很適宜。至于用其他水泡鐵觀音，就如將幽間仙子至于市井繁雜之中，唐突了此茶。

泡鐵觀音的器具，白瓷杯很好。以白襯黃，顏色鮮嫩，養(yǎng)眼，也養(yǎng)心。實在沒有白瓷杯，玻璃杯也行。一邊喝茶，一邊欣賞茶湯色澤，也無不可。但萬不可用其他色澤的杯子，蓋住茶湯顏色。茶湯色澤如女子容顏，用其他色澤的杯子，就如用布幔遮蓋絕色女子的微笑，實在是一種殘忍。

喝鐵觀音，可選一茶館。茶館最好處于古鎮(zhèn)，白墻黑瓦，門前有白白的流水，旁依古柳，扯著一片綠煙，很有古詩意韻。也可在白屋紙窗內，一人獨飲，或二三知己共品。大家邊品邊談，談學問，談人品，談茶中韻味。

有人說，安溪鐵觀音有“品韻”之說，很是神秘難懂。其實，一點兒也不難懂。拿著一杯茶，帶著一顆清閑的心，看看山水，談談學問，品著茶湯，讓一顆心潔凈如一朵白蓮，緩緩開放：這，就是品韻的極致。

安溪鐵觀音，將飲茶和修身養(yǎng)性合二為一，它，是茶文化中真正的絕代風華。

編輯/賈馥寧