芬子

s豆豉辣椒蒸鱈魚(yú)

食材及調(diào)料：鱈魚(yú)2塊、黑豆豉1大勺、姜2片、紅尖椒1個(gè)、蔥花1大勺、蒸魚(yú)豉油2大勺，糖、橄欖油、料酒及炒熟的椒鹽各適量。

做法：

1.鱈魚(yú)自然解凍，去除魚(yú)鱗后沖洗一下，瀝干水分，用適量炒熟的椒鹽及料酒抹擦一遍，腌5分鐘左右；

2.豆豉泡水約3分鐘，取出放在小碗中，姜切末、紅椒切成小圈放入小碗備用；

3.豆豉、姜末、紅椒加蒸魚(yú)豉油及糖等調(diào)勻成料汁；

4.把料汁淋在魚(yú)身上；

5.蒸鍋水開(kāi)后，放入鱈魚(yú)，用大火蒸大約6、7分鐘就熟了；

6.魚(yú)身撒上蔥花，再淋下1大勺燒熱的橄欖油就可以上桌了。

注意：

1.鱈魚(yú)從冷凍室取出來(lái)之后，最好放在冷藏室自然解凍。解凍的時(shí)候不要放在水里，尤其不要放在熱水里，否則魚(yú)肉容易散，還會(huì)影響?hù)~(yú)的口味和口感。

2.蒸魚(yú)只需大約6、7分鐘，不用蒸太久，時(shí)間太長(zhǎng)肉就不好吃了。

s小米蒸瘦肉

食材及調(diào)料：梅花肉300克，小米50克；老抽2勺，生抽2勺，五香粉1勺，郫縣豆瓣醬1勺，蠔油1勺，橄欖油2勺，老姜末、白糖、五香粉及料酒各適量。

做法：

1.把小米沖洗干凈，置入碗中；

2.放入沒(méi)過(guò)小米的清水，浸泡20～30分鐘；

3.梅花肉洗干凈瀝干水分后切成長(zhǎng)條狀；

4.老姜切成末；

5.梅花肉中加入料酒、老姜末、生抽、老抽、郫縣豆瓣醬、白糖、五香粉、蠔油、橄欖油，拌勻腌制半小時(shí)；

6.再把小米加入與肉一起拌勻；

7.入蒸鍋蒸1小時(shí)即可食用，肉質(zhì)鮮嫩，小米軟糯。

注意：

1.夏天腌制肉的時(shí)候可以放在冰箱里；

2.小米不宜浸泡太久，以免營(yíng)養(yǎng)流失。

s粉蒸肉

食材及調(diào)料：豬五花肉500克、大米500克、糯米250克；腐乳汁30毫升、白糖15克、生抽30毫升、白酒30毫升，姜30克，五香粉、白胡椒粉、香油、花椒、八角、桂皮及香菜各適量。

做法：

1.選擇肥瘦相間的五花肉，洗凈，切成略厚一點(diǎn)的大片；

2.肉中加入腐乳汁、糖、生抽、白酒、五香粉、白胡椒粉、姜、香油拌勻，腌1小時(shí)。

3.大米和糯米洗凈后，加入花椒、八角、桂皮、香葉，小火慢炒至米變金黃，盛出晾涼；

4. 撿出香料后，分幾次放在粉碎機(jī)里加工成粉狀，再合在一起拌勻；

5.腌好的肉粘滿(mǎn)米粉碼在碗中；

6.開(kāi)大火蒸半小時(shí)即可出鍋。

注意：

1.有腐乳汁和生抽就不用放鹽了，已經(jīng)夠咸；

2.這里的米粉量加工500克肉綽綽有余，多余的米粉放在密封的容器中，可以保存三個(gè)月以上。

肉末蒸冬瓜

食材及調(diào)料：豬肉餡20克、冬瓜100克；大蒜半粒、小蔥1顆、鹽及香油各適量。

做法：

1.冬瓜洗凈后去皮；

2.切成約2毫米厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎；

3.肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘；

4.將冬瓜片放入盤(pán)中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透，出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

注意：

1.還可以在肉末中加入少許的胡蘿卜和玉米粒，五顏六色，更能引起食欲；

2.冬瓜一定要蒸熟蒸軟；

3.將肉末換成火腿、蝦仁也不錯(cuò)。

s香菇蒸雞腿

食材及調(diào)料：香菇10朵（新鮮的和干的都可以，干的需要泡發(fā)）、琵琶雞腿3只；枸杞10克、蔥1根切段、生姜3片，色拉油、蒸魚(yú)豉油、料酒、味極鮮醬油、鹽、干淀粉及花椒粉各適量。

做法：

1.將洗凈的雞腿去骨，切成條狀；

2.將切好的雞條放入容器中，加入所有的調(diào)料拌勻腌制10分鐘；

3.枸杞洗凈泡軟（約1分鐘），香菇洗凈后用手輕輕壓去水分，切成稍厚的片；

4.取一盤(pán)子，先鋪上香菇片，然后再蓋上雞肉，撒上枸杞和蔥姜，開(kāi)水上屜，大火蒸10分鐘；

5.取出攪拌均勻即可食，盤(pán)里會(huì)出一些湯汁，用來(lái)拌米飯非常好吃。

s雞蛋蒸豆腐

食材及調(diào)料：內(nèi)脂豆腐1盒、雞蛋2只；肉末、青紅椒末及香菇少許，蔥、鹽料、酒及醬油各適量。

做法：

1.將內(nèi)脂豆腐從盒中挖出，倒入碗中；

2.雞蛋打入另一碗，加少許鹽和約50克的沸水打散；

3.香菇切成碎粒；

4.將打好的蛋液倒入豆腐碗中；

5.蓋上保鮮膜，入蒸鍋，大火蒸10分鐘左右；

6.炒鍋中放少許油，爆香蔥，加入香菇炒香，再加入肉末、料酒翻炒，加醬油炒勻，關(guān)火后放青紅椒末翻勻；

7.開(kāi)鍋看看，當(dāng)?shù)耙褐皇１韺幽┠虝r(shí)，放入炒好的肉末等，再蒸3～5分鐘即可。

注意：

1.在自已沒(méi)把握的情況下，蛋液中不要加太多鹽。如果蒸好的菜整體偏淡，可放少量味極鮮提味；

2.雞蛋加入適量沸水打散再蒸，可使蒸出的蛋嫩滑；

3.最好選擇透明的器皿盛蛋液，這樣便于觀(guān)察雞蛋的成熟度，如果不是透明的，可用筷子插入，如果底部沒(méi)有液體，就證明蒸熟了。

4.蒸時(shí)最好在盆上蓋保鮮膜，以防蒸氣進(jìn)入。