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早春的味道

本期的封面圖是兩只胖萌可愛的小家伙，它們就是河豚。河豚，學名河豚魚，又名氣泡魚，古名：鯸鮐，別名：吹肚魚、氣泡魚、辣頭魚，在我國有40多種。江浙一帶稱小玉斑、大玉斑、烏狼等；廣東一帶稱乘魚、雞泡魚、龜魚；廣東潮汕地區(qū)稱乖乖魚；河北沿海附近稱臘頭。

河豚內(nèi)部器官含有一種能致人死命的神經(jīng)性毒素。從品種來看，雌魚的毒性比雄魚大，從臟器來看，各部位含毒強弱的一般順序為：卵、肝、皮、腸、胃、眼、鰓、脊髓、脾、血、精巢、肌肉。

河豚魚種類有一百多種，我國沿海常見的有四十幾種，河豚毒素大小因河豚魚的種類而異，產(chǎn)自我國沿海的河豚魚可以食用的有22種，如紅鰭東方鲀、假睛東方鲀、棕斑腹刺鲀、黑鰓兔頭鲀等，這些河豚魚肌肉均在無毒級別，部分品種的皮、頭、精巢也在無毒級別。即使是這22種河豚魚，也不能斷言去頭、去內(nèi)臟、去皮就可以安全食用，還要確保有毒部位的毒素未向肌肉中遷移，如果鮮度不好，或者經(jīng)二次冷凍等原因都有可能致使肌肉也帶毒。

22種可食河豚魚以外的其它種類的河豚魚則全身包括肌 肉、頭、皮、內(nèi)臟在內(nèi)的任何部位都可能有毒，如月腹刺鲀、鉛點東方鲀、蟲紋東方鲀等，在任何情況下都不允許食用。

河豚毒性大小，與它的生殖周期也有關系。晚春初夏懷卵的河豚毒性最大。這種毒素能使人神經(jīng)麻痹、嘔吐、四肢發(fā)冷，進而心衰和呼吸停止。國內(nèi)外，都有吃河豚喪命的報道。