余炎炎　李歡　歹嬌嬌

摘要：食用茵茵糠是利用秸稈、木屑等原料進(jìn)行食用菌的栽培，收菌后的培養(yǎng)基剩余物俗稱食用菌菌渣或余料，是食用菌菌絲殘?bào)w及經(jīng)食用菌酶解，結(jié)構(gòu)發(fā)生質(zhì)變的粗纖維等成分的復(fù)合物。近年來，我國食用菌栽培行業(yè)發(fā)展的十分迅猛，但我國食用菌菌糠后處理現(xiàn)狀并不是很理想，大量的菌糠被隨意丟棄，亂堆亂放。

關(guān)鍵詞：食用菌；菌糠；處理現(xiàn)狀

食用菌營養(yǎng)豐富且味道好，并有高蛋白、低脂肪、低糖、低鹽等優(yōu)點(diǎn)，深受人們所喜愛，也為食用菌提供了一個(gè)巨大的發(fā)展機(jī)遇。然而出菌的同時(shí)，我國每年有大量的菌糠產(chǎn)生，如果把菌糠當(dāng)垃圾倒掉，既增加了成本，又污染了環(huán)境，菌糠中營養(yǎng)物質(zhì)也被白白浪費(fèi)。

1處理現(xiàn)狀

雖然研究學(xué)者提出菌糠可以被利用在6個(gè)方面，但真正大規(guī)模實(shí)施利用的少。目前，只有少數(shù)的利用途徑在經(jīng)過科學(xué)家的研究之后變得比較成熟，其它的不能大規(guī)模地被應(yīng)用，有些應(yīng)用中也存在一定的問題。

1.1菌糠作為禽畜飼料 馬玉勝致力于用菌糠喂養(yǎng)山羊，結(jié)果效果顯著。羊不但能吃飽，而且增膘快，產(chǎn)奶量也比普通的飼料喂羊效果顯著。菌糠作為禽畜飼料，不僅變廢為寶，減少了對(duì)環(huán)境的污染，而且還促進(jìn)了食用菌和畜牧業(yè)共同發(fā)展，更有助于緩解人與禽畜爭糧食的矛盾。因此，菌糠作為禽畜飼料也逐漸走向工業(yè)化。菌糠作為飼料或添加劑可代替?zhèn)鹘y(tǒng)飼料，但各種動(dòng)物所需營養(yǎng)不同，且不同的菌渣成分也不同，與之最佳添加量搭配使用效果也存在未知性和危險(xiǎn)性。因此，要廣泛、普遍地應(yīng)用于喂養(yǎng)動(dòng)物需要進(jìn)一步的研究確定，以保證我們?nèi)祟惖陌踩?/p>

1.2菌糠被利用作為有機(jī)肥料 施用菌糠有機(jī)肥種植臍橙是一種比較成功的新型生產(chǎn)技術(shù)。這項(xiàng)技術(shù)減少了對(duì)傳統(tǒng)化肥的使用量。降低了化肥和農(nóng)藥在農(nóng)產(chǎn)品中的殘留量，是臍橙綠色產(chǎn)品的技術(shù)保證。但果樹等植物吸收了菌糠中的物質(zhì)，或許種植出來的果蔬有其他的危險(xiǎn)，這種潛在的危險(xiǎn)是不可預(yù)知的，所以在沒有確定對(duì)人類是否有影響之前，不能大范圍的推廣。

1.3菌糠是一種很好的燃料 大多數(shù)的食用菌栽培料是以農(nóng)副產(chǎn)品為主要培養(yǎng)料。本身這些農(nóng)副產(chǎn)品屬于木材的一種，因此菌糠具有易燃的特性，是一種理想的燃料。把菌糠當(dāng)燃料，不僅減少了菌糠的堆放，而且可以減少木材和木炭的使用，實(shí)現(xiàn)了環(huán)境保護(hù)的理念。

1.4茵糠作為沼氣池的原料 出菌后的余料里面含有大量的菌絲體，這些菌絲體里含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、酶類等物質(zhì)，為產(chǎn)甲烷菌的生長發(fā)育繁殖提供良好的條件，這樣縮短了發(fā)酵時(shí)間，減少了換料的工作量。但新型的沼氣燃燒或許會(huì)產(chǎn)生未知的有害氣體，這是科學(xué)家目前預(yù)測不到的。

1.5菌糠制作活性炭 菌糠里面含有大量的酶類，可以分解部分的有毒物質(zhì)或重金屬離子。我們可以從菌糠里面提取大量的活性物質(zhì)，然后制成活性炭，這也是一種很好的利用途徑。但目前從菌渣里提取活性物質(zhì)的技術(shù)還非常地不成熟，不能真正地投入生產(chǎn)。

1.6菌糠可用來改善土壤肥力，或作栽培基質(zhì) 菌糠中殘留的菌絲體可以分泌多種酶，從而加快了生化反應(yīng)的進(jìn)程，使復(fù)雜的有機(jī)質(zhì)釋放更多容易被植物吸收利用的小分子物質(zhì)，與此同時(shí)，為多種微生物提供的生長發(fā)育的場所，改善了土壤的肥力。但菌糠作為無土栽培基質(zhì)，不可能培養(yǎng)任何蔬菜水果幼苗。如在番茄、甜椒等營養(yǎng)育苗中，以某種菌的菌糠作為復(fù)合基質(zhì)，可以降低成本，提高產(chǎn)品的品質(zhì)等。但在其他蔬菜水果幼苗的培育中，可行性有多少科學(xué)家也不確定。

2討論和總結(jié)

近幾年，我國食用菌菌糠可以被利用的數(shù)量十分可觀，但對(duì)菌糠的合理利用率卻非常低。原因如下：第一，雖然有多種菌糠利用途徑，但這些利用途徑并沒有形成工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化。第二，對(duì)于食用菌的研究不夠深入和透徹，用作禽畜飼料、有機(jī)肥料、無土栽培基質(zhì)等方面的機(jī)理研究還存在著諸多問題，有待于進(jìn)一步的研究確定。第三，對(duì)于食用菌菌糠的研究缺乏行業(yè)間的銜接和結(jié)合，沒有將食用菌菌渣各個(gè)方面的研究結(jié)合起來，缺乏對(duì)其綜合高效的利用。第四，國家還不重視，沒有大力扶持對(duì)這方面的科學(xué)研究。

我國食用菌菌糠的處理現(xiàn)狀目前還很不成熟，但令人高興的是，許多地方性政府已經(jīng)開始重視這一問題，科學(xué)家對(duì)菌糠的研究也會(huì)越來越深入，生產(chǎn)技術(shù)會(huì)越來越成熟，菌糠的利用率會(huì)逐漸提高，隨之而來的還有一系列巨大的益處，為食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展打開了新的局面。