□ 吳全宏 黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院

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食品安全問題及其控制措施

□ 吳全宏 黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院

近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，食品種類趨于多樣化，人們也不再僅僅滿足于吃飽的問題，而是想要吃得更加健康更加放心，想通過食物營養(yǎng)增強(qiáng)體質(zhì)，因此，人們對食品營養(yǎng)和安全的關(guān)注程度日漸增加。本文通過對食品安全存在的一些問題的討論，提出加強(qiáng)食品安全的有效措施。

中國有句古話叫“民以食為天，食以安為先”，古代如此，近代亦如此。最近幾年，雖然食品安全問題得到了一定的控制，但是三聚氰胺毒奶粉，地溝油，毒豆芽，瘦肉精等現(xiàn)象依然層出不窮，難以得到根除。食品安全問題是當(dāng)今社會(huì)亟待解決的重要問題之一，希望通過本文使人們及國家機(jī)關(guān)更加注重食品安全，通過共同的努力來解決食品安全問題。

食品安全問題

食品企業(yè)誠信體系喪失，制度不健全

當(dāng)今社會(huì)是責(zé)任制社會(huì)，一些中小型企業(yè)，為了獲取暴利，只顧眼前利益，鼠目寸光，丟點(diǎn)本該屬于自己的社會(huì)責(zé)任，喪失了最基本的道德誠信，甚至在生產(chǎn)食品的過程中，不計(jì)一切后果降低生產(chǎn)成本，添加一些對人體有害的化學(xué)物品，以至于人們在使用過后對身體造成極大的損害。此外，隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，一些企業(yè)只顧片面地追求經(jīng)濟(jì)效益，對于生產(chǎn)的食品質(zhì)量檢測監(jiān)察和管理過于放松，僅僅是單純地應(yīng)付監(jiān)管部門的審查，最終讓企業(yè)和社會(huì)付出了慘痛的代價(jià)。

環(huán)境污染導(dǎo)致食品安全出現(xiàn)問題

現(xiàn)實(shí)生活中存在著各式各樣的污染，而環(huán)境污染是其中一個(gè)不可忽視的部分，在環(huán)境污染中水體、氣體、放射性物質(zhì)等的污染又是重要的一部分。氣體污染產(chǎn)生的原因是煤，石油等燃料燃燒產(chǎn)生二氧化碳和二氧化硫等有害氣體，產(chǎn)生的途徑包括汽車尾氣排放、粉塵等。水污染主要是由人類活動(dòng)產(chǎn)生的污染物造成的，它包括工業(yè)污染源、農(nóng)業(yè)污染源和生活污染源三大部分。人類生產(chǎn)活動(dòng)造成的水體污染中，工業(yè)引起的水體污染最嚴(yán)重。比如：工業(yè)廢水，它含污染物多，成分復(fù)雜，不僅在水中不易凈化，而且處理也比較困難。放射性污染是指環(huán)境中放射性物質(zhì)的放射性水平高于天然本底或超過規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。放射性污染物主要指各種放射性核素，其放射性與化學(xué)狀態(tài)無關(guān)，每一放射性核素都能發(fā)射出一定能量的射線。放射性核素排入環(huán)境中后，對大氣、水、土壤造成污染，可被生物富集，使某些動(dòng)、植物特別是一些水生生物體內(nèi)的放射性核素比環(huán)境中的增高許多倍。

化學(xué)物品對食品安全的影響

化學(xué)物品存在于社會(huì)生活的方方面面，農(nóng)民種植蔬菜需要通過農(nóng)藥消滅害蟲，增施化肥促使農(nóng)作物長得壯實(shí)，而農(nóng)藥化肥中有機(jī)磷、有機(jī)氯等大量進(jìn)入農(nóng)作物和土地中，難以分解，最后通過食物鏈進(jìn)入人體體內(nèi)，造成慢性中毒。還有，重金屬污染對人體的傷害也不容忽視，其中尤其以鎘、汞、鉛最為嚴(yán)重，更有甚者會(huì)導(dǎo)致畸變和癌變。另外，人們在飼養(yǎng)家禽的過程中，為了抑制家禽體內(nèi)菌類的生長，違規(guī)使用抗生素，繼而造成抗生素在動(dòng)物組織中嚴(yán)重超標(biāo)，進(jìn)入人體內(nèi)使人體產(chǎn)生各種不適，甚至死亡。

市場上假冒偽劣食品不斷增多

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，科技水平不斷提高，制假造假也隨著科技水平不斷提高而變得難以抑制。假冒產(chǎn)品是指使用不真實(shí)的廠名、廠址、商標(biāo)、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)等從而使客戶、消費(fèi)者誤以為該產(chǎn)品就是正版的產(chǎn)品，偽劣產(chǎn)品是指質(zhì)量低劣或者失去使用性能的產(chǎn)品。

加強(qiáng)食品安全管理的措施

提高生產(chǎn)經(jīng)營者誠信度和社會(huì)責(zé)任感

一些商家企業(yè)只是一味追求眼前的利益，追求更多的財(cái)富，但這種做法是在損害他人身體健康，甚至危害他人生命基礎(chǔ)之上的，是不道德，并違反法律法規(guī)的。這就要求商家企業(yè)在追逐利潤最大化的同時(shí)不能缺失人類最基本的道德標(biāo)準(zhǔn)。在這種狀況下，商家企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人要提高企業(yè)信息的透明度，提高誠信意識(shí)，優(yōu)化市場誠信環(huán)境。企業(yè)交往中的誠信，取決于交往過程中的公開性，要保證信息的準(zhǔn)確性。此外，還應(yīng)提升企業(yè)經(jīng)營者的人格信譽(yù)，強(qiáng)化企業(yè)全體員工的誠信意識(shí)。企業(yè)經(jīng)營者自身的素質(zhì)、誠信意識(shí)、人格信譽(yù)是加強(qiáng)企業(yè)誠信建設(shè)、健全企業(yè)誠信機(jī)制和提高誠信水平的決定因素。最后，健全企業(yè)誠信制度、完善誠信體系。建設(shè)企業(yè)誠信制度、完善誠信體系是規(guī)范市場秩序，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的基礎(chǔ)。

加大環(huán)境治理力度

控制要從源頭做起，在源頭加強(qiáng)對有害物質(zhì)的控制。第一，生活中的人們無時(shí)無刻不在制造垃圾、制造污染，對于這種現(xiàn)象，人們只有努力減少自身產(chǎn)生的污染的數(shù)量，從而減少污染；第二，近年來產(chǎn)生的溫室效應(yīng)、酸雨等污染現(xiàn)象的主要原因就是汽車尾氣工廠廢氣排放，因此，只有引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)減少尾氣排放或者先吸收有害物質(zhì)再把氣體排到環(huán)境中，才能降低環(huán)境污染；第三，加強(qiáng)對企業(yè)污水處理的監(jiān)管，提高企業(yè)的污水處理水平，使排出的廢水不污染水體；第四，減少放射性物質(zhì)的研發(fā)和使用，做好放射性物質(zhì)的隔離措施，避免放射性物質(zhì)對環(huán)境造成無法挽回的損害。關(guān)注環(huán)境保護(hù)和食品安全，說到底最重要的就是提高技術(shù)水平，做好隔離安全措施，將人類賴以生存的環(huán)境視為生活中必不可少的朋友，加以珍惜愛護(hù)。

減少化學(xué)藥品用量，完善食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

農(nóng)作物的健康生長有時(shí)并不是非得使用農(nóng)藥化肥，現(xiàn)代人類社會(huì)都在著力發(fā)展無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色產(chǎn)品、有機(jī)食品，在農(nóng)作物生產(chǎn)過程中減少甚至不使用化肥農(nóng)藥等化學(xué)物品，使用有機(jī)肥料既可以保證農(nóng)作物的健康成長，又可以保護(hù)環(huán)境。有機(jī)肥主要來源于植物和（或）動(dòng)物，是施于土壤以提供植物營養(yǎng)為其主要功能的含碳物料。經(jīng)生物物質(zhì)、動(dòng)植物廢棄物、植物殘?bào)w加工而來，消除了其中的有毒有害物質(zhì)，富含大量有益物質(zhì)，包括：多種有機(jī)酸、肽類，以及包括氮、磷、鉀在內(nèi)的豐富的營養(yǎng)元素。不僅能為農(nóng)作物提供全面營養(yǎng)，而且肥效長，可增加和更新土壤有機(jī)質(zhì)，促進(jìn)微生物繁殖，改善土壤的理化性質(zhì)和生物活性，是健康的綠色食品生產(chǎn)的主要養(yǎng)分。

想要完善我國食品監(jiān)察標(biāo)準(zhǔn)，最基本的還是建立一套完善的監(jiān)察制度，建立健全食品安全檢驗(yàn)制度和標(biāo)準(zhǔn)，用科學(xué)來推動(dòng)我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)，引進(jìn)并自主開發(fā)先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，來滿足最基本的食品監(jiān)測檢查。在這樣一個(gè)對外交流頻繁的時(shí)代，在滿足國內(nèi)檢測標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，要想將國內(nèi)的食品推向國際，必須將安全水平提升到國際水品，與國際接軌。此外，光有技術(shù)與設(shè)備還不能根本性地解決問題，只有國家和人民共同關(guān)注，加大執(zhí)法檢測部門的檢查監(jiān)測力度，培養(yǎng)高水平技術(shù)人才，提高食品安全意識(shí)，才能在根本上杜絕食品安全問題的發(fā)生。

加強(qiáng)政府職能，加大懲罰力度

對于通過違法違規(guī)手段，例如：偷換商標(biāo)，向食品中添加對人體有害的增塑劑、過量色素等化學(xué)物品來維持食品新鮮的違法行為，政府需要頒布相應(yīng)的法律法規(guī)，加大經(jīng)濟(jì)懲罰力度，嚴(yán)重者實(shí)施相應(yīng)的刑罰措施，從根本上讓制假造假人員不敢再出現(xiàn)這種心理，從而杜絕這種現(xiàn)象的再次發(fā)生。

結(jié) 語

在人們的生活中，存在著各種各樣的食物。在提倡綠色食品、健康食品的今天，仍然有著一些食品存在著嚴(yán)重的安全隱患，這是當(dāng)今社會(huì)大眾所不能容忍的。近年來，接連不斷發(fā)生的惡性食品安全事故引發(fā)了人們對食品安全的高度關(guān)注，并且食品安全問題久久得不到徹底的根除，這大大增加了人們對食品安全性的關(guān)注和擔(dān)憂。食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象?，F(xiàn)代經(jīng)濟(jì)社會(huì)想長久的可持續(xù)發(fā)展下去，就要切實(shí)保障食品安全。食品安全已成為衡量人類生活質(zhì)量、社會(huì)管理水平和國家法制建設(shè)的一個(gè)重要方面。