羅寧

摘 要：隨著人們生活水平的提高及對養(yǎng)生和健康日漸關(guān)注，乳制品以各種渠道進入千家萬戶，然而其在流通過程中存在奶源復雜，質(zhì)量參差不齊；倉儲作業(yè)流程不規(guī)范；冷鏈運輸難以實現(xiàn)；乳制品信息透明度低等問題。而RFID技術(shù)以其獨特的優(yōu)勢可應用在乳制品的生產(chǎn)加工、倉儲、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。文中進行了分析并提出監(jiān)控原料奶的采集與加工過程；形成基于RFID技術(shù)的倉儲管理系統(tǒng)與規(guī)范化的倉儲作業(yè)流程；增加物流作業(yè)的可視化管理；提高供應鏈的反應速度和物品流動速度；全程跟蹤追溯共享乳制品信息等建議，希望本文的研究有助于乳制品流通的質(zhì)量和速度。

關(guān)鍵詞：RFID；乳制品；流通

一、概述

（一）RFID技術(shù)簡介。RFID（Radio Frequency Identification）技術(shù)，即無線射頻識別技術(shù)，它通過讀寫器發(fā)射的無線電波，可讀取電子標簽內(nèi)儲存的信息，識別標簽內(nèi)代表的物品。它的優(yōu)點顯著：不需人工干預、可非接觸遠距離識別物體、可識別高速運動物體、可工作于惡劣環(huán)境等。近年來該技術(shù)被應用于生產(chǎn)、物流、交通、運輸、醫(yī)療、防偽等領(lǐng)域。

（二）乳制品流通現(xiàn)狀。近年來食品行業(yè)競爭加劇，乳制品的營養(yǎng)、價格、新鮮度等成為商家和百姓共同關(guān)注的焦點?！按箢^娃娃”、三聚氰胺”等暴露出我國的乳制品安全體系的缺陷和流通中的問題。因此本文提出利用RFID技術(shù)來提高乳制品產(chǎn)品的可追溯性，改善流通質(zhì)量，確保用戶食用安全。

二、乳制品流通存在的問題

（一）奶源復雜，質(zhì)量參差不齊。乳制品富含營養(yǎng)物質(zhì)，但也是微生物的有利繁殖環(huán)境，這些微生物主要來源于動物體、乳頭及乳房外表面、擠奶設(shè)備等。另外，不法商販為追求利益，向奶制品中肆意添加一些違禁物質(zhì)。由于乳制品企業(yè)與奶牛飼養(yǎng)方信息的不對稱，奶站或企業(yè)很難及時發(fā)現(xiàn)奶?；蚺Ｄ痰膯栴}。

（二）倉儲作業(yè)流程不規(guī)范。乳制品倉儲存在倉庫面積小、裝卸操作人工化、庫存管理手工化等問題。倉庫面積小不利于企業(yè)擴大生產(chǎn)與開拓市場，這是由于生產(chǎn)出的乳制品不能及時入庫，且外銷周轉(zhuǎn)期有一定時間加之管理的手工化，容易導致貨物無法得到儲存。采用人工裝卸方式效率低，不利于倉庫的及時收、發(fā)貨。

（三）冷鏈運輸難以實現(xiàn)。無論自營配送還是第三方配送，即使所用的配送車輛都是冷藏車，也無法保證乳制品始終處于冷鏈環(huán)境下，因為企業(yè)缺少對配送車輛的監(jiān)控，導致司機為了省油，通常會在半途關(guān)閉制冷設(shè)備。

（四）乳制品信息透明度低。前些年的“三聚氰胺”事件，導致了中國消費者對乳制品的失望和恐慌。而造成這一結(jié)果的原因就是對于乳制品信息不透明，因此，需要把乳制品流通的每一個環(huán)節(jié)讓消費者知曉，提高產(chǎn)品的可追溯性。

（五）數(shù)據(jù)融合與數(shù)據(jù)挖掘較困難。乳制品的制造工藝、流程各不相同，多種原輔料也錯綜交叉，我國食品安全由多個監(jiān)管部門分段監(jiān)管，這些都造成了食品安全數(shù)據(jù)的多源、異構(gòu)特性。而不同企業(yè)各自信息化水平的差異，對數(shù)據(jù)安全和隱私的考慮，以及政府部門分段監(jiān)管對數(shù)據(jù)的需求等因素，使食品鏈追溯網(wǎng)絡的構(gòu)建面臨很大的挑戰(zhàn)。

三、RFID技術(shù)在乳制品流通中可應用的環(huán)節(jié)

（一）乳制品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)。奶牛飼養(yǎng)過程中，飼料上的有毒物殘留，還有奶牛自身健康程度，這些都會影響奶水的質(zhì)量。為了便于對奶源質(zhì)量的監(jiān)控，在奶牛的身上安裝電子身份證，即為每頭牛建立一個永久性的數(shù)碼檔案，標識每頭牛的屬性，利用RFID的標簽原理，在奶牛的頸部或耳部安裝電子標簽，然后將奶牛的信息寫入芯片中，比如奶牛主人、喂養(yǎng)情況、是否接種疫苗等。

（二）乳制品倉儲環(huán)節(jié)。影響乳制品質(zhì)量的因素有很多，如儲存環(huán)境的溫度、濕度、光線、管理方式等，因此我們對這些信息進行記錄與分析是非常重要的。對乳制品的倉儲，可借鑒RFID技術(shù)在其他類物品倉儲管理中的應用，如在出入庫過程中的管理、在日常的盤點和保管中的管理等。

（三）乳制品運輸環(huán)節(jié)。乳制品運輸中可結(jié)合GPS與RFID兩技術(shù)對在途貨物監(jiān)控、跟蹤。對貨主，也可通過遠程計算機網(wǎng)絡準確的知道貨物的狀態(tài)，途中位置等，在通過港口接受查驗的時候，查驗人員不用拆開食物，需要用手持式閱讀器掃描便可知道包裝產(chǎn)品的明細，提高了港口檢查速度而且緩解港口擁堵壓力。

（四）乳制品銷售環(huán)節(jié)。乳制品作為大眾消費品，首先要保證安全性；其次，要保證其食用的便利性；第三，還要保證物美價廉。乳制品的消費特性決定了必須保證它在銷售渠道上的質(zhì)量，注意衛(wèi)生和安全及冷鏈管理。使用RFID技術(shù)可以讓乳制品的銷售渠道暢通且時效性好，縮小乳制品出現(xiàn)問題的范圍。

（五）乳制品的可追溯?；赗FID技術(shù)，乳制品的安全追溯從生產(chǎn)環(huán)節(jié)和質(zhì)量安全等方面入手，不僅要分析原輔料、包裝材料、溫濕度等外界環(huán)境的影響，還要重視操作條件以及人員等人為影響。我們應探索一套乳制品質(zhì)量安全管控和溯源的RFID解決方案，實現(xiàn)乳制品從原料乳收購到乳品生產(chǎn)、銷售的全過程追溯管理。

四、RFID技術(shù)在乳制品流通中應用的建議

（一）監(jiān)控奶源采集與加工過程。一方面，通過使用RFID對牛棚微生物信息進行記錄和監(jiān)控，保證奶牛健康。另一方面，要確保牛棚的衛(wèi)生水平和溫濕度在適當范圍內(nèi)，還要定時檢查奶牛身體各項指標并進行記錄。最后，通過RFID電子標簽，可以掌握乳制品的采集和加工信息，包括商品名稱、出廠日期等。

（二）形成基于RFID的倉儲管理系統(tǒng)與倉儲作業(yè)流程。第一，出入庫。乳制品裝箱處貼上標簽，然后裝入同樣貼RFID標簽的托盤上，標簽里面包含商品信息和入庫位置。在入庫驗收和出庫審核時該技術(shù)可提高效率。第二，庫存。乳制品庫存時，可以建立基于RFID技術(shù)的溫濕度報警和防盜報警系統(tǒng)。

（三）增加物流作業(yè)的可視化管理，保證乳制品的冷鏈運輸。運用GPS衛(wèi)星導航定位、RFID技術(shù)、傳感技術(shù)等多種技術(shù)，在物流活動過程中實時實現(xiàn)對車輛定位、運輸物品監(jiān)控、在線調(diào)度與配送的可視化與管理系統(tǒng)。給物流公司或乳制品企業(yè)建立GPS智能物流管理網(wǎng)絡系統(tǒng)，以實現(xiàn)對食品冷鏈的車輛定位與食品溫度實時監(jiān)控，進行物流作業(yè)的透明化、可視化管理。

（四）提高供應鏈反應速度和物流速度。當配送中心將乳制品運送至零售商時，驗貨處閱讀器會把RFID上的信息錄入計算機，再核對后，工作人員將貨物運往超市上架銷售。零售商可以在乳制品的冷柜上安裝閱讀器，如果顧客購買了乳制品，那么閱讀器就會將顧客的購買信息傳到MIS系統(tǒng)，然后向零售商供貨系統(tǒng)提交補貨請求。

（五）全程跟蹤追溯并共享乳制品信息。利用RFID設(shè)備采集數(shù)據(jù)，在消費者購買乳制品后，用戶僅需輸入其購買乳制品包裝上的條碼。通過追溯終端的個人電腦點擊產(chǎn)品追溯，即可獲得乳制品從原料奶、生產(chǎn)企業(yè)到零售商所經(jīng)歷的產(chǎn)品流通路徑以及產(chǎn)品相關(guān)信息。

（作者單位：西安外事學院商學院）

課題項目：2016西安市社科項目，課題名稱：“一體兩翼”下西安物流業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的調(diào)查與思路研究，課題編號：16J164，課題負責人：雷寧，課題單位：西安外事學院

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