張　宏

(河南尉氏縣鹽業(yè)管理局 ， 河南 尉氏　475004)

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八種食用菌中鐵含量的測定

張宏

(河南尉氏縣鹽業(yè)管理局 ， 河南 尉氏475004)

摘要：采用鄰菲啰啉分光光度法，選擇510 nm為檢測波長，測定8種食用菌中鐵含量，探討了絡(luò)合物的穩(wěn)定性、鹽酸羥胺用量、顯色劑用量和緩沖溶液用量對測鐵的影響。實驗結(jié)果表明草菇中鐵含量較高達69.64 mg / kg。

關(guān)鍵詞：食用菌 ； 鐵 ； 含量測定

0引言

現(xiàn)代醫(yī)學證明，食用菌具有良好的藥用價值，是一種有開發(fā)前景的資源[1]。鐵是人體不可缺少的元素，對人體的健康十分重要，鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白、色素細胞及其他酶系統(tǒng)的主要成分，缺鐵可造成貧血并容易疲勞[2]。研究表明食用菌中含有豐富的鐵，探討定量分析食用菌鐵含量具有一定的價值。鐵含量測定方法主要有EDTA滴定法、原子吸收分光光度法、X射線熒光光譜法、電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法、硫氰酸鹽分光光度法和鄰菲啰啉分光光度法等[3-8]。其中EDTA滴定法對滴定條件要求比較嚴格，原子吸收分光光度法、X射線熒光光譜法、電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法儀器昂貴，硫氰酸鹽分光光度法生成的絡(luò)合物穩(wěn)定性差。研究證明Fe2+與鄰菲啰啉能生成極穩(wěn)定的桔紅色絡(luò)合物，且不易受外界因素及時間的影響，在可見區(qū)具有穩(wěn)定的特征吸收。因此本文采用可見分光光度法定量分析香菇、杏鮑菇、平菇、草菇、金針菇、真姬菇、白玉菇和百靈菇等8種食用菌中鐵的含量。

1實驗部分

1.1試劑與儀器

食用菌；硫酸鐵銨、鹽酸羥胺、乙酸鈉、氫氧化鈉、鄰菲啰啉、濃硫酸、濃硝酸，以上試劑均為分析純；實驗用水為二次蒸餾水。

PB1502-L型分析天平(瑞士梅特勒—托利多公司)；ZRD-8210電熱風干燥箱(上海智誠分析儀器制造有限公司)；TU-1810紫外可見分光光度計(北京普析通用儀器有限公司)；電子萬用爐(北京市永光明醫(yī)療儀器廠)。

1.2鐵標準溶液的制備

將硫酸鐵銨在105 ℃下干燥至恒重，準確稱取0.200 0 g，溶解并定容至100 mL，取10 mL到100 mL容量瓶中，得到濃度0.2 mg/mL鐵標準溶液。

1.3鐵標準曲線的制作

準確吸取鐵標準溶液0、1.00、2.00、3.00、4.00、5.00、6.00、7.00、8.00 mL于50 mL的比色管中，加10%鹽酸羥胺1.00 mL，1.5 g/L鄰菲啰啉溶液1.00 mL和1 mol/L緩沖溶液5.00 mL，加水定容至50 mL，用紫外分光光度計掃描波長范圍為400～800 nm，用空白溶液作參比，掃描結(jié)果發(fā)現(xiàn)溶液在510 nm處有最大吸收，由此確定檢測波長為510 nm。在此波長下，測定每個標準樣的吸光度值，以吸光度值為縱坐標，以標準樣品濃度為橫坐標繪制標準曲線，求得的線性回歸方程為A=0.028 7c+0.002 1，濃度在0～32 mg/L呈線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)r為0.999 1(n= 9)。

1.4樣品處理

分別準確稱取2.000 0 g香菇、杏鮑菇、平菇、草菇、金針菇、真姬菇、白玉菇、百靈菇鮮樣于錐形瓶中，分別加入10 mL濃硝酸和2 mL濃硫酸，用小燒杯蓋口靜置過夜，將錐形瓶放在電爐上煮沸至棕色，冷卻、逐滴加2 mL濃硝酸，再煮沸，反復多次，直到溶液保持淡黃色，定容至50 mL容量瓶中，作為儲備液，備用。

2結(jié)果與討論

2.1測鐵條件的分析

2.1.1絡(luò)合物的穩(wěn)定性

Fe3+與鄰菲啰啉作用形成藍色絡(luò)合物，穩(wěn)定性較差，F(xiàn)e2+與鄰菲啰啉在一定的條件下，生成穩(wěn)定的桔紅色絡(luò)合物，因此在實際應用中常加入還原劑使Fe3+還原Fe2+與鄰菲啰啉作用，生成穩(wěn)定的絡(luò)合物進行測定。

取一只50 mL比色管，按試驗方法顯色，在510 nm的波長下，每隔一定的時間測定一次吸光度。結(jié)果表明，顯色反應在較短時間內(nèi)完成，吸光度在15 min時已經(jīng)達到恒定并至少在1 h內(nèi)保持不變，說明所生成絡(luò)合物較穩(wěn)定，顯色時間選定為20 min。

2.1.2鹽酸羥胺用量的選擇

取10個50 mL的比色管分別加入5.00 mL鐵標準溶液，按順序依次加入0、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00、1.50、2.00、2.50、3.00 mL 10%鹽酸羥胺溶液，搖勻，加1.5 g/L鄰菲啰啉溶液1.00 mL，1 mol/L緩沖溶液5.00 mL，用水稀釋至刻度，測定其吸光度。隨著鹽酸羥胺溶液用量的增加，吸光度開始明顯呈上升趨勢，當用量達到1.00 mL時吸光度趨于穩(wěn)定，故選擇鹽酸羥胺溶液的適用量為1.00 mL。

2.1.3顯色劑鄰菲啰啉用量的選擇

取10個50 mL的比色管各加入5.00 mL鐵標準溶液，1.0 mL 10%鹽酸羥胺溶液，搖勻，并依次加入0、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00、1.50、2.00、2.50、3.00 mL 1.5 g/L鄰菲啰啉溶液，1 mol/L緩沖溶液5.00 mL，用水稀釋至刻度，分別測定其吸光度。隨著鄰菲啰啉溶液用量的增加，吸光度開始明顯呈上升趨勢，用量達到0.80 mL后吸光度趨于穩(wěn)定，故選擇鄰菲啰啉溶液的適用量為1.00 mL。

2.1.4緩沖溶液的用量

采用醋酸—醋酸鈉溶液作為緩沖溶液，取11個50 mL的比色管各加入5.00 mL鐵標準溶液，10%鹽酸羥胺溶液1.00 mL，搖勻，1.5 g/L鄰菲啰啉溶液1.00 mL，并依次加入0、1.00、2.00、3.00、4.00、5.00、6.00、7.00、8.00、9.00、10.00 mL 1 mol/L緩沖溶液，用水稀釋至刻度，分別測定其吸光度。隨著緩沖溶液用量的增加，吸光度開始明顯呈上升趨勢，但用量達到5.00 mL后吸光度趨于穩(wěn)定，故選擇緩沖溶液的適用量為5.00 mL。

2.2食用菌中鐵的含量

從1.4樣品儲備液中吸取5 mL到50 mL比色管中，加堿中和至pH值為5左右，加1.00 mL 10%鹽酸羥胺溶液，搖勻，1.5 g/L鄰菲啰啉溶液1.00 mL，1 mol/L緩沖溶液5.00 mL，用水稀釋至刻度，顯色時間20 min，分別測定其吸光度值，代入回歸方程，通過計算求出食用菌中鐵的含量見表1。

表1　菌菇中鐵的含量

從表1中看出，草菇中鐵含量較高，可達69.64 mg/kg，平菇中鐵含量較少，為22.45 mg/kg。

3結(jié)論

采用可見分光光度法，以510 nm為檢測波長，測定了平菇、真姬菇、白玉菇、草菇、杏鮑菇、香菇、金針菇、百靈菇中鐵的含量，結(jié)果表明，所選8種食用菌中鐵的含量十分豐富，均在22.45 mg/kg以上，草菇中鐵含量最高，可達69.64 mg/kg。

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收稿日期：2016-04-08

作者簡介：張宏(1972-)，女，工程師，從事鹽業(yè)化工科研及管理工作，電話：13723281000。

中圖分類號：O657.32

文獻標識碼：B

文章編號：1003-3467(2016)06-0054-02