咖啡為我們的生活增添了不少樂趣，但是除了在遍布大街小巷的咖啡館品嘗咖啡，你有沒有想過自己在家制作咖啡呢？自己制作的咖啡，品嘗起來別有一番風味哦！

從高原中發(fā)掘出來的黑色金子

咖啡樹原產于非洲埃塞俄比亞西南部的高原地區(qū)。據說1000多年以前，一位牧羊人發(fā)現羊吃了一種植物后變得非常興奮活潑，進而發(fā)現了咖啡。當地的原住民把咖啡樹的果實磨碎，再把它與動物脂肪摻在一起揉捏做成咖啡丸子，作為珍貴的食物專供即將出征的戰(zhàn)士享用。

直到11世紀左右，人們才開始用水煮咖啡作為飲料。13世紀時，埃塞俄比亞軍隊入侵也門，將咖啡帶到了阿拉伯世界。因為伊斯蘭教義禁止教徒飲酒，有的宗教界人士認為這種飲料刺激神經，違反教義，曾一度禁止并關閉咖啡店，但埃及蘇丹認為咖啡不違反教義，因而解禁，咖啡飲料迅速在阿拉伯地區(qū)流行開來。

15世紀初開始有文獻記載咖啡的使用方式，并且在此時期融入宗教儀式中，同時也出現在民間作為日常飲品。因伊斯蘭教嚴禁飲酒，因此咖啡成為當時很重要的社交飲品。到16世紀末，咖啡以“伊斯蘭酒”的名義通過意大利開始大規(guī)模傳入歐洲。相傳當時一些天主教人士認為咖啡是“魔鬼飲料”，慫恿當時的教皇克萊門八世禁止這種飲料，但教皇品嘗后認為可以飲用，并祝福了咖啡，因此咖啡在歐洲逐步普及。

起初咖啡在歐洲價格不菲，只有貴族才能飲用，咖啡甚至被稱為“黑色金子”。直到1690年，一位荷蘭船長航行到也門，得到幾棵咖啡苗，并在印度尼西亞種植成功。1727年，荷屬圭亞那的一位外交官的妻子將幾粒咖啡種子送給一位在巴西的西班牙人，他在巴西試種取得很好的效果，從此咖啡在南美洲迅速蔓延，因大量生產而價格下降的咖啡開始成為歐洲人的重要飲料。

將咖啡館搬回家

隨著咖啡文化的深入，一些家庭會選擇購置一臺全自動咖啡機來滿足在家的時候對咖啡的需求。其實，除了咖啡機以外，還有一些其他咖啡設備可供選擇，像是手沖壺、虹吸壺、法式壓濾壺、摩卡壺等。使用這些設備制作咖啡對于水溫、時間、沖泡手法都有諸多要求，相較于自動咖啡機成品，也充滿了各種不確定性，每個人沖泡出來的咖啡味道都會有所不同，甚至就算是同一個人泡出的咖啡也不會是完全相同的味道。但不得不承認的是，制作手沖咖啡的過程要比機器制作來得更有樂趣，制作出來的咖啡才會富有情感和生命力。

煮制咖啡有幾個要素，如咖啡豆的新鮮度、水質、咖啡的研磨度和沖泡比率等。不論制作哪種咖啡，新鮮度都是影響品質的重要因素。剛炒好的咖啡豆不適合馬上制作飲用，一股來說咖啡的最佳飲用期為炒好一周后，此時的咖啡香味、口感的表現最佳。萃取咖啡所選取的水也很關鍵，要選擇新鮮、無異味、酸堿度適中、無污染的水?？Х鹊难心ザ葎t要視烹煮的方式而定，根據大小可以分為粗研磨、中研磨與細研磨三種。研磨粗細適當的咖啡粉末，對一杯好咖啡是十分重要的，因為咖啡粉中水溶性物質的萃取有它理想的時間，如果粉末很細，又烹煮過久，造成過度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗，而且烹煮太快，導致萃取不足，那么咖啡就會淡而無味，因為來不及把粉末中的水溶性物質溶解出來。沖泡比率則指的是多少量的咖啡粉對應多少量的水來沖泡，它與沖泡技巧、手法等無關，而視乎個人經驗和口味喜好，不如現在就親自來實踐一番吧。

準備工作

30min

（不包含冷藏時間）

105元

（不包含機器費用）

咖啡豆研磨機

冷萃咖啡壺

法式壓濾壺

量勺

咖啡豆

冰塊

法式壓濾壺

步驟詳解

1 將咖啡豆放入咖啡豆研磨機進行粗研磨。不要一次性研磨過多的咖啡豆，因為咖啡研磨最理想的時間是在烹煮之前才開始研磨。磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，沒有妥善貯存的話，咖啡粉容易變味。

2 用量勺量取27克現磨咖啡粉倒入法式壓濾壺中。

3 將91攝氏度一96攝氏度的熱水慢慢注入法式壓濾壺至金屬標桿處。

4 用咖啡勺輕輕攪拌，讓熱水充分浸泡咖啡粉。

5 蓋上法式壓濾壺的壺蓋，但是不要將過濾網壓下去。

6 調好計時器，讓咖啡萃取4分鐘。

7 緩慢地壓下過濾網。

8 將咖啡從法式壓濾壺倒入杯中即可。法式壓濾壺：

法式壓濾壺，簡稱法壓壺（FrenchPress），顧名思義是發(fā)源于法國的一種由耐熱玻璃瓶身和帶壓桿的金屬濾網組成的簡單沖泡器具。法式壓濾壺最初多被用作沖泡紅茶，因此也有人稱之為沖茶器。隨著咖啡的興起，越來越多的人開始用法式壓濾壺來壓制熱氣騰騰的咖啡。

早在30年前，美國西岸著名的咖啡烘焙師，亦是星巴克創(chuàng)始人的師祖——亞佛列德·畢特就向人們大力推薦這種方便快速的沖泡器具，并由此在全美地區(qū)流行開來。時至今日，數十年不變的流行程度見證了法壓壺的獨特魅力，其最大特點就是操作簡單，并且易于攜帶，非常適合學校、辦公室以及戶外使用。法壓壺制作咖啡時完全不受技術限制，不論男女老少皆適用。只需選用新鮮并具有一定品質的咖啡豆，不用花費太多的功夫，一杯地道美味的咖啡就做成了。而且法壓壺的出品效果相當穩(wěn)定，不論技術水平如何，只需使用相同的咖啡豆和沖泡參數，就可以獲得相對接近的成品味道。

冷萃咖啡壺

步驟詳解

1 調節(jié)咖啡豆研磨機上的螺絲，將咖啡豆進行中研磨。取55克現磨咖啡粉放入冷翠咖啡壺的濾網中。

2 合上濾網上下部件，旋轉卡扣使兩部分連接在一起。

3 將裝有咖啡粉的濾網放入壺身。倒入600毫升冰水混合物，使咖啡粉完全被浸沒。

4 蓋上壺蓋和壺塞。

5 輕輕地左右搖晃冷萃壺，使咖啡粉溶于水中。

6 將冷萃咖啡壺放入冰箱中冷藏8小時?？Х鹊钩銮拜p輕搖晃壺身，倒入裝有冰塊的玻璃杯中即可。

冷萃咖啡壺：

冷萃咖啡壺的操作十分方便快捷，任何不懂咖啡的人也能用它做出爽口的冷萃咖啡。想要制作冷萃咖啡，只需將咖啡粉裝入濾網，放進玻璃壺，倒入冰水搖晃幾下，然后放進冰箱存放8-10小時，在浸泡時間達到之后取出裝有咖啡粉的濾網就可以了。做好的冷萃咖啡原液可以繼續(xù)冷藏，隨取隨飲。

這種冷萃咖啡壺最適合家庭和辦公室使用了，別看它步驟簡單，可它制作出的冰咖啡味道絕對讓你驚艷不已。經過低溫萃取，能夠有效地減少香氣的揮發(fā)，對于保存咖啡香氣有很大的幫助。由于咖啡中的酸性脂肪在冷水中的溶解效率不高，因此品嘗冷萃咖啡時，口感中的酸味會明顯減弱些。而且低溫萃取的咖啡的咖啡因含量也會比較低。

冷萃咖啡的制作方法源自17世紀曾為荷蘭殖民地的印尼爪哇島，據說是當地所使用的咖啡萃取方式，后來由荷蘭商人傳播至世界，因此冠上了荷式咖啡（DutchCoffee）的名字。

Tips：

烘焙過的咖啡豆很容易接觸到空氣中的氧氣產生氧化作用，使得所含的油質劣化，芳香味亦揮發(fā)消失，再經過溫度、濕度、日光等而加速變質。因此，咖啡豆的保存方法通常是要求密閉、低溫和避光。

一般家庭多采用玻璃罐、紙袋或者塑料容器來儲存咖啡豆、咖啡粉，再加蓋或加封包裝，但像這種普通的包裝保存性差，而且咖啡豆、咖啡粉每時每刻都會與空氣接觸，所以需要盡快飲用，飲用期一般為一周左右。