袁越

減肥反彈是個老生常談的話題，最新的研究找到了反彈的真兇。

小張今年30剛出頭，身體卻已經(jīng)開始發(fā)福，幾年前的衣服穿不上了，女朋友也頗有微詞。終于有一天他對著鏡子中的自己暗下決心，一定要減肥。此后他戒了可口可樂和紅燒肉，每天堅(jiān)持在跑步機(jī)上鍛煉30分鐘，3個月后體重下降了10公斤，他很高興，去自己喜歡的餐館大吃了一頓。此后他放松了警惕，剛剛減掉的肥肉不知不覺間又悄悄地長回來了。等他反應(yīng)過來為時已晚，后悔不迭。

這個故事聽上去很熟悉吧？事實(shí)上，幾乎任何一個減過肥的人都領(lǐng)教過體重反彈的厲害，到底是什么原因?qū)е聹p肥容易保持難呢？

美國國立衛(wèi)生研究院（NIH）下屬一家研究機(jī)構(gòu)的凱文·霍爾（Kevin Hall）博士打算研究一下這個問題，他找到了一個絕好的實(shí)驗(yàn)素材，那就是美國NBC電視臺于2004年開播的《超級減肥王》（The Biggest Loser）。這個節(jié)目讓一群體重超標(biāo)的人參加減肥營，通過鍛煉和節(jié)食減肥，最終誰減得最多誰就獲得一筆豐厚的獎金。2009年，霍爾和NBC電視臺簽約，跟蹤調(diào)查第八季的16名參賽者。這些人在入營之前的平均體重為144.9公斤，節(jié)目錄制期間平均每天減重0.4公斤，節(jié)目錄完后平均每個人減掉了58.2公斤體重，其中80%以上是脂肪，可以說圓滿完成了任務(wù)。

節(jié)目播出后，霍爾繼續(xù)對這16名參賽者當(dāng)中的14人進(jìn)行定期的隨訪。6年之后，其中的13人體重有了不同程度的反彈，更有4人甚至比參加節(jié)目之前更胖了。這個結(jié)果雖說并不奇怪，但這些人體重反彈的速度之快程度之大還是很讓人震驚的，為什么會這樣呢？

要想回答這個問題，就必須對這些人的新陳代謝水平進(jìn)行深入細(xì)致的研究?；魻柺紫劝炎⒁饬械搅四切┱{(diào)節(jié)新陳代謝水平的荷爾蒙上，其中最重要的一種荷爾蒙就是“瘦素”（Leptin）。瘦素能夠抑制人的食欲，血液中瘦素的含量越低，饑餓感就越強(qiáng)烈，人就越容易瘋狂進(jìn)食。節(jié)目錄制前這些人體內(nèi)的瘦素水平都位于正常范圍內(nèi)，但在錄制完成后，他們體內(nèi)幾乎找不到瘦素了！不少人報(bào)告說，他們在剛剛離開減肥營的那段時間里每天都被強(qiáng)烈的饑餓感籠罩，滿腦子都是吃的，根本無法集中精力去想任何其他事情。于是很多人都不約而同地去飯館大吃大喝，完全控制不住吃飯的欲望。

除了瘦素之外，另外兩種能夠調(diào)節(jié)新陳代謝速率的“饑餓素”（Ghrelin）和“酪酪肽”（Peptide YY）同樣如此，其水平在減肥后發(fā)生了巨大的變化，很長時間都沒有恢復(fù)過來。

但是，荷爾蒙的變化并不能完全解釋減肥反彈現(xiàn)象?；魻柊l(fā)現(xiàn)，這14人在節(jié)目錄完后的那幾年里平均每天的進(jìn)食量從減肥營期間的1300大卡增加到了1900大卡，這個變化并不出人意料，無論是總量還是增幅都沒有高得太離譜，體重之所以反彈得如此厲害，很可能還有別的原因。

通過一番細(xì)致的研究，霍爾發(fā)現(xiàn)原因就是基礎(chǔ)代謝水平發(fā)生了變化。這些人在節(jié)目開始前的基礎(chǔ)代謝水平都屬于正常范疇，基本上和他們的體重成正比。節(jié)目完成后，隨著他們體重的逐漸反彈，基礎(chǔ)代謝率并沒有隨之上升，反而越來越低了。

所謂基礎(chǔ)代謝，指的是安靜狀態(tài)下的新陳代謝水平。也就是說，一個人即使不做任何運(yùn)動，在床上躺一天，也要消耗一定的卡路里。一個健康成年人的基礎(chǔ)代謝率大致在1200-2000大卡/天之間，具體數(shù)值和這個人的體重、性別、年齡和健康狀況等等很多因素都有關(guān)系。霍爾認(rèn)為，每個人在其人生的每個階段都有一個“標(biāo)準(zhǔn)體重”，他不需要怎么費(fèi)勁就能維持這個標(biāo)準(zhǔn)體重。如果因?yàn)槟撤N原因?qū)е聦?shí)際體重偏離了這個標(biāo)準(zhǔn)值，身體便會不自覺地改變新陳代謝率，以便能盡快恢復(fù)到這個標(biāo)準(zhǔn)體重。

具體到《超級減肥王》這個案例，參賽者錄制節(jié)目之前體重超標(biāo)，說明他們的標(biāo)準(zhǔn)體重比一般人大很多。減肥營的訓(xùn)練和節(jié)食讓他們的體重在短時間內(nèi)迅速下降，大幅度地偏離了標(biāo)準(zhǔn)體重，他們的身體誤以為主人遇到了某種危險，比如趕上了饑荒，于是便通過降低基礎(chǔ)代謝率的辦法保命，其結(jié)果就是攝入的熱量更多地被轉(zhuǎn)化成了脂肪儲存起來，體重反彈也就在所難免了。

換句話說，減肥反彈是多年進(jìn)化而來的一種防衛(wèi)機(jī)制。我們的身體把體重突然下降當(dāng)成了某種病，于是便啟動了防衛(wèi)反應(yīng)，全身所有器官和組織都被調(diào)動起來，共同完成同一個目標(biāo)，那就是增重。

霍爾將調(diào)查結(jié)果寫成論文，發(fā)表在2016年5月出版的《肥胖》（Obesity）雜志上。雖然此項(xiàng)研究的樣本數(shù)量有限，但得出的結(jié)論早已被很多類似的研究間接地證明過了，可信度還是很高的。

霍爾總結(jié)說，這個結(jié)果解釋了體重反彈的原因，但并不能證明減肥成果就一定無法維持?，F(xiàn)實(shí)生活中有很多減肥成功并維持了很久的案例，但這些人無一例外都有著超強(qiáng)的毅力，足以對抗身體的本能反應(yīng)。如果自認(rèn)為毅力不夠的話，不妨動員親戚朋友都來監(jiān)督，或者加入減肥俱樂部，亦或成為健身房的會員，這些外部刺激都可以幫助減肥者鞏固減肥成果。

這篇論文還從另一個側(cè)面告訴我們，制定減肥計(jì)劃的時候一定要把基礎(chǔ)代謝考慮進(jìn)來。很多人只會計(jì)算運(yùn)動消耗的卡路里，再和食物的卡路里含量作對比，沒有考慮到運(yùn)動對于基礎(chǔ)代謝的影響。很多實(shí)驗(yàn)證明，體育運(yùn)動以一種目前尚不為人所知的方式增加了基礎(chǔ)代謝的水平。一個經(jīng)常運(yùn)動的人即使在休息的時候也比不運(yùn)動的普通人多消耗卡路里，這才是運(yùn)動有助于減肥的根本原因。

總之吧，減肥是一項(xiàng)長期的任務(wù)，要想不反彈，必須要有異于常人的毅力。大多數(shù)人不具備這種超常的毅力，所以他們一旦發(fā)胖，注定會終生成為一個胖子。