文/本刊記者 蔡曉梅 圖/本刊記者 受訪者提供

陳美杉：爭創(chuàng)火鍋民族品牌 弘揚(yáng)重慶美食文化

文/本刊記者 蔡曉梅 圖/本刊記者 受訪者提供

人物簡介：

陳美杉，乾礦老火鍋品牌創(chuàng)始人，2015年9月榮獲第十屆亞洲品牌盛典“亞洲品牌優(yōu)秀女企業(yè)家”稱號。因?yàn)樽吭降慕?jīng)營戰(zhàn)略，以及對食材品質(zhì)的不懈堅(jiān)持，陳美杉被重慶火鍋發(fā)燒友們和媒體譽(yù)為“重慶火鍋女神”。

乾礦老火鍋所獲榮譽(yù)：

2015年2月，新華社全媒體、中國食文化研究會、中國餐飲品牌創(chuàng)始人聯(lián)盟等多家機(jī)構(gòu)舉辦的《中國餐飲品牌價(jià)值排行榜》論壇上，國家餐飲品牌標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)筆人裴成輝先生頒布，乾礦老火鍋榮獲《中國餐飲品牌價(jià)值排行榜潛力榜》第一名；

2015年6月，中國飯店協(xié)會授予“中國最具投資潛力火鍋品牌”；

2015年7月，中國影響力品牌高峰論壇組委會授予“中國餐飲行業(yè)十大影響力品牌”；

2015年7月，第二屆重慶火鍋廚王爭霸賽“重慶市火鍋協(xié)會”、“重慶市火鍋廚王爭霸賽組委會” 、“重慶市烹飪協(xié)會”頒發(fā)2015-2016年度《最佳底料獎(jiǎng)》、《最佳菜品獎(jiǎng)》并授予“《老派火鍋廚王》稱號”；

2015年9月，由“亞洲品牌協(xié)會”、“亞洲電視”、“人民日報(bào)《環(huán)球時(shí)報(bào)》社”、“國家發(fā)改委中國經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)社”、“經(jīng)濟(jì)日報(bào)中國經(jīng)濟(jì)信息雜志社”、“澳門文化傳媒聯(lián)合會”主辦的《第十屆亞洲品牌盛典》，乾礦老火鍋榮獲“亞洲名優(yōu)品牌獎(jiǎng)”；

2015年10月，中國飯店協(xié)會授予“中國名火鍋”；

2016年1 月，重慶市火鍋協(xié)會授予“副會長單位”；

2016年2月，重慶經(jīng)濟(jì)廣播舉辦的第三屆“2015重慶最火鍋頒獎(jiǎng)會”，乾礦老火鍋榮獲《2015重慶最火鍋傳承獎(jiǎng)》。

2011年8月至2016年，短短五年時(shí)間，從重慶主城到遍布全重慶，乾礦老火鍋已經(jīng)擁有了20多家門店。無數(shù)知名大牌明星頻繁光臨，數(shù)次被知名媒體爭相報(bào)道。乾礦老火鍋，門庭若市，一席難求，排隊(duì)是常態(tài)。麻辣鮮香、油而不膩、酣暢之極、解郁除濕、回味無窮是它獨(dú)有的魅力。在極短的時(shí)間內(nèi)，身為乾礦老火鍋的創(chuàng)始人，陳美杉在競爭異常激烈的火鍋界殺出重圍，掀起一股“腥風(fēng)血雨”。

初見陳美杉，她妝容精致，舉止優(yōu)雅，從容不迫地處理著辦公桌上一件件“棘手”的事情。和火鍋打了幾十年交道的陳美杉，對于火鍋的熟知程度以及感情都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出一般人的界限，用她的話說就是“我愛吃火鍋，但從小只愛吃自家熬制的底料，現(xiàn)在做火鍋行業(yè)，也希望將祖?zhèn)鞯拿胤桨l(fā)揚(yáng)光大?！?/p>

在陳美杉的帶領(lǐng)下，乾礦成為重慶市場一股新生且強(qiáng)大的力量。作為一名有品位的女企業(yè)家，陳美杉只選用高品質(zhì)食材，堅(jiān)持做高品質(zhì)的老火鍋。她夢想創(chuàng)立餐飲民族品牌，讓正宗重慶火鍋成為更多人的飲食習(xí)慣，讓全世界的人都能吃到高品質(zhì)的乾礦老火鍋！

品牌篇：堅(jiān)持創(chuàng)立乾礦，拒絕成為加盟商

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久。地處長江上游地區(qū)的重慶，火鍋興盛發(fā)展之地，自古以來民風(fēng)淳樸，人民勤勞勇敢、吃苦耐勞，尤其是直轄以來，涌現(xiàn)了很多具有獨(dú)特味道的火鍋品牌，陳美杉的乾礦老火鍋便是其中之一。

重慶火鍋起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。陳美杉創(chuàng)辦的乾礦老火鍋，以“毛肚更好，更受好吃狗青睞的老火鍋”著稱，五年時(shí)間，從零做到重慶老火鍋領(lǐng)域的代表性品牌。

九十年代末，陳美杉在新加坡已小有名氣，在異國他鄉(xiāng)的土壤里，發(fā)揮著重慶人特有的一股干勁，在新加坡著名建筑公司已做到高層職位，事業(yè)可謂是風(fēng)生水起。

每次回到國內(nèi)，陳美杉都會吃上好幾頓自家熬制的火鍋，其味道獨(dú)特是市面上的火鍋品牌所不能比擬的，只要是吃過陳美杉家里火鍋的人，都對這獨(dú)特的味道贊不絕口。逢年過節(jié)，她的家里總是高朋滿座，很多人更是借拜訪的名義，到她的家里“蹭”火鍋吃。幾乎所有人都認(rèn)為，陳美杉應(yīng)該開一家火鍋店，把這樣的味道分享給更多的人。

這顯然是一個(gè)復(fù)雜而煎熬的過程。一方面，陳美杉在大學(xué)畢業(yè)后就去了新加坡工作和生活，回國意味著放棄一切努力的成果；另一方面，擁有一份屬于自己的事業(yè)，卻是她一直以來的夢想。

最終，經(jīng)不住親朋好友“慫恿”的陳美杉，最終還是回到國內(nèi)，這才有了后面的乾礦老火鍋。

回來之后，同為親戚創(chuàng)立的知名品牌力邀陳美杉加入，此品牌在重慶擁有眾多的“粉絲”，一度也成為最受重慶人喜愛的火鍋品牌。陳美杉團(tuán)隊(duì)的其他成員都認(rèn)為這是一個(gè)不錯(cuò)的合作，并極力說服她加盟。

陳美杉內(nèi)心是堅(jiān)定的，她知道自己絕不會為別人的品牌所心動，她要的是自己的品牌。更何況，力邀她加盟的火鍋品牌在創(chuàng)立之初，其味道也得益于自家的幫助。懷揣著對祖?zhèn)髅胤降男判囊约皩疱伒臒釔?，陳美杉決定“背水一戰(zhàn)”，于是，在談判桌上，陳美杉以“以一敵百”的架勢說服著創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的每一個(gè)人。

創(chuàng)新篇：堅(jiān)持自主熬制，尋找特級食材

重慶老火鍋以調(diào)湯考究見長，具有原料多樣，葷素皆可，適應(yīng)廣泛，風(fēng)格獨(dú)特，場面熱烈等特色，因而最熱辣山城。

如何在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟，同時(shí)還要繼續(xù)做大做強(qiáng)，這也是陳美杉始終在思考的問題。

重慶老火鍋首先講究味道，其二講究菜品。為保證口味的獨(dú)特與統(tǒng)一，乾礦的火鍋底料皆由陳美杉及其家人熬制，并統(tǒng)一派送至各店。畢竟，要想多次加熱后，湯汁仍然不發(fā)苦、不發(fā)黑，還要保留辣味，唯一的辦法就是不加任何食品添加劑，采用純天然的原料。

可只有底料，也并不會成為成功的必備條件。重慶火鍋品牌數(shù)不勝數(shù)，其中不乏味道獨(dú)特、配方卓絕者。要想出類拔萃，乾礦還要從其他方面想辦法。

由于長期生活在新加坡，陳美杉對生活品質(zhì)要求甚高，以至于在創(chuàng)立乾礦老火鍋之后，將高品質(zhì)高規(guī)格的生活態(tài)度融入乾礦老火鍋，首先著手改變的便是對食材的選用。

新鮮是所有食材的必備條件，肉眼一看便知。但菜品品質(zhì)如何，簡單的“一看便知”并不奏效。

陳美杉深知選擇怎樣的食材，也就擁有怎樣的品質(zhì)。于是下到調(diào)料，上至食材，乾礦都盡可能用到最好。以消耗量最大的油碟為例，很多火鍋店為降低成本，都采用廉價(jià)的調(diào)和油，但乾礦用的卻是22元一瓶的太太樂芝麻油。“毫不夸張的說，太太樂芝麻油能打開重慶市場，很大一部分的功勞是我們乾礦的”，陳美杉驕傲地說道。

為進(jìn)一步將乾礦的口碑做到極致，陳美杉帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)先后走訪了內(nèi)蒙、山東、云南、青海和貴州等地，只為搜尋極為稀少的水牛毛肚。水牛毛肚表面顆粒粗，葉片厚，嚼起來很有韌勁兒，是高品質(zhì)毛肚的首選，引得食客們絡(luò)繹不絕。不僅如此，在三位毛肚采購專家的管理下，乾礦的每一片水牛毛肚從屠宰場到餐桌絕對不會超過12小時(shí)。而乾礦的其他優(yōu)質(zhì)食材，也都采用空運(yùn)模式，以縮短運(yùn)輸時(shí)間。陳美杉這樣說道：“食材好不好，人家一進(jìn)嘴巴就知道了，根本藏不住。”

2014年，陳美杉打出了“更好的毛肚，更好的老火鍋”的口號，加上上乘的食材保證，乾礦的翻臺率成倍上漲。

2015年，乾礦接待“好吃狗”人數(shù)突破208萬人次，其中重慶50%的優(yōu)質(zhì)毛肚銷售額在乾礦。作為重慶老火鍋唯一代表，乾礦老火鍋被《鳳凰衛(wèi)視》《湖南衛(wèi)視》《江蘇衛(wèi)視》等多家媒體先后報(bào)道。

2016年，乾礦榮升為重慶火鍋協(xié)會副會長單位，并榮獲第三屆“重慶最火鍋”傳承獎(jiǎng)。

文化篇：以人為本，勇?lián)鐣?zé)

乾礦老火鍋秉持“傳承千年火鍋文化，樹百年乾礦品牌”的偉大使命，奉行“誠信、責(zé)任、友愛、品質(zhì)”的核心價(jià)值觀，以精益求精的態(tài)度實(shí)現(xiàn)對顧客、對員工、對社會的豐厚回報(bào)。

一直以來，重慶乾礦餐飲有限公司通過在社會公益上的默默耕耘，來踐行自己作為一個(gè)民族企業(yè)的社會責(zé)任感。

乾礦致力于打造民族餐飲品牌，自成立起便一直在愛心公益的路上前行，從乾礦內(nèi)部發(fā)起的愛心捐贈罹患肺癌的乾礦優(yōu)秀員工彭太慶，到為救助17歲白血病男孩張峻晨聯(lián)合電臺發(fā)起的大范圍公益，再到乾礦號召百家企業(yè)為罹患淋巴瘤的記者王沛碩發(fā)起的全民公益……乾礦正是這樣一步步在愛心公益的路上越走越遠(yuǎn)，把愛心傳遞到更多人的心里，號召了更多的個(gè)人和企業(yè)關(guān)注公益，推動全民參與公益，為社會的和諧發(fā)展貢獻(xiàn)自己的一份力量。

一個(gè)關(guān)愛員工的企業(yè)家和一個(gè)擁有強(qiáng)烈社會責(zé)任感的慈善家從來都不會沖突。陳美杉時(shí)常說的一句話就是：“社會公益慈善事業(yè)，是發(fā)自內(nèi)心的一種自覺，一個(gè)熱衷公益的企業(yè)一定是一個(gè)具有社會責(zé)任感的企業(yè)，也是一個(gè)值得信賴的企業(yè)?！?/p>

作為一種美食，火鍋已成為重慶美食的代表和城市名片，以至于人們都說：“到重慶若不吃火鍋，那就等于沒到過重慶?！边@與“不到長城非好漢”有著異曲同工之妙。陳美杉致力于重慶老火鍋的推廣，同時(shí)注重著重慶美食文化的發(fā)展，在她看來：“火鍋必將成為一種時(shí)尚潮流”。

為了更好地傳承和發(fā)揚(yáng)重慶火鍋文化，乾礦老火鍋在2015年10月，聯(lián)合新疆眾多廣播電臺發(fā)起了“100位新疆火鍋發(fā)燒友，探訪漢餐火鍋發(fā)源地”的活動，帶領(lǐng)著這100位發(fā)燒友參觀重慶火鍋博物館，了解漢餐火鍋發(fā)源地川江號子，游覽印象武隆和長江兩岸，觀賞美麗的重慶夜景，讓他們深入了解了重慶火鍋的發(fā)展歷史。同時(shí)乾礦組織了這100位重慶火鍋發(fā)燒友與重慶本地的超級火鍋發(fā)燒友開展聯(lián)誼會，更好地交流和傳播重慶火鍋文化。

品牌是一種精神的傳承，也是國家的臂力，品牌強(qiáng)則國強(qiáng)?！皩⑶V老火鍋打造成為餐飲民族品牌，讓全中國甚至全世界的人都能吃上原汁原味的重慶火鍋?！边@是陳美杉的企業(yè)戰(zhàn)略愿景。這個(gè)夢想源自陳美杉對重慶火鍋的熱愛和國家富強(qiáng)的自信，所有的乾礦人都愿意為這個(gè)夢想，為社會的進(jìn)步、國家的強(qiáng)大而努力奮進(jìn)。