文　　鐘連良

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品嘗媽媽做的蟹豆腐

文鐘連良

回想幾十年前媽媽的諸多往事 其中她老人家的絕活做豆腐令我至今難忘。

媽媽做豆腐與眾不同。首先對(duì)泡豆子的水很挑剔 嫌井水苦澀、河水混濁不用 專門選用清澈富含礦物質(zhì)的山泉水。磨豆?jié){也有講究 專門推石磨磨漿。過(guò)濾豆渣選用粗一點(diǎn)的豆腐包布 可以多出豆?jié){。而熬豆?jié){則用柴火燒鐵鍋小火慢熬。用鹵水點(diǎn)豆腐那可是媽媽的拿手活兒。媽媽做的是地道的農(nóng)村風(fēng)味的大豆腐 香味特別濃郁。

每年臘月二十五 媽媽就成了大忙人 左鄰右舍都請(qǐng)媽媽指導(dǎo)做豆腐。平時(shí)村里誰(shuí)家有個(gè)紅白事情也都請(qǐng)媽媽去做豆腐。

小時(shí)候我家住在偏僻的小山村 生活條件十分艱苦經(jīng)常填不飽肚子 能吃一頓大豆腐那已是一種奢求。想當(dāng)年 大豆在我們那個(gè)貧瘠的小山村十分金貴 平時(shí)很少能吃上用大豆做的豆腐。媽媽總是想方設(shè)法找到替代品做豆腐。我家附近有一片線麻地 每年秋天媽媽都采集很多線麻籽 隔三差五為家里做一頓線麻籽豆腐吃。線麻籽做的豆腐呈淺綠色 有一股特殊的香味。線麻籽含有毒素 吃多了會(huì)頭暈 嚴(yán)重了還會(huì)嘔吐。媽媽就把干白菜剁碎同線麻籽豆腐一起熬成菜豆腐 吃起來(lái)既安全又香甜。

有一年夏天 山洪暴發(fā) 河水猛漲。大水消退后 我到河邊玩耍 發(fā)現(xiàn)河邊一個(gè)水坑里全是黑壓壓大拇指甲大小的螃蟹。我趕緊回家拿了一對(duì)水桶 拎著笊籬來(lái)到水坑 足足裝滿了兩只水桶。媽媽說(shuō) “蟹子太小沒(méi)有多少肉 干脆做蟹豆腐吧?！庇谑?我?guī)蛬寢屜磧趔π?然后推磨將蟹子磨碎 再用豆腐包濾掉渣子 媽媽燒一鍋開(kāi)水 將蟹漿倒入沸騰的水中 立刻浮現(xiàn)出一層粉紅色的蟹腦兒 將其盛入碗中再放一點(diǎn)兒佐料 吃起來(lái)鮮香極了。這是我第一次吃媽媽做的蟹豆腐 覺(jué)得世界上再也不會(huì)有比蟹豆腐還好吃的東西了。