江商

1元饅頭，8年從不漲價，在一塊美食林立的地方，物價飛漲的今天，這個普通得不能再普通的食物，卻依靠附加值產(chǎn)業(yè)鏈殺出重圍。

在重慶洋人街，有很多怪事。比如，沒有收銀員的小貨攤，以及1元錢的美心饅頭。

黃昕是洋人街美心饅頭的負(fù)責(zé)人，在她眼中，饅頭有一種樸實的情結(jié)。

個頭飽滿的美心饅頭，長得像搟面杖，很多人叫它“搟子饅頭”，每一個有35厘米左右，分量更是普通饅頭的4倍。在游人如織的洋人街，總會看見排著的長長隊伍，提著一大包饅頭的人們。“跟重慶小面、陳麻花和合川桃片一樣，美心饅頭也成為重慶的美食名片?！别z頭如此受歡迎，對于負(fù)責(zé)人的黃昕來說是最幸福的事情。

1元錢打響知名度

如今的美心饅頭還是小小的網(wǎng)紅，有一幫簇?fù)碚?，在微博上搜索洋人街，幾乎一半的結(jié)果會提到它。和饅頭來一張合影，比一比誰的臉小，或者分食饅頭秀恩愛，層出不窮的新鮮玩法，讓普普通通的饅頭有了新的生命。

美心饅頭的名聲，漸漸地在當(dāng)?shù)丶矣鲬魰?，洋人街的人氣也因此越來越大，“打的去洋人街買饅頭”成為一時潮流。需求太大也成了一種煩惱，“一天賣兩噸面粉，節(jié)假日還要翻倍，有時更是要24小時加工?！?/p>

早在2006年，洋人街剛剛開業(yè)，交通還很不方便，游客多，商家少，配套服務(wù)完全跟不上，甚至連最基本的餐飲都無法提供。

“解決這個問題，并打響市場，需要一款拳頭產(chǎn)品來引導(dǎo)”。黃昕說，“大眾都能接受的饅頭成了第一選擇?！钡?，所有的事情都不能太表面，更不能為了做饅頭而做饅頭。于是從2008年開始，洋人街就著力打造“1元錢經(jīng)濟(jì)”，豆花、糍粑、面包和礦泉水等1元食品可謂五花八門，這些低價美食吸引了大量游客，每天銷量超過8萬件。

美心饅頭也漸漸有了自己的品牌，成為一種即食又便于攜帶的旅游小商品，風(fēng)靡于洋人街的街頭巷尾。

不漲價的經(jīng)濟(jì)學(xué)

依靠“1元策略”，美心饅頭的銷量很好，但是一個更嚴(yán)重的問題卻浮出水面。

隨著原材料漲價，饅頭的成本不斷增加，1元的饅頭很快出現(xiàn)虧損?！?008年50元一袋面粉，一個饅頭還能盈利幾角錢，現(xiàn)在漲到100元一袋，饅頭的成本也達(dá)到1.5元?！睌[在黃昕面前的似乎只有兩條路：要么饅頭漲價，要么分量減少?！百u得越多虧得越多，不能搬起石頭砸自己的腳。”

有沒有一個辦法，既不用漲價減量，又能持續(xù)發(fā)展？

黃昕慢慢發(fā)現(xiàn)，美心饅頭其實帶來了巨大的人流，但是卻沒有好好利用。“把顧客、饅頭和其他食品捆綁在一起，通過饅頭帶來顧客，然后從其他食品上盈利?！秉S昕說道，“雖然饅頭賣一個虧一個，但是圍繞饅頭的衍生產(chǎn)品利潤填補(bǔ)了一元饅頭的虧損。”

由于銷量大，所以原材料消耗大，因此進(jìn)貨價格比市場低，再加上美心饅頭周邊，有了酸辣粉、香辣豆干以及各種伴飲的攤位，已經(jīng)形成一個食品生態(tài)。在粉絲經(jīng)濟(jì)大行其道的今天，這招具有互聯(lián)網(wǎng)思維的方法，不僅讓饅頭生存下去，反而賺到更多的錢。

沒有組合拳的產(chǎn)品和規(guī)模化的生態(tài)，美心饅頭的特殊商業(yè)模式很難復(fù)制，這已經(jīng)形成洋人街獨有的饅頭經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象。

小饅頭里的工匠心

最早的時候，美心饅頭的生產(chǎn)線只有一條，現(xiàn)在已經(jīng)增加至三條生產(chǎn)線。站在重新裝潢的店面外，通過透明的櫥窗玻璃，可以看見整個饅頭的加工過程。

從一把面粉到最后的成品，為了做好一個饅頭，八年如一日，對于這份工作，黃昕和她的團(tuán)隊從未間斷，也從不埋怨。

因為熱愛，所以追求。經(jīng)過不停地改良，美心饅頭漸漸形成了自己的一套科學(xué)?！巴依锩娴氖止ゐz頭相比，我們的講究更多，比如和面精度就必須達(dá)到規(guī)定程度才行?！痹牧虾洼o料都是標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)器生產(chǎn)，而這整套機(jī)器也是通過美心饅頭的實際情況組裝改良的。

因為饅頭的特殊性，保質(zhì)期不會很長，追求新鮮度的美心饅頭，更不會委曲求全地添加防腐劑，甚至做成半成品，物流運(yùn)輸半徑和范圍的縮小，讓它的電商化之路根本走不通。

2015年，美心饅頭的銷售額超過2000萬元，相比掙錢，更大的價值是帶來了海量的人流量，把洋人街打造成了重慶著名景區(qū)。黃昕已經(jīng)記不起來自己賣了多少饅頭，摸了摸頭笑著說：“1億個肯定有了！”