李瑞

“小暑接大暑，熱得沒處躲。”持續(xù)的高溫天氣讓不少人出現(xiàn)了“苦夏”的癥狀，食欲下降、胃口不佳，唯一想吃的就是涼的食物。除了水果和冷飲，時(shí)下熱銷的當(dāng)屬?zèng)霭璨肆?。各種美味涼拌菜在超市、路攤、市場隨處可見。除了蒜泥黃瓜、麻汁豆角、糖拌西紅柿這些常見的涼拌菜之外，另外一種形式的涼拌菜更受歡迎：商家提供十幾種甚至二十幾種菜品，如黃瓜、西紅柿、豆芽、土豆、花椰菜、金針菇、黃花菜及各種豆制品等擺放在容器中，顧客根據(jù)自己的喜好自取稱重，然后選擇不同的調(diào)料進(jìn)行調(diào)味。這種形式不僅方便顧客選擇自己喜歡吃的菜，還符合了《中國居民膳食指南（2016）》中的“食物多樣”這一要求，并且未經(jīng)加熱或者高溫烹調(diào)，減少了維生素C和B族維生素的損失?？墒强此平】涤址奖愕臎霭璨?，其中卻存在著一些安全隱患。

涼拌菜存在的安全隱患

夏季天氣炎熱，各種致病菌繁殖迅速，而有些經(jīng)營者沒有配備相應(yīng)的低溫冷藏、滅菌的設(shè)施，將這些僅僅經(jīng)過調(diào)味就可以進(jìn)食的菜裸露于空氣中，勢必增加了致病菌及灰塵與蔬菜親密接觸的機(jī)會(huì)。另外，這些涼拌菜區(qū)往往都是從早晨營業(yè)到晚上，時(shí)間較久，為致病菌的繁殖也提供了舒適的溫床及條件。

除了致病菌，還有農(nóng)藥殘留及寄生蟲卵的問題。普遍消費(fèi)者在家清洗蔬菜可能會(huì)選擇流水的方式多次沖洗去除農(nóng)藥殘留，還會(huì)以鹽水浸泡去除蟲卵，但是一些經(jīng)營者可能并不會(huì)沖洗得那么認(rèn)真，甚至不能算作清洗，僅僅是沖掉表層的泥巴而已。生吃這樣的蔬菜對身體的危害可想而知。

另外，還有一些安全隱患，如豆角未煮透易發(fā)生中毒，操作者個(gè)人衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)可能會(huì)攜帶一些致病菌如大腸桿菌，操作器具生熟未分開以至于蔬菜污染一些致病菌。

面對這些安全隱患，難道我們要舍棄涼拌菜嗎？其實(shí)也不必，掌握以下原則就會(huì)讓你買得舒心，吃得放心。

如何選購安全放心的涼拌菜

1.有條件的話，買新鮮的蔬菜回家自己制作，如果條件不允許就選擇有經(jīng)營許可證的干凈衛(wèi)生的店鋪，避免在一些路邊攤、露天的菜市場以及看著臟亂的小超市中購買。還有就是看看售賣者個(gè)人衛(wèi)生達(dá)不達(dá)標(biāo)，衣著是否干凈整齊，帽子和口罩是否佩戴齊全。

2.挑選新鮮的菜品。不新鮮的蔬菜除了營養(yǎng)價(jià)值有所損失以外，還可能會(huì)攜帶一些致病菌，如豆制品發(fā)黏、蔬菜爛葉等，這些都是被細(xì)菌分解的現(xiàn)象。建議不要購買不新鮮的菜，因?yàn)槌霈F(xiàn)不新鮮的菜表明商家對食品安全的重視度不夠。

3.選一些經(jīng)過熱水焯過的蔬菜，少選經(jīng)過簡單清洗就可食用的。因?yàn)樗虝?huì)減少農(nóng)藥殘留及殺死寄生蟲卵。需要注意的是，不容易成熟的蔬菜如土豆、豆角、花椰菜等一定要選擇煮透的，以免出現(xiàn)中毒或者消化不良等現(xiàn)象。

4.菜品選完調(diào)味時(shí)需加一些醋和蒜，不僅可以開胃，還能殺菌。另外，為了健康起見，涼拌時(shí)切不可添加過多的芝麻醬，雖說芝麻醬含鈣量可觀，但是油脂含量也高。

5.吃多少拌多少，這不僅符合“杜絕浪費(fèi)”的要求，還可以避免吃不完放置到下一餐而變質(zhì)。

優(yōu)選美味涼拌菜可以增加我們的食欲，提高身體免疫力，來抵抗炎炎夏日的滾滾熱浪，牢記以上這些注意事項(xiàng)，就能吃出健康、吃出美味！