吉洺萩

行走茶路14年，編著并出版《綠茶地圖》一書?，F(xiàn)為中國國際茶文化研究會會員、中國（上海）陶瓷藝術(shù)家協(xié)會副秘書長、世界茶聯(lián)合會、日本綠茶協(xié)會法人會員、上海交通電臺訪談類特邀嘉賓。

最近經(jīng)常會有朋友問我：紅茶值得收藏、長期儲存嗎？

2003年，我結(jié)緣于來自英國的一位紅茶拼配老師，也是我的忘年交Chris先生。那時候，我們所有接觸的紅茶（全世界標準化制作的紅茶品類，原料來自斯里蘭卡、印度等地）基本上都會寫保質(zhì)期，最短的3年，最長的5年。我自己有一個茶葉樣品實驗室，常會對茶做自己感覺上的一些拼配和調(diào)試（純屬個人愛好，靈感來時，千奇百怪，樂在其中，無法言表），有些紅茶到現(xiàn)在已經(jīng)放了快10年了，口感還是不錯，但沒有對其營養(yǎng)價值進行考評。

我們所了解的傳統(tǒng)意義上的紅茶（采用烘干的干燥工藝）屬于全發(fā)酵茶，也就是不會隨時間推移而進一步發(fā)酵轉(zhuǎn)化，所以有一定的保質(zhì)期。有的茶存放1年后，第二年就真的不好喝了。目前我所了解的商品類紅茶，包裝上的保質(zhì)期一般為2年或3年。

這幾年，云南出現(xiàn)曬紅，5年前我曾參與這類茶的研發(fā)，也在不斷感受和研究這類茶的制作和保存后的變化。從我累積的經(jīng)驗來看，這類曬紅茶（采用曬干的干燥工藝）的風(fēng)味隨著時間的延長會發(fā)生轉(zhuǎn)化，因為是啟用日光（如果是在陰天陰干，茶滋味就會出現(xiàn)很大的不同），活性物質(zhì)有所保留，所以可以適當長期保存。不過，我并不建議長時間保存，最好在3年內(nèi)能夠喝完，最多5年，這也是對這款茶最好的回饋。在這個時間點里，如果保存得當，茶葉的轉(zhuǎn)化變得比較完全，能讓你感受到它最佳的狀態(tài)。

此外，紅茶的保存方式也非常重要，它很怕受潮、吸收異味，因而要保持一貫的干燥。如果保存不當或者存放時間太長，茶香散失并會有霉味和陳味，茶湯黯淡，收斂性和鮮爽度會降低。紅茶應(yīng)存放在不透明的容器中，盡量低溫干燥保存，避免濕度較大的空氣接觸，并注意密封。

每一款與你有緣遇上的茶都應(yīng)該好好感受，不管是味蕾的感覺還是身體的感覺，總會遇到適合你自己的那一款。紅茶是多變的，也是最適合做調(diào)配茶的一類茶。