徐智明

“巧刀妙勺賽廚藝，中華美食占鰲頭”，這是中、日、韓、泰、印、越、馬來西亞等10多個(gè)國家近百位廚藝高手比賽后的結(jié)論。2015年夏，美國紐約時(shí)代廣場隆重舉辦“亞洲美食節(jié)”，亞洲各國著名餐廳主廚強(qiáng)將紛紛登臺獻(xiàn)藝，現(xiàn)場表演各自絕活，展示了亞洲美食的無窮魅力與獨(dú)特的人文情懷。主持人當(dāng)場公布比賽結(jié)果：冠、亞、季軍以及第四名均由中國餐館奪得，而第五名及其后獲獎(jiǎng)?wù)叻謩e為泰、韓、日、印度等國餐館。

我對美食向來情有獨(dú)鐘，又與美食有不解良緣。我和兄妹們自組旅美團(tuán)，抵達(dá)紐約的次日，正值“亞洲美食節(jié)”開幕，在享受美味的同時(shí)大飽眼福，使這次赴美“探親游”無意中增添了項(xiàng)目——味蕾之旅。

時(shí)代廣場坐落于美國曼哈頓中心地帶，最能反映美國典型的現(xiàn)代生活，每天有幾十萬各國人進(jìn)進(jìn)出出，故而號稱“世界十字路口”。

我們一行剛進(jìn)入百老匯的附近，已瞧見成排的潔白帳篷，中央用竹門，帳頂嵌有一個(gè)橙黃色風(fēng)車，正隨風(fēng)悠悠旋轉(zhuǎn)著。最吸引眼球的是典雅高貴、古色古香的中國展示廳，使人感覺似乎已穿越到盛唐時(shí)代，顯現(xiàn)了唐朝古都的神韻與風(fēng)采。盡管泰、日、韓、印度等國“美食展示窗口”設(shè)計(jì)花俏，五光十色，十分引人食欲，然而中華美食無論是色、香、味，還是形、式、器都更勝一籌。中國隊(duì)的廚藝參賽者個(gè)個(gè)身懷絕技，精通“十八般武藝”。不管“展臺”如何繽紛多姿，最實(shí)在的還是味道。

比賽當(dāng)天，最引人注目和感興趣的是中、泰廚藝賽手的個(gè)人擂臺賽。首輪是泰國名廚皮·提彭（譯音）當(dāng)場制作泰國皇家名點(diǎn)“花包”。他動(dòng)作簡捷、快速、清新，只見他用炸花生米、嫩雞脯肉及腌蘿卜塊，飛快而輕捷地或磨碎，或剁切，將三種食材配制成餡，又輕快地揉成紫色面皮，手指巧妙地轉(zhuǎn)動(dòng)幾下，一朵漂亮的蝴蝶花瞬時(shí)“綻放”。當(dāng)他雙手舉托展示給臺下觀者時(shí)，頓時(shí)掌聲一片。

緊接著，一位中國帥哥、某餐廳鮑姓大廚躍上擂臺，他“打”出的是“中華肉餅王”。瞧他手持锃亮的批刀，取出一大塊北京某老字號的秘制醬牛肉，手起刀落，牛肉嗖嗖地被切削成紙樣薄片。隨即他將若干醬牛肉片放入墨西哥脆皮餅內(nèi)，包裹即成。品評師評論：外脆爽、里鮮嫩，入口醇香，回味悠長。雖說外形不如泰國皇家名點(diǎn)“花包”，但肉味溢四方，香飄臺內(nèi)外。買者擁擠，人頭攢動(dòng)，不少食客邊吃邊稱“贊”，或豎起大拇指叫“OK”。鮑大廚的“中華肉餅王”頓時(shí)風(fēng)靡亞洲美食節(jié)?，F(xiàn)場有記者采訪鮑大廚，問：“為啥這么多人愛吃你做的餅？”大廚笑答：“因?yàn)槲也捎梦鞣斤L(fēng)格，加上中國元素老北京特色的經(jīng)典熟菜‘秘制醬牛肉，原則是中西合璧，實(shí)質(zhì)是洋為中用，西式的墨西哥脆餅僅是外表，內(nèi)在精華卻是縈繞喉間久久不散、色味俱佳的中國菜肴醬汁牛肉的真味。”的確如此，借鑒食材不拘國界，混搭創(chuàng)意又適應(yīng)當(dāng)下都市的快生活節(jié)奏，新的理念是他成功的關(guān)鍵。

此語一出，我腦海中立即回放起剛抵美國洛杉磯，在波士頓品味龍蝦的情景。

抵美當(dāng)晚受朋友之邀，赴唐人街一家酒樓，品嘗波士頓龍蝦、太平洋深海大花鱈魚以及當(dāng)?shù)貢r(shí)鮮蔬果等。我原以為美國廚師制龍（明）蝦調(diào)料不外乎黃油、紅（白）葡萄酒，黑（白）胡椒粉、精鹽和白糖，將龍（明）蝦先腌片刻，然后整只串在烤針上明火燒烤至殼脆肉熟后去殼，再在蝦身上撒香料粉，淋些橙汁等。待服務(wù)生將一盤龍蝦送到我面前，一看大驚，這哪是西式餐肴，分明是中式“紅燒大明蝦”??！盤內(nèi)去除蝦頭的大蝦被分切成數(shù)段，龍蝦頭已經(jīng)去熬煮泡飯了。只見蝦段略帶鹵汁，且溢出一陣黃酒香。記得中式“紅燒大明蝦”即是將明蝦先洗凈，剪去須、腳，切成段，剪之前還需在脊背中心順長剖蝦殼，挑除黑色蝦腸，還需在蝦腦中心劃開一個(gè)梭形洞，挑出腦中泥沙；烹煮時(shí)炒鍋加油爆香姜片、蔥結(jié)，再推入明蝦段，用勺輕壓，略煎，烹入黃酒，加少許生抽、鹽、糖，大火燒沸；待明蝦上色，翻身再煎至上色，然后加入白湯，大火燒沸后，文火燜燒3分鐘左右，見蝦殼紅亮、胖發(fā)、稍硬，改用大火燒沸收干；用濕淀粉勾芡，顛翻至鹵汁緊包蝦段，淋少許熟豬油，推勻起鍋裝盤。

我叉起一段蝦肉品味，覺得肉質(zhì)極嫩，且有彈性，口感活色生香，那艷紅鹵汁還透出一股鮮活龍蝦的清新感，其風(fēng)味與美國的截然不同，而這種中式的波士頓龍蝦更能顯現(xiàn)食材的原汁原味，可以講這才是美國本土中華美食的真諦。

實(shí)踐證明，美國本土的中華美食（文化）之所以能在“群英會(huì)”獨(dú)占鰲頭，是有其歷史淵源的。中華飲食文化早在160多年前就在美國本土埋下種子，深深植根于美國多元化飲食文化沃野之中，萌芽、成長、發(fā)展。如果我們穿越塵封回憶，1872年9月（即143年前），中國清政府在慈禧太后圣旨批準(zhǔn)下，正式派出首批公費(fèi)“幼童出洋”赴美留學(xué)深造，其中包括當(dāng)年只有12歲的詹天佑等，他們在美國本土吃著中國味道的飯菜，讀著洋文長大。由于赴美華人內(nèi)心抱著旅居心態(tài)，待短暫讀書工作后便回祖國，故對中華餐飲原生態(tài)堅(jiān)守鄉(xiāng)愁眷戀?！懊糠昙压?jié)倍思親”，他們對春節(jié)年夜飯、湯圓、清明冷食、端午粽子、中秋月餅、重陽糕點(diǎn)等，像母親與子女臍帶相連，血脈相通，這就是美國本土中華美食（文化）草創(chuàng)階段的特點(diǎn)。隨著歲月的流逝，不少華人定居下來，生兒育女，成了華裔，在飲食方面，與西方文化、習(xí)慣、風(fēng)俗產(chǎn)生微妙的交流、互補(bǔ)、碰撞、融匯、不斷變革，從而促使中華美食融入多樣化西方元素，在形式上是現(xiàn)代西方風(fēng)格，內(nèi)容上依然“中國味道家鄉(xiāng)情”。