文｜郝波（北京大學(xué)醫(yī)學(xué)院婦兒保健中心副研究員） 編輯｜柳佳

脂肪不是壞小孩

文｜郝波（北京大學(xué)醫(yī)學(xué)院婦兒保健中心副研究員） 編輯｜柳佳

脂類是構(gòu)成身體成分的重要物質(zhì)，約占寶寶體重的14%～19%。寶寶正處于生長(zhǎng)發(fā)育的快速增長(zhǎng)期，非常需要油脂這種能量密度高的食物呢！

1歲內(nèi)是寶寶一生中生長(zhǎng)發(fā)育速度最快的時(shí)期，油脂滿足的是寶寶對(duì)能量的需要，因此寶寶的輔食不需要少油！并且，適量的油脂是寶寶輔食不可或缺的部分呢！

寶寶需要油脂的2個(gè)理由

生長(zhǎng)發(fā)育的需要。

由于1歲內(nèi)寶寶胃的容量還比較小，胃腸道消化及吸收功能還不夠完善，也就是說1餐的進(jìn)食量比較有限，所以單位體積能量高的食物比較適合寶寶。油脂是高能量密度的食物，因此，每天在寶寶的輔食中添加適量的油脂，可以滿足此年齡段寶寶生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)能量的需求，同時(shí)也利于減輕寶寶的胃腸道負(fù)擔(dān)。

利于進(jìn)食。

此外，油脂能使食物變軟，利于小寶寶咀嚼及吞咽；油脂還可以改善食物的口味，使食物更加美味，利于促進(jìn)寶寶的食欲。

寶寶適合吃哪些油脂或食物

動(dòng)物性食物

動(dòng)物性食物的脂肪中含有較多的脂肪及脂肪酸，其中魚類特別是三文魚、鯡魚、鳳尾魚等深海魚中含有豐富的DHA。動(dòng)物性食物同時(shí)還含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵和鋅等礦物質(zhì)以及維生素A、D、B12。因此，添加輔食時(shí)每天最好給寶寶提供適量的動(dòng)物性食物。7月齡左右的寶寶在適應(yīng)了米粉、蔬菜及水果之后，可以開始逐漸添加魚泥、肝泥、肉泥、蛋黃等動(dòng)物性食物，以便使寶寶在獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵和鋅及維生素等營(yíng)養(yǎng)素的同時(shí)得到適量的動(dòng)物脂肪及必需脂肪酸。

每天給寶寶吃多少油脂合適？怎么吃？

最新版《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》中指出：“7～12月齡后的寶寶仍以母乳或乳類食品為主，在每天攝入母乳或乳類至少600毫升的前提下，輔食中脂肪所提供的能量要占40%；13～24月齡的寶寶每天攝入母乳或乳類500毫升，輔食中脂肪所提供的能量要占35%?！?/p>

7～24月齡寶寶的能量35%～40%來自脂肪。寶寶的輔食需要富含能量。油脂的單位體積能量密度高，可以增加食物的能量密度，提供必需脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，促進(jìn)寶寶體格生長(zhǎng)及大腦和視覺功能發(fā)育，是寶寶生長(zhǎng)發(fā)育所必需的。所以輔食需要額外添加油脂。

由此可見，按照寶寶的不同年齡階段，有不同的油脂添加建議：

大多數(shù)植物油

大多數(shù)植物油（除椰子油以外）中含有較多的必需脂肪酸，如亞油酸，因此，亞油酸很少出現(xiàn)缺乏。但是α-亞麻酸在一般植物油及動(dòng)物脂肪中含量均較低，只是在亞麻籽油、紫蘇油、大豆油及核桃油中含有較多的α-亞麻酸。因此，每次給寶寶制作輔食時(shí)，要加適量的植物油，尤其是注意添加富含α-亞麻酸的油，使寶寶獲得足夠及種類全面的必需脂肪酸。在蔬菜中添加油脂還利于脂溶性維生素的吸收及增加食物的香味。

油炸食品中的油脂經(jīng)過高溫后會(huì)變性，產(chǎn)生有害健康的物質(zhì)，不建議給寶寶食用。

備注：1勺約為10毫升

Q6月齡內(nèi)的寶寶不能吃輔食，如何從食物里攝入油脂類食物？

A 奶類的脂肪是6月齡內(nèi)寶寶攝入油脂的來源。6月齡內(nèi)純母乳喂養(yǎng)的寶寶從母乳的脂肪中所獲得的能量占總能量的48%。母乳中的脂肪不僅提供能量，滿足寶寶快速生長(zhǎng)發(fā)育的需要，而且還提供給寶寶能在體內(nèi)生成DHA 和ARA的必需脂肪酸，如α-亞麻酸，亞油酸等，以滿足寶寶大腦及視網(wǎng)膜生長(zhǎng)發(fā)育的需要，促進(jìn)寶寶智力及視力的發(fā)育。因此，6月齡內(nèi)純母乳喂養(yǎng)能夠滿足寶寶生長(zhǎng)發(fā)育所需要的營(yíng)養(yǎng)素，其中也包括脂肪及必需脂肪酸?；旌衔桂B(yǎng)和人工喂養(yǎng)的寶寶，也可以從乳制品的脂肪中獲得能量。

Q脂肪，對(duì)寶寶生長(zhǎng)發(fā)育有哪些好處？

A 1脂肪是提供能量最多的營(yíng)養(yǎng)素，每克脂肪提供的能量是碳水化合物和蛋白質(zhì)的2倍多。脂肪不僅為寶寶提供及儲(chǔ)存能量，而且可以阻止身體內(nèi)的能量散發(fā)，從而維持體溫恒定。脂肪還能夠防止或緩沖震動(dòng)對(duì)重要臟器及關(guān)節(jié)的損傷，對(duì)身體起到支持和保護(hù)性作用。此外，脂肪的水解產(chǎn)物可以通過防止病原體附著預(yù)防感染發(fā)生。如果脂肪攝入量不足，將影響寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育。

2脂肪不僅是寶寶能量的主要來源，而且還是寶寶必需脂肪酸的主要來源。脂肪酸是組成脂肪的基本單位。脂肪酸包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸中的亞油酸（n-6）、α-亞麻酸（n-3）、ARA（花生四烯酸）及DHA（二十二碳六烯酸）等，不能在人體內(nèi)合成，只能通過食物提供，被稱為必需脂肪酸。必需脂肪酸是寶寶生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，也是寶寶神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)素。其中DHA、ARA是寶寶大腦、神經(jīng)組織及視網(wǎng)膜中含量最高的脂肪酸，對(duì)于寶寶的大腦和視覺功能發(fā)育起到極其重要的作用。3歲以內(nèi)的寶寶處于生長(zhǎng)發(fā)育的快速時(shí)期，也是大腦發(fā)育的關(guān)鍵期，此年齡段的寶寶對(duì)必需脂肪酸相對(duì)需要量高，如果必需脂肪酸攝入不足可能導(dǎo)致寶寶認(rèn)知功能下降，大腦發(fā)育延緩。

3脂肪不僅是寶寶能量及必需脂肪酸的主要來源，而且還具有促進(jìn)脂溶性維生素吸收的作用。脂肪通過刺激膽汁分泌，協(xié)助維生素A和其他脂溶性維生素吸收。食物中脂溶性維生素常與脂肪在一起，如動(dòng)物肝臟脂肪含有豐富的維生素A，麥胚油富含維生素E等。如果寶寶飲食中缺乏脂肪，會(huì)影響脂溶性維生素的吸收，從而導(dǎo)致某些維生素不足或缺乏。