桂林米粉為何比很多創(chuàng)業(yè)者要“?！保?/h1>
2016-09-02 19:00:20
南風(fēng)窗 2016年18期
譚保羅
這兩年，創(chuàng)業(yè)熱潮洶涌。
1992年出生的小張是一位朋友的孩子，從澳大利亞念書回來(lái)，父母給找了當(dāng)?shù)毓╇娋值墓ぷ?。但他覺(jué)得靠父母，沒(méi)勁，于是創(chuàng)業(yè)。
創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目是做一家經(jīng)營(yíng)小龍蝦的餐廳?？嗫鄵瘟税肽?，最后只得以低價(jià)盤出，關(guān)門大吉。光裝修就花了五十多萬(wàn)，加上人工費(fèi)用，等于虧了將近七八十萬(wàn)—這些都是父母給的錢。如果算上這半年不去工作的“機(jī)會(huì)成本”，損失更大。
和小張聊天，很容易發(fā)現(xiàn)他根本就沒(méi)有找到自己的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力在哪兒。他有點(diǎn)文藝和小資，希望館子能以味道、就餐環(huán)境等“特色”取勝，所以裝修花了血本。但顧客卻不買賬，搞了幾場(chǎng)優(yōu)惠活動(dòng)，依然不見起色。
小張告訴我，他正在深刻反省為什么會(huì)失??？我說(shuō)：你不要反省了。這個(gè)月你和女朋友都別去館子，每頓都吃桂林米粉，把省下的生活費(fèi)拿來(lái)補(bǔ)償和孝敬父母。然后，思考一下為什么桂林米粉這么火，比你的小龍蝦館強(qiáng)得多。
當(dāng)然，我的話半開玩笑。但創(chuàng)業(yè)的朋友的確應(yīng)該知道，桂林米粉并不簡(jiǎn)單。它在中國(guó)是一種極為神奇的存在。它的招牌，總散落在那些讓人昏昏欲睡的街道，但它的生意卻足以養(yǎng)活店主一家。它是中國(guó)人商業(yè)智慧的結(jié)晶，比多數(shù)創(chuàng)業(yè)者都要干得棒！
為什么？因?yàn)?，“桂林米粉”一直恪守最樸素的?cái)務(wù)常識(shí)來(lái)經(jīng)營(yíng)，而創(chuàng)業(yè)者很多都是罔顧常識(shí)，在蠻干。
財(cái)務(wù)學(xué)上有個(gè)“杜邦公式”，請(qǐng)?jiān)试S我用白話文解釋它。杜邦公式是杜邦公司“發(fā)明”的，是用來(lái)分析企業(yè)財(cái)務(wù)表現(xiàn)：凈資產(chǎn)收益率=銷售凈利率（凈利潤(rùn)/營(yíng)業(yè)收入）*資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率（營(yíng)業(yè)收入/總資產(chǎn)）*杠桿率 （總資產(chǎn)/期末凈資產(chǎn)）。
凈資產(chǎn)收益率，本質(zhì)上講就是你的投資賺不賺錢，而等式右邊的三項(xiàng)，則是你如何賺錢的三個(gè)因素。對(duì)創(chuàng)業(yè)者而言，你必須在這三個(gè)因素中，只有找到一個(gè)或者更多的“優(yōu)勢(shì)”，你才會(huì)有競(jìng)爭(zhēng)力。
銷售凈利潤(rùn)率，即你產(chǎn)品很“?！彼鶐?lái)的競(jìng)爭(zhēng)力。比方說(shuō)，你的一盤小龍蝦味道好到爆，別人賣50元，你敢賣100元。那么，銷售凈利潤(rùn)就高。但實(shí)際上，創(chuàng)業(yè)者多半進(jìn)入的都是門檻很低的行業(yè)，比如餐飲，競(jìng)爭(zhēng)激烈，根本沒(méi)有實(shí)現(xiàn)高利潤(rùn)率的可能性。
第二個(gè)因素資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率才應(yīng)該被大做文章，它是桂林米粉獨(dú)步天下的關(guān)鍵。桂林米粉有兩個(gè)特點(diǎn)：一是，它一般都選擇地段不那么好的店面，店面很小，桌椅緊湊。這意味著什么？成本低，總資產(chǎn)的盤子小，即第二項(xiàng)因素的“分母”小。
第二個(gè)特點(diǎn)是，產(chǎn)品單一化，店里主要賣兩樣，有湯米線和不加湯的干撈米線，或者加上一點(diǎn)其他配料做成各種組合。產(chǎn)品單一化有兩個(gè)好處，一是出貨快，二是食客吃得快，吃了就走。
筆者曾在中午飯時(shí)間觀察過(guò)一家桂林米粉店，一個(gè)座位，差不多每15分鐘就換一位食客。一頓中午飯下來(lái)，基本上有十撥客人?！胺雷涌臁?，營(yíng)業(yè)收入高，“分子”大，最后必然是資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率奇高，那么杜邦公式的第二項(xiàng)數(shù)值就高。
至于公式的第三項(xiàng)杠桿率，小型創(chuàng)業(yè)公司基本上不用考慮，它不應(yīng)該被創(chuàng)業(yè)者納入競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的范疇。
可以看出，桂林米粉是把杜邦公式用得最好的中國(guó)企業(yè)群體之一。它利潤(rùn)率適中而穩(wěn)定，讓普通人接受得起，而在資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率上，它做出了大文章！對(duì)比而言，很多餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)為何會(huì)失敗？他們的資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率太低，而是寄希望于用所謂“特色”來(lái)提高利潤(rùn)率，這種不切實(shí)際的幻想，很快就會(huì)被對(duì)手的惡性競(jìng)爭(zhēng)打得稀爛。
可能有人說(shuō)，杜邦公式過(guò)時(shí)了，它只能用來(lái)衡量那些老掉牙的工業(yè)企業(yè)，而互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)根本不一樣。不過(guò)，我要告訴你，從來(lái)沒(méi)有什么不一樣。中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)公司在銷售凈利潤(rùn)和資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率兩項(xiàng)上，都是最棒的。原因，我們不在此討論。
桂林米粉的故事告訴我們：創(chuàng)業(yè)，不是拒絕常識(shí)，標(biāo)新立異。最簡(jiǎn)單的道理，往往就是最有用的錦囊。
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和小張聊天，很容易發(fā)現(xiàn)他根本就沒(méi)有找到自己的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力在哪兒。他有點(diǎn)文藝和小資，希望館子能以味道、就餐環(huán)境等“特色”取勝，所以裝修花了血本。但顧客卻不買賬，搞了幾場(chǎng)優(yōu)惠活動(dòng)，依然不見起色。
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為什么？因?yàn)?，“桂林米粉”一直恪守最樸素的?cái)務(wù)常識(shí)來(lái)經(jīng)營(yíng)，而創(chuàng)業(yè)者很多都是罔顧常識(shí)，在蠻干。
財(cái)務(wù)學(xué)上有個(gè)“杜邦公式”，請(qǐng)?jiān)试S我用白話文解釋它。杜邦公式是杜邦公司“發(fā)明”的，是用來(lái)分析企業(yè)財(cái)務(wù)表現(xiàn)：凈資產(chǎn)收益率=銷售凈利率（凈利潤(rùn)/營(yíng)業(yè)收入）*資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率（營(yíng)業(yè)收入/總資產(chǎn)）*杠桿率 （總資產(chǎn)/期末凈資產(chǎn)）。
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銷售凈利潤(rùn)率，即你產(chǎn)品很“?！彼鶐?lái)的競(jìng)爭(zhēng)力。比方說(shuō)，你的一盤小龍蝦味道好到爆，別人賣50元，你敢賣100元。那么，銷售凈利潤(rùn)就高。但實(shí)際上，創(chuàng)業(yè)者多半進(jìn)入的都是門檻很低的行業(yè)，比如餐飲，競(jìng)爭(zhēng)激烈，根本沒(méi)有實(shí)現(xiàn)高利潤(rùn)率的可能性。
第二個(gè)因素資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率才應(yīng)該被大做文章，它是桂林米粉獨(dú)步天下的關(guān)鍵。桂林米粉有兩個(gè)特點(diǎn)：一是，它一般都選擇地段不那么好的店面，店面很小，桌椅緊湊。這意味著什么？成本低，總資產(chǎn)的盤子小，即第二項(xiàng)因素的“分母”小。
第二個(gè)特點(diǎn)是，產(chǎn)品單一化，店里主要賣兩樣，有湯米線和不加湯的干撈米線，或者加上一點(diǎn)其他配料做成各種組合。產(chǎn)品單一化有兩個(gè)好處，一是出貨快，二是食客吃得快，吃了就走。
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至于公式的第三項(xiàng)杠桿率，小型創(chuàng)業(yè)公司基本上不用考慮，它不應(yīng)該被創(chuàng)業(yè)者納入競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的范疇。
可以看出，桂林米粉是把杜邦公式用得最好的中國(guó)企業(yè)群體之一。它利潤(rùn)率適中而穩(wěn)定，讓普通人接受得起，而在資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率上，它做出了大文章！對(duì)比而言，很多餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)為何會(huì)失敗？他們的資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率太低，而是寄希望于用所謂“特色”來(lái)提高利潤(rùn)率，這種不切實(shí)際的幻想，很快就會(huì)被對(duì)手的惡性競(jìng)爭(zhēng)打得稀爛。
可能有人說(shuō)，杜邦公式過(guò)時(shí)了，它只能用來(lái)衡量那些老掉牙的工業(yè)企業(yè)，而互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)根本不一樣。不過(guò)，我要告訴你，從來(lái)沒(méi)有什么不一樣。中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)公司在銷售凈利潤(rùn)和資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率兩項(xiàng)上，都是最棒的。原因，我們不在此討論。
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