□楊誼興

水產(chǎn)品行業(yè)需要怎樣的“工匠精神”？

□楊誼興

自2016年李克強(qiáng)總理政府工作報(bào)告首提“工匠精神”后，不僅在制造行業(yè)，包括水產(chǎn)行業(yè)在內(nèi)的許多行業(yè)都在研討“工匠精神”是怎樣的精神？到底我們需要什么樣的“工匠精神”？

就水產(chǎn)行業(yè)來(lái)說(shuō)，水產(chǎn)品的“海量”、“剛需”、“高頻”的三大消費(fèi)特征，引發(fā)了很多不良之徒，在流行的微信圈子里常常都有直指食品安全的內(nèi)容。當(dāng)下，水產(chǎn)行業(yè)的品牌缺失，以及海鮮行業(yè)一直處于傳統(tǒng)的層級(jí)經(jīng)銷模式，常常造成了“劣幣驅(qū)除良幣”的不利于行業(yè)導(dǎo)向的發(fā)展傾向。

為此，水產(chǎn)行業(yè)更應(yīng)倡導(dǎo)“工匠精神”。筆者認(rèn)為，“工匠精神”表現(xiàn)為“其一，“工匠精神”是一種“笨”精神。說(shuō)傳統(tǒng)，我們先看看小作坊的“互聯(lián)網(wǎng)+”改革。其實(shí)，世界上沒(méi)有一蹴而就的改革，也難得“四兩撥千斤”的創(chuàng)新。所謂的終南捷徑，不過(guò)是自欺欺人。如今，工業(yè)化、“互聯(lián)網(wǎng)+”取代了小作坊，但“手藝人”的內(nèi)涵和精神卻不會(huì)變。能夠在風(fēng)雨中巋然不動(dòng)的，或者風(fēng)雨過(guò)后看到彩虹的，永遠(yuǎn)是那些堅(jiān)持自我、堅(jiān)守“工匠精神”的人。

有人會(huì)問(wèn)，當(dāng)前國(guó)內(nèi)食品安全話題已經(jīng)讓人談吃色變?！肮そ尘瘛彪y以阻止包括海產(chǎn)品在內(nèi)的信任危機(jī)。在筆者接觸水產(chǎn)行業(yè)以來(lái)，國(guó)內(nèi)海產(chǎn)品行業(yè)不是沒(méi)有好的產(chǎn)品，而是好的產(chǎn)品因?yàn)闆](méi)有好的渠道和好的價(jià)格，導(dǎo)致消費(fèi)者難以買到。比如，5 月7日在京舉行的北京古田企業(yè)商會(huì)，商會(huì)顧問(wèn)吳永強(qiáng)先生贊助的已經(jīng)發(fā)好的、酒店加工端上餐桌的這道海鮮“硬菜”頗受青睞。為何？一是大家信任度很高，二是行家里手不少，懂行。如果沒(méi)有年復(fù)一年、從業(yè)幾十年的“工匠精神”，相信“笨”的不一定是消費(fèi)者，更可能是經(jīng)營(yíng)從業(yè)者。

有人問(wèn)德國(guó)的菲仕樂(lè)鍋具負(fù)責(zé)人：“你們德國(guó)人造的鍋說(shuō)要用100年，賣出一口鍋，也就失去了一位顧客。因?yàn)闆](méi)多少人能活100年。你看別人造的鍋，10年20年就足夠了，這樣一來(lái)，顧客就得經(jīng)常來(lái)買。你們把產(chǎn)品的使用期搞短一點(diǎn)，不是可以賺更多錢嗎？”

此話似乎很有道理，“菲仕樂(lè)”似乎有點(diǎn)笨。事實(shí)也是如此，甚至國(guó)內(nèi)外很多好的產(chǎn)品，都預(yù)設(shè)了一定的使用期限，也吸引了回頭客，擴(kuò)大了產(chǎn)品銷量。這位菲仕樂(lè)鍋具負(fù)責(zé)人卻這樣回答：“正因?yàn)樗匈I了我們鍋的人都不用再買第二次了，所以產(chǎn)品質(zhì)量才有口碑，才會(huì)吸引更多人來(lái)買?！?/p>

為什么一個(gè)8000萬(wàn)人口的德國(guó)，竟然會(huì)有2300多個(gè)世界名牌？西門子公司總裁維爾納·馮·西門子說(shuō)：“這靠的是我們德國(guó)人的工作態(tài)度，對(duì)每個(gè)生產(chǎn)技術(shù)細(xì)節(jié)的重視。我們承擔(dān)著要生產(chǎn)一流產(chǎn)品的義務(wù)。”

社會(huì)呼喚擁有“工匠精神”的水產(chǎn)品企業(yè)，意味著必須打破價(jià)格為先、只能以犧牲質(zhì)量為代價(jià)的自欺欺人的發(fā)展模式。因?yàn)檫@樣已經(jīng)阻礙了水產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展，業(yè)界值得深思。

其二，“工匠精神”是一種“軸”精神。北京人形容一個(gè)人“軸”，說(shuō)的就是他鉆牛角尖，不懂變通。用福建人的話來(lái)說(shuō)，就是腦子“一根筋”，不會(huì)轉(zhuǎn)彎。

小野二郎是全球最年長(zhǎng)的米其林三星大廚，在日本被稱為“壽司之神”。許多來(lái)自世界各地的饕客慕名而來(lái)，只為品嘗“壽司第一人”超過(guò)50年的精湛技藝。讓人驚訝的是，他的餐廳只有10個(gè)座位，小小的店面也從來(lái)沒(méi)有擴(kuò)張過(guò)，堅(jiān)持“一根筋”達(dá)半個(gè)多世紀(jì)。

貌似很“軸”，可是，慕名而來(lái)的顧客都得提前幾個(gè)月預(yù)定。但凡吃過(guò)的人都會(huì)感嘆，這是“值得一生等待的壽司”。所謂的“軸”，就是一種追求極致的精神，專業(yè)專注的精神。一生專注做一事，珍視“身后名”，不貪“眼前利”。

再回頭看水產(chǎn)行業(yè)，已經(jīng)興起的網(wǎng)絡(luò)銷售不斷促進(jìn)行業(yè)快速發(fā)展。但是，復(fù)雜的冷鏈物流，成了發(fā)展的羈絆。需不需要“軸”一些？顯然不客觀，滿足不了“剛需”。但是，需要“軸”一些的口碑相傳，用現(xiàn)在話來(lái)說(shuō)，就是品牌運(yùn)營(yíng)。北京水產(chǎn)農(nóng)特產(chǎn)企業(yè)商會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)余學(xué)勇單位“余記蟹行”銷售進(jìn)口的黑蟹就鼎鼎有名。他歷經(jīng)多年，專注一事，“軸”的可以。但是，商會(huì)成立近4年來(lái)，外國(guó)客商無(wú)不希望與他攜手合作。“軸”帶來(lái)滾滾財(cái)源。

其三，“工匠精神”是一種“苦”精神。在具有“工匠精神”的人看來(lái)，工作是修行，產(chǎn)品是修煉，不浮不殆，不急不躁，篳路藍(lán)縷，久久為功。在最珍視“工匠精神”的德國(guó)，沒(méi)有那家企業(yè)是一夜暴富的。他們往往是專注于某個(gè)領(lǐng)域、某項(xiàng)產(chǎn)品的“小公司”“慢公司”，極少有“差公司”，更沒(méi)有“假公司”。

在今天的水產(chǎn)行業(yè)，有工匠，也有工匠精神，只不過(guò)還屈指可數(shù)，沒(méi)有形成氣候。工匠一定會(huì)回來(lái)，水產(chǎn)養(yǎng)殖放心水產(chǎn)品、流通安全水產(chǎn)品、銷售良心產(chǎn)品一定會(huì)回來(lái)！就像北京水產(chǎn)農(nóng)特產(chǎn)企業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)葉華貴一直強(qiáng)調(diào)的，“我們不需要物美價(jià)廉，而是物美價(jià)實(shí)！”好的水產(chǎn)品，應(yīng)該回歸他的合理價(jià)格。

經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)品的工商業(yè)者很苦。最近，北京豐臺(tái)區(qū)玉泉營(yíng)西南郊凍品市場(chǎng)剛剛貼出通知，逢周六休市一天。他們不僅在“勞動(dòng)創(chuàng)造財(cái)富”，也在為行業(yè)做出貢獻(xiàn)。尤其水產(chǎn)活鮮行業(yè)，通宵達(dá)旦是常態(tài)，海鮮進(jìn)駐市內(nèi)大中批發(fā)市場(chǎng)都要天亮前大貨車出城，買家往往七八點(diǎn)前就將完成當(dāng)天采購(gòu)任務(wù)。當(dāng)然，辛苦的經(jīng)營(yíng)不能成為造次的理由?？梢哉f(shuō)，海產(chǎn)品就是一個(gè)培養(yǎng)“工匠精神”的苦行當(dāng)。

面對(duì)日新月異的世界，每天都有眾多企業(yè)雨后春筍般冒出來(lái)，更有一夜暴紅的互聯(lián)網(wǎng)神話。要在日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持定力，用“苦行僧”一樣的意志和信念辦企業(yè)、做產(chǎn)品，堅(jiān)持“工匠精神”，實(shí)為不易，是為贊！