■ 游偉偉 （廈門大學(xué)海洋與地球?qū)W院）

中國鮑魚產(chǎn)業(yè)亟需“供給側(cè)改革”思維

■ 游偉偉 （廈門大學(xué)海洋與地球?qū)W院）

游偉偉：廈門大學(xué)海洋與地球?qū)W院副教授，十余年來一直從事鮑的遺傳育種及新品種培育方面的研究工作，作為主要完成人培育出2個國家級鮑魚新品種；發(fā)表鮑魚相關(guān)論文30余篇，授權(quán)國家發(fā)明專利5項。

2016年已悄然走完一半，對于中國的海水養(yǎng)殖行業(yè)而言，過去的半年如履薄冰。年初的寒潮災(zāi)害給南方的養(yǎng)殖戶帶來巨大損失；多寶魚、石斑魚等中高端海水魚市場低迷，價格低位徘徊，養(yǎng)殖戶叫苦連天；對蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)深陷逆境，舉步維艱。然后，身為“海產(chǎn)八珍”之首的鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)卻一枝獨(dú)秀。新年伊始，鮑魚成品價格便一路走高并長時間維持高位，苗種價格也相應(yīng)水漲船高，突破近十年的歷史最高價。在這個多米諾骨牌效應(yīng)的影響下，先前棄養(yǎng)的池子重新整修，閩南和粵東地區(qū)新一輪的擴(kuò)廠建池運(yùn)動方興未艾，整個行業(yè)呈現(xiàn)出一派繁榮景象。然而，兩三年前“鮑魚賣出白菜價”的情形仍歷歷在目，這一輪的產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張到底是真實的市場需求還是新一輪泡沫的開始，值得我們冷靜深思。

1 中國鮑魚產(chǎn)業(yè)的“前世今生”

1.1 中國鮑魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程

鮑自古被譽(yù)為海味珍品之冠，素有“一口鮑魚一口金”之說，是一類符合現(xiàn)代人追求的高蛋白、低脂肪的高級海鮮。我國在1970年代先后取得雜色鮑和皺紋盤鮑人工育苗成功，1980年代中期，在北方開始皺紋盤鮑小規(guī)模商業(yè)化養(yǎng)殖并逐年增長。1990年代，福建和廣東等南方沿海從臺灣引進(jìn)“九孔鮑”的親鮑和陸基水泥池養(yǎng)殖技術(shù)，發(fā)展迅猛。然而南方的九孔鮑養(yǎng)殖于1999年開始遭受冬季暴發(fā)性死亡和苗期“脫板癥”的嚴(yán)重危害，鮑養(yǎng)殖陷入低谷，不過從2000年開始皺紋盤鮑雜交鮑引入福建海域養(yǎng)殖大獲成功，養(yǎng)殖面積和養(yǎng)殖產(chǎn)量呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，皺紋盤鮑迅速成為福建海域養(yǎng)殖的主導(dǎo)種。過去十年，是我國鮑魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展的黃金階段，鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量突破十萬噸，占全球的92%（圖1，2），創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟(jì)效益、社會效益和生態(tài)效益，并使鮑魚養(yǎng)殖成為我國海水養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。

1.2 中國鮑魚產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及特點(diǎn)

圖1 全球主要產(chǎn)鮑國產(chǎn)量排行（數(shù)據(jù)來源：FAO）

圖2 2003-2014年中國鮑魚養(yǎng)殖年產(chǎn)量（數(shù)據(jù)來源：中國漁業(yè)年鑒）

從養(yǎng)殖種類看，皺紋盤鮑是目前我國養(yǎng)殖主導(dǎo)種，雜色鮑雖然曾輝煌一時，很受南方特別是臺灣的消費(fèi)者喜愛，但因為是小型鮑，在目前大陸鮑魚市場尚未細(xì)分的情況下，其價格不高，因此逐步被皺紋盤鮑所取代。從各省份的鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量看（圖3），福建省占據(jù)絕對優(yōu)勢，2014年占全國產(chǎn)量的80%，其次是山東省的11%和廣東省的6%。福建鮑養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展的原因主要可歸結(jié)為以下幾點(diǎn)：一、海區(qū)養(yǎng)殖的成本低、操作簡便，因此在過去幾年海區(qū)養(yǎng)殖迅速替代工廠化養(yǎng)殖成為最主要的養(yǎng)殖模式，而福建的地理位置得天獨(dú)厚，適合海區(qū)養(yǎng)鮑的海灣眾多，為其他省份所不能企及，近年來全國的鮑養(yǎng)殖產(chǎn)量的提升也主要來源于福建省的貢獻(xiàn)。二、福建的海帶、龍須菜的養(yǎng)殖產(chǎn)量豐富，有效解決了鮑魚的餌料問題。三、皺紋盤鮑品種南移成功，福建的水溫適宜皺紋盤鮑的生長。

由于運(yùn)輸技術(shù)的提高和成本的降低，以南方養(yǎng)殖戶為主體的“南北接力”養(yǎng)殖規(guī)模日益擴(kuò)大。這一中國所特有的養(yǎng)殖模式，充分利用了南北方溫差優(yōu)勢，縮短了養(yǎng)殖周期，拓展了養(yǎng)殖空間；同時也規(guī)避了南方高溫、臺風(fēng)等災(zāi)害影響，有效提高養(yǎng)殖成活率。

2 中國鮑魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟需“供給側(cè)改革”思維

然而，產(chǎn)量上的飛躍式發(fā)展與產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展卻有本質(zhì)上的差別。受市場這一無形抓手的影響，鮑魚的市場價格波動劇烈。不同年份，相同年份不同季節(jié)的價格可以有數(shù)倍的差異，呈明顯的“過山車”式軌跡。與其他農(nóng)產(chǎn)品類似，價格的下跌導(dǎo)致“魚賤傷農(nóng)”的現(xiàn)象時常發(fā)生，但與此同時，每一輪的價格下滑都讓鮑魚這一名貴海珍品放下了“高貴”的身價，走進(jìn)更多尋常百姓的餐桌，市場得到進(jìn)一步的拓寬，這是過去十年鮑魚市場需求成倍擴(kuò)大很重要的一個誘因。

2013年開始，受國家“八項規(guī)定“的影響，鮑魚等高檔海鮮出現(xiàn)嚴(yán)重滯銷，導(dǎo)致鮑魚價格大幅下跌，利潤空間被擠壓全無，養(yǎng)殖戶開始紛紛棄養(yǎng)或轉(zhuǎn)養(yǎng)其他海產(chǎn)品。由于鮑魚的養(yǎng)殖周期較長，通常需要一年半到兩年的時間才可上市，因此，今年這一輪鮑魚價格的大幅上漲，其實主要是前兩年養(yǎng)殖規(guī)?？s小的后續(xù)效應(yīng)所致。目前的鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)還未形成規(guī)?；?，散戶養(yǎng)殖依然是行業(yè)的主流，本該對市場波動極其敏感的生產(chǎn)端（養(yǎng)殖散戶），由于獲取市場信息能力的局限，卻往往是信息最滯后的群體。然而，市場從來都是瞬息萬變的，這就造成了生產(chǎn)端與市場需求的不相適應(yīng)。以今年為例，大規(guī)模的苗場擴(kuò)張已經(jīng)為明年可能的苗種生產(chǎn)過剩埋下了隱患。

另一方面，中國已成為全球最大的海鮮消費(fèi)國，國內(nèi)消費(fèi)者對于海鮮需求也趨于多樣化。包括三文魚、龍蝦、北極蝦等中高端進(jìn)口海產(chǎn)品需求的增長顯著高于整體水平。上半年，國內(nèi)的鮑魚價格持續(xù)維持在每斤百元以上的高價位，貌似不錯的價格其實也在無形中對市場造成巨大傷害，市場萎縮嚴(yán)重。對于鮑魚這類并非三餐必需的高端海產(chǎn)品，當(dāng)市場價格大幅高過消費(fèi)者的承受力后，消費(fèi)端完全可以用其他價格更加優(yōu)惠的海產(chǎn)品取而代之。然而，生產(chǎn)端的養(yǎng)殖戶往往僅關(guān)注價格的高低，卻忽略了市場供需這一關(guān)鍵問題。另外，我們提到的市場競爭已不僅僅是國內(nèi)市場，也包括國外市場。在今年中國鮑魚產(chǎn)能不足，價格持續(xù)瘋漲的背景下，近兩月，若干貿(mào)易商從韓國進(jìn)口少量鮑魚銷售到中國市場，僅僅數(shù)日國內(nèi)的鮑魚價格便大幅下滑，這也從側(cè)面反映出當(dāng)前鮑魚市場價格的“泡沫”是十分嚴(yán)重的。

2015年底，國家主席習(xí)近平在經(jīng)濟(jì)會議上首次提出“供給側(cè)改革”， 2016年供給側(cè)改革也首次寫進(jìn)中央一號文件，“供給側(cè)改革”橫空出世，成為今年最高頻和熱門的詞匯。農(nóng)業(yè)部5月份也以此為抓手，提出了加快推進(jìn)漁業(yè)轉(zhuǎn)方式調(diào)結(jié)構(gòu)的指導(dǎo)意見。當(dāng)我們認(rèn)真來分析當(dāng)下的中國鮑魚產(chǎn)業(yè)時，我們發(fā)現(xiàn)今年鮑魚價格的瘋漲，需求不足僅是表象，供需錯配才是實質(zhì)，因而我們急需從供給端著手來思考和提出對策。

圖3 2014年中國各省份鮑魚產(chǎn)量分布圖 （數(shù)據(jù)來源：中國漁業(yè)年鑒）

圖4 鮑魚品鑒活動引起民眾熱烈關(guān)注

圖5 鮑魚養(yǎng)殖從“二段模式”發(fā)展為“七段模式”

2.1 加大對市場價格與需求的調(diào)研與分析

國外主要的產(chǎn)鮑魚國多有嚴(yán)格的海區(qū)捕撈配額制度和養(yǎng)殖許可制度，因此，政府、行業(yè)協(xié)會以及養(yǎng)殖企業(yè)都能比較及時、準(zhǔn)確地掌握市場需求和價格信息。然而，國內(nèi)的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)以散戶為主，且缺乏養(yǎng)殖許可和管理制度，在市場價格和利潤的驅(qū)動下，養(yǎng)殖與育苗企業(yè)會迅速地增加或減少產(chǎn)能，這導(dǎo)致我們無法對每年的產(chǎn)量進(jìn)行準(zhǔn)確的評估。此外，也沒有相應(yīng)的專家學(xué)者對鮑魚價格的波動和市場需求進(jìn)行長期監(jiān)測和分析，讓我們對市場的發(fā)展有一個準(zhǔn)確的定位。在這一點(diǎn)上，我們的近鄰韓國給了我們一個很好的示范。在韓國鮑魚協(xié)會的支持與配合下，韓國有專門的學(xué)者和研究團(tuán)隊對鮑魚的市場價格和供需波動進(jìn)行長期定點(diǎn)監(jiān)測，同時，采用經(jīng)濟(jì)學(xué)模型進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，最終為養(yǎng)殖戶提出精確的市場預(yù)判與供需價格走向，從而為生產(chǎn)端的產(chǎn)能大小提出科學(xué)建議。

2.2 大力宣傳與推廣鮑魚文化，拓寬消費(fèi)群體

市場決定產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，從近幾年養(yǎng)殖鮑魚的市場價格波動情況看，隨著產(chǎn)量的上升，價格明顯回落，利潤空間壓縮，說明鮑市場容量有限，因此，進(jìn)一步發(fā)展鮑魚養(yǎng)殖需要擴(kuò)充鮑消費(fèi)群體。我國食用鮑魚有悠久的歷史，鮑殼還是著名的中藥材“石決明”，在梁朝陶宏景《名醫(yī)別錄》、明朝李時珍《本草綱目》均有記載其藥用功效，拓展市場，需要進(jìn)一步挖掘與宣傳鮑魚文化。今年5月份，國家貝類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系和廈門大學(xué)在第十一屆中國國際（廈門）漁業(yè)博覽會上承辦了“中國鮑魚：海峽兩岸鮑魚產(chǎn)品推介品鑒會”。主辦方召集了來自中國大陸及臺灣地區(qū)的鮑魚養(yǎng)殖、加工企業(yè)與行業(yè)協(xié)會的產(chǎn)業(yè)精英，以中國鮑魚為食材，“健康、綠色”為主題，并邀請資深名廚進(jìn)行了面對面的鮑魚烹飪展示，供展會代表和普通民眾免費(fèi)試吃品鑒，引起強(qiáng)烈反響（圖4）。通過此次活動，我們發(fā)覺普通民眾對鮑魚知之甚少，但在經(jīng)過親身體驗后，都十分認(rèn)可這一已有千年飲食歷史的優(yōu)良海洋食材。因此，通過舉辦類似的活動，進(jìn)一步擴(kuò)充鮑魚的消費(fèi)群體是十分可行和有必要的。臺灣東北角的貢寮地區(qū)是九孔鮑的主要養(yǎng)殖區(qū)，在政府和協(xié)會的推動下，已連續(xù)數(shù)年舉辦“貢寮鮑魚季”營銷活動，內(nèi)容豐富新穎，吸引了眾多民眾的參與，“貢寮鮑”的名聲不斷擴(kuò)大，也帶動了當(dāng)?shù)仵U魚產(chǎn)業(yè)的繁榮。

2.3 鮑養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與優(yōu)化

鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，帶動了鮑魚養(yǎng)殖器材產(chǎn)業(yè)、海藻養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)、鮑配合飼料產(chǎn)業(yè)、鮑加工產(chǎn)業(yè)和運(yùn)輸業(yè)等快速發(fā)展，已形成了較完整的鮑魚產(chǎn)業(yè)鏈。但養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)過于簡單，養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈短，技術(shù)水平提高緩慢，生產(chǎn)風(fēng)險較大。因此，有必要對產(chǎn)業(yè)進(jìn)行細(xì)化分工，形成更加專業(yè)化的分工有序的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)新格局。具體來說，就是把原有的二段式（育苗、養(yǎng)殖）改為七段式（圖5）。同時，注重產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，發(fā)展鮑魚加工產(chǎn)業(yè)，不斷推出鮑魚新產(chǎn)品。產(chǎn)業(yè)的細(xì)化分工與專業(yè)化至少有如下好處：有力促進(jìn)育苗和養(yǎng)殖技術(shù)水平和管理水平的提高；相對延長產(chǎn)業(yè)鏈，降低生產(chǎn)風(fēng)險，壯大產(chǎn)業(yè)規(guī)模；各環(huán)節(jié)生產(chǎn)周期縮短，提高資金周轉(zhuǎn)率。

2.4 注重產(chǎn)品質(zhì)量，嚴(yán)控食品安全風(fēng)險

漁業(yè)“十三五”規(guī)劃已明確提出，將發(fā)展重心由注重數(shù)量增長轉(zhuǎn)到提高質(zhì)量和效益上來。我國的鮑魚產(chǎn)量雖然占全球的90%以上，但中國鮑魚的價格卻遠(yuǎn)低于國外產(chǎn)品，消費(fèi)者已把國內(nèi)、外鮑魚完全區(qū)分開來，且國內(nèi)鮑魚的產(chǎn)量和價格波動并不會對國外鮑魚的價格造成太大影響。因此，我們有必要通過品種和技術(shù)革新，提高中國鮑魚的品質(zhì)，達(dá)到提質(zhì)增效、減量增收的目標(biāo)。

鮑魚是嚴(yán)苛的“素食主義者”，在養(yǎng)成階段以海帶、龍須菜等大型藻類為食，加之海區(qū)吊養(yǎng)的養(yǎng)殖模式以及鮑魚養(yǎng)殖對清潔水質(zhì)的高要求，這些都保障了養(yǎng)殖鮑魚的健康、綠色、優(yōu)質(zhì)的高品質(zhì)特性。但食品安全監(jiān)管問題仍需加強(qiáng)，通過質(zhì)量安全可追溯體系的建設(shè)，以及與國際養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)的對接，才能最終打造出讓消費(fèi)者放心、滿意的優(yōu)良海洋食材。

鮑魚