導(dǎo)語(yǔ)：伴隨著新年的鐘聲，食品產(chǎn)業(yè)步入2016年。在新的一年里，食品產(chǎn)業(yè)將會(huì)發(fā)生哪些變化？各行業(yè)會(huì)迎來(lái)哪些利好與沖擊？食品企業(yè)將面對(duì)怎樣的機(jī)遇與挑戰(zhàn)？牽動(dòng)著相關(guān)職能部門、食品企業(yè)、消費(fèi)者的心。本刊希望通過(guò)數(shù)據(jù)分析、業(yè)內(nèi)專家解讀，為讀者呈現(xiàn)2016年食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展軌跡。

雖然春節(jié)銷售旺季與往年相比縮短了1/3時(shí)間，但是今年春節(jié)白酒市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯。

2016年對(duì)于食品產(chǎn)業(yè)來(lái)講，注定是不平凡的一年。

2016年春節(jié)的鞭炮聲仍在耳邊回響，人們依舊沉浸在過(guò)年的喜悅中。當(dāng)食品產(chǎn)業(yè)的腳步邁入2016年，對(duì)許多產(chǎn)業(yè)內(nèi)的諸多行業(yè)來(lái)講，是發(fā)展的契機(jī)，也是不小的挑戰(zhàn)。

白酒業(yè)春節(jié)迎“春”

白酒行業(yè)在猴年伊始迎來(lái)了新的“春天”，有數(shù)據(jù)顯示，雖然酒水銷售受到三公影響，但春節(jié)白酒市場(chǎng)消費(fèi)卻呈現(xiàn)上漲的態(tài)勢(shì)。以酒類電商酒仙網(wǎng)為例，進(jìn)口啤酒和紅酒的份額雖然在增加，但白酒的比重依然保持70%以上。與2015年同期相比，酒仙網(wǎng)春節(jié)期間白酒品類依然保持了良好勢(shì)頭，占全品類的70%以上，紅洋啤酒品類銷售占全品類的25%，其他品類占近5%。

有業(yè)內(nèi)人士表示，雖然春節(jié)銷售旺季與往年相比縮短了1/3時(shí)間，但是今年春節(jié)白酒市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯，茅臺(tái)、五糧液成為自飲和商務(wù)消費(fèi)主流。區(qū)域名酒占領(lǐng)200元以內(nèi)價(jià)格帶最大市場(chǎng)份額，并以性價(jià)比優(yōu)勢(shì)贏得高速增長(zhǎng)。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)在經(jīng)歷了深冰期后，出現(xiàn)了回暖趨勢(shì)。

業(yè)內(nèi)人士分析，國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)在經(jīng)歷了三年探底后，白酒原有疲軟政務(wù)消費(fèi)由商務(wù)消費(fèi)和自飲消費(fèi)彌補(bǔ)，渠道信心回升。眾多酒業(yè)在采取了去庫(kù)存、控量保價(jià)的政策后，市場(chǎng)供求關(guān)系取代以往廠家主導(dǎo)產(chǎn)品的價(jià)格體系，現(xiàn)在管控效果已經(jīng)出現(xiàn)。

雖然白酒行業(yè)回暖的聲音此起彼伏，但專家提出，白酒行業(yè)真正復(fù)蘇最快也要到2017年年底。

不論是回暖信號(hào)也好，復(fù)蘇尚早也罷，白酒行業(yè)在2016年開(kāi)年取得的成績(jī)還是有目共睹的，白酒業(yè)能否將“神話”進(jìn)行下去，就要看行業(yè)本身的調(diào)整與升級(jí)了。

茶葉：大眾消費(fèi)或成趨勢(shì)

2016年元旦期間，茶產(chǎn)業(yè)推進(jìn)大會(huì)在武夷山市召開(kāi)。近年來(lái)，我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可謂跌宕起伏，如今已逐步進(jìn)入轉(zhuǎn)型期。有數(shù)據(jù)顯示，2015年度全國(guó)茶葉總產(chǎn)量227.8萬(wàn)噸，有60萬(wàn)噸的積壓；2015年“雙11”當(dāng)天茶葉類賣家數(shù)量為33.8萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)94.4%，而所售茶葉價(jià)格100元以下的占75%。由此可見(jiàn)，適合大眾消費(fèi)的主流產(chǎn)品或?qū)⒊蔀椴璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展未來(lái)趨勢(shì)。

在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，高新技術(shù)也是必不可少的。目前，消費(fèi)者喝茶已由消耗散茶向消耗袋泡茶、速溶茶和茶葉生化成分產(chǎn)品等高級(jí)產(chǎn)品方向發(fā)展。但我國(guó)茶葉產(chǎn)品中，深加工產(chǎn)品只占3%左右，仍然存在加工技術(shù)落后、產(chǎn)品技術(shù)含量與附加值過(guò)低的問(wèn)題。如果能夠?qū)⒁陨蠁?wèn)題一一解決，讓茶葉回歸大眾，形成大眾化消費(fèi)，再將年輕消費(fèi)群體引入茶消費(fèi)領(lǐng)域，我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)將會(huì)邁上新的臺(tái)階。

啤酒仍須努力

作為年輕消費(fèi)者飲酒的首選，啤酒行業(yè)的發(fā)展同樣值得關(guān)注。據(jù)了解，2015年，嘉士伯、喜力等品牌在中國(guó)市場(chǎng)的表現(xiàn)不盡如人意，下跌、負(fù)增長(zhǎng)等詞匯出現(xiàn)在全年業(yè)績(jī)中。

啤酒專家方剛認(rèn)為，2015年全年，國(guó)內(nèi)啤酒銷量同比下滑超過(guò)5%，這是繼2014年出現(xiàn)20多年來(lái)第一次負(fù)增長(zhǎng)之后，連續(xù)第二年出現(xiàn)行業(yè)負(fù)增長(zhǎng)。另外，這次關(guān)閉的工廠主要集中在重慶啤酒，像下屬的安徽九華山啤酒廠、永川分公司、黔江分公司等等。嘉士伯收購(gòu)重慶啤酒之后，一直在整合的過(guò)程中。我們衡量啤酒行業(yè)的業(yè)績(jī)，往往用噸位來(lái)衡量，不用銷售額來(lái)衡量，但銷售額是增長(zhǎng)的趨勢(shì)，行業(yè)特點(diǎn)就是量在跌，但價(jià)在升。

“國(guó)人消費(fèi)在變化，啤酒企業(yè)也要在競(jìng)爭(zhēng)中不斷變化。目前看來(lái)，除非天氣出現(xiàn)異常，或者行業(yè)發(fā)生大型并購(gòu)，否則2016年也不可能扭轉(zhuǎn)負(fù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，甚至未來(lái)還有下滑的空間。”啤酒專家方剛表示。

改朝換代、大浪淘沙的飲料業(yè)

除此之外，飲料業(yè)的發(fā)展與變革也不容忽視，一種被稱為“近水飲料”的飲品走進(jìn)人們的視野。有數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)近水飲料人均消費(fèi)量約1.2kg，行業(yè)爆發(fā)后國(guó)內(nèi)近水飲料人均消費(fèi)初步測(cè)算可得到市場(chǎng)空間達(dá)415.8億元，比目前131億元具備近300億元市場(chǎng)增量。近水飲料從問(wèn)世到20倍增長(zhǎng)僅用了3年，而我國(guó)近水飲料仍處于起步階段，市場(chǎng)潛力巨大。

而另一個(gè)增速明顯的品類是即飲咖啡，巨大的人口基數(shù)使我國(guó)成為世界上最具潛力的咖啡消費(fèi)大國(guó)。我國(guó)咖啡消費(fèi)以每年15%—20%的幅度增長(zhǎng)。如此廣闊的市場(chǎng)空間，引得各飲料巨頭紛紛進(jìn)入即飲咖啡市場(chǎng)，無(wú)硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)一觸即發(fā)。

包裝飲用水新國(guó)標(biāo)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》的正式實(shí)施，給飲用水行業(yè)帶來(lái)了一陣風(fēng)暴，玩“概念”的產(chǎn)品從此銷聲匿跡，一些企業(yè)靠炒作概念來(lái)提升價(jià)格的行為將會(huì)得到遏制，高端水價(jià)格隨之下降。

有業(yè)內(nèi)人士表示，未來(lái)高端水的發(fā)展是由渠道和鋪貨能力決定，行業(yè)會(huì)少了很多忽悠炒作概念的現(xiàn)象，會(huì)有更多的企業(yè)去做渠道、做品牌，加大鋪貨力度。但就目前來(lái)看，高端水市場(chǎng)品牌過(guò)多過(guò)亂，而新國(guó)標(biāo)的實(shí)施將使這一亂象得到遏制，很多中小企業(yè)的日子會(huì)比較難過(guò)，行業(yè)會(huì)出現(xiàn)兼并重組現(xiàn)象。

2016年對(duì)于食品產(chǎn)業(yè)來(lái)講，注定是不平凡的一年。相關(guān)法律法規(guī)的出臺(tái)，人們消費(fèi)觀念的變化都給各行業(yè)帶來(lái)了一定的沖擊，但這些變化的背后，隱藏著一定的機(jī)遇，如何順應(yīng)發(fā)展趨勢(shì)，找尋自身的發(fā)展之路，是食品企業(yè)亟需攻克的難題。