陳金偉
羊排粉絲蒜頭湯
制法:羊排500克,干粉絲50克,大蒜頭1個(gè),香菜、料酒、大蔥、生姜、米醋、胡椒粉、植物油、食鹽、味精各適量。先將羊排洗凈切塊、焯水;熱鍋加植物油爆香蒜蓉,倒人羊排,加米醋、料酒細(xì)火炒干,再加水800毫升、姜、蔥煮沸,撇去泡沫,小火燜煮1個(gè)小時(shí),加入沸水浸泡過的粉絲,撒上香菜、食鹽、味精,煮沸后即可食用。
食法:佐餐,分2~3次食用,吃渣喝湯。
功效:本湯味鮮濃厚,粉絲香韌,爽口不膩。具有溫中散寒、補(bǔ)腎通乳的功效。適用于冬季體弱胃寒、胃脘冷痛、小腹發(fā)涼等者;對(duì)胃寒缺乳產(chǎn)婦有促乳作用。
禁忌癥:體質(zhì)陰虛(潮熱、盜汗、舌紅少津、脈細(xì)數(shù))者忌食。
鱔魚脊骨豬蹄湯
制法:鱔魚750克,豬脊骨150克,豬蹄筋60克,黨參30克,紅棗5枚,當(dāng)歸15克,料酒、味精、食鹽各適量。鱔魚剖開去內(nèi)臟、骨,用開水焯去血水、黏液,切片;豬蹄筋浸發(fā);豬脊骨洗凈、剁塊;黨參、當(dāng)歸、紅棗洗凈,與鱔魚、豬蹄筋、豬骨一起放人砂鍋內(nèi),加清水1000毫升,大火煮沸后,改用小火燉3個(gè)小時(shí),加料酒、食鹽、味精即可食用。
食法:佐餐,分1~3次食用,吃渣喝湯。
功效:本湯濃香可口,不腥不膩。具有補(bǔ)益氣血、強(qiáng)筋壯骨的功效。適用于冬季病后體弱、氣血兩虛(神疲肢倦、面色無華、筋骨萎縮、步履失?。换蛑酗L(fēng)后腿腳肌肉萎縮;或兒童先天不足、發(fā)育遲緩、身材矮小、下肢乏力、貧血等人群。
禁忌癥:體質(zhì)燥熱(喜涼怕熱)、過敏體質(zhì)者慎用。
狗肉酸菜土豆湯
制法:腌酸白菜1000克,煮熟的狗肉1塊,胡蘿卜、土豆、蔥頭、番茄醬各250克,清湯3000毫升,酸奶油100克,香葉2片,油炒面、植物油、胡椒粉、食鹽、味精各適量。熱鍋加入植物油爆炒蔥頭、香葉,炒出香味后放入胡蘿卜、番茄醬,炒至出紅油,放入酸白菜絲,再燜30分鐘,倒人清湯、土豆塊,煮沸后入油炒面攬均,加食鹽、味精、胡椒粉,上湯時(shí)碗內(nèi)放熟狗肉,澆酸奶油1湯勺即可食用。
食法:佐餐,分3次食用,吃渣喝湯。
功效:本湯鮮成,酸而爽口。具有散寒疏風(fēng)、和胃健脾的功效。適用于冬季寒襲胃絡(luò)、脾胃失和(納少乏力、胃脘疼痛、大便不實(shí))引起的營養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱、慢性胃炎、胃潰瘍等人群。
禁忌癥:內(nèi)腹熱(煩熱、上腹燒灼感)者不宜。
黃花菜雞蛋海帶湯
制法:黃花菜干250克,雞蛋3個(gè),高湯500毫升,海帶、木耳、白菜心、粉絲、醬油、胡椒粉、食鹽、味精、芡粉各適量。海帶洗凈泡發(fā),切絲;黃花菜洗凈,切小段;粉絲泡漲;雞蛋打在碗內(nèi)攪勻;鍋中倒人高湯煮沸,再加入海帶、木耳、白菜心、粉絲,把湯燒開后,沖人雞蛋、芡粉,水?dāng)埦?,即可食用?/p>
食法:佐餐,分2~3次食用,喝湯吃渣。
功效:本湯人口香滑,咽下順暢。具有涼血止血、清熱通便的功效。適用于冬季飲食不節(jié)、嗜辛辣肥膩煙酒、熱傷血絡(luò)、大腸濕熱(大便干結(jié)、痔瘡、肛裂)和咽干舌燥、甲狀腺腫大等人群。
禁忌癥:寒性體質(zhì)者慎用。
細(xì)辛黃芪雞肉湯
制法:雞肉250克,細(xì)辛3克,川烏6克,黃芪30克,生姜9克,食鹽、味精、胡椒粉各適量。先將細(xì)辛、川烏、黃芪、生姜洗凈浸30分鐘,然后和雞肉一起放入砂鍋內(nèi),加清水1000毫升,大火煮沸后,改用小火燉2個(gè)小時(shí),加入食鹽、味精、胡椒粉即可食用。
食法:佐餐,分1~3次食用,吃渣喝湯。
功效:本湯清甜可口,具有益氣祛風(fēng)、散寒止痛的功效。適用于冬季風(fēng)寒阻絡(luò)、陽氣不足引起的風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、肩周炎和用電腦過多引起的腕關(guān)節(jié)、肘關(guān)節(jié)疼痛(疼痛如錐刺、游走不定、屈伸不利、局部腫脹)等證。