祝海燕，亓延鳳

（濰坊科技學(xué)院 山東壽光 262700）

壽光桂河芹菜以葉莖嫩黃、清香酥脆、營養(yǎng)豐富、入口無渣而遠(yuǎn)近聞名，并于2009年獲得“國家地理標(biāo)志產(chǎn)品”的榮譽(yù)稱號。壽光桂河芹菜之所以與眾不同，一方面得益于其產(chǎn)地，桂河芹菜生長在山東壽光桂河河岸，此地由桂河沖積而成，土質(zhì)褐化砂壤，土層深厚，富含礦物質(zhì)等多種微量元素，非常適合芹菜的生長。此地生產(chǎn)的芹菜梗直實(shí)心、棵大鮮嫩，含有豐富的鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素A、維生素C等多種人體必需營養(yǎng)元素；但其上乘的品質(zhì)更得益于其獨(dú)特的窖藏工藝，壽光桂河芹菜傳承百年的窖藏工藝技術(shù)。窖藏芹菜夏種秋收，菜農(nóng)一般在立冬前后將芹菜收獲后置于地窖，促其二次生長，發(fā)育斷筋，經(jīng)過2個(gè)月以上時(shí)間的貯藏、發(fā)芽，就可以出窖銷售食用，經(jīng)過專業(yè)的農(nóng)藥殘留檢測人員嚴(yán)格檢測，產(chǎn)品符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。

1 秋茬露地栽培技術(shù)

1.1 品種選擇

桂河芹菜栽培品種可選用‘玻璃脆’‘文圖拉’等。特別是‘玻璃脆’，以葉綠莖黃、空心無筋、質(zhì)量優(yōu)、口感好而出名。

1.2 播種育苗

1.2.1 浸種催芽 進(jìn)行窖藏的芹菜一般夏種秋收，此茬芹菜一般于6月下旬播種，此期天氣炎熱，正值高溫，需進(jìn)行低溫浸種催芽。將種子放入20℃左右的涼水中浸種24 h，浸種過程中搓洗種子2～3次，以利種子吸水。將浸泡過的種子用清水搓洗干凈，撈出瀝凈水分，用濕布包好，放在15～20℃條件下催芽，并每天用清水淘洗種子2～3次。一般經(jīng)過6～7 d，有70%的種子發(fā)芽露白時(shí)即可播種。

1.2.2 播種 芹菜一般667 m2大田用種量為50～75 g，條播或撒播。因芹菜種子較小，應(yīng)適量摻一些細(xì)沙以便于播種。芹菜在發(fā)芽期要求較高的水分，因此播種前澆足底水，待水下滲后播種，播種后立即蓋一層0.3～0.5 cm厚的細(xì)土，并覆蓋一層碎草或在畦面上蓋草簾、架設(shè)遮陽網(wǎng)，以降溫、保濕。

1.2.3 苗期管理 芹菜為淺根系蔬菜，吸水能力弱，對土壤水分要求較嚴(yán)格。因此播種后出苗前要保持苗床土壤濕潤，當(dāng)幼芽頂土?xí)r，可輕澆1次水。幼苗出土后，傍晚及時(shí)撤除遮陽物。芹菜苗期溫度應(yīng)控制在15～20℃，以白天不超過22℃，夜間不低于8℃為宜。出苗后每隔1～2 d澆1次小水，保持畦面濕潤。幼苗3～4片真葉時(shí)分苗。緩苗后小苗迅速生長，可追1次速效肥，每667 m2施尿素5 kg。幼苗5～6片葉時(shí)定植，此時(shí)苗齡為50～60 d。

1.3 整地施肥

定植前深翻土地20 cm左右，結(jié)合深翻667 m2施入腐熟優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥4 000～5 000 kg，同時(shí)增施磷酸二氫銨 25～30 kg、硫酸鉀 10～15 kg、硼肥 1 kg。深翻后平整做畦，多采用平畦，畦寬1～1.2 m為宜。

1.4 定植

秋茬露地芹菜一般于8月中下旬定植，定植株距為20 cm，行距為25 cm。定植時(shí)如果能在做好的畦面上施一些草木灰，對緩苗和生長極為有利。

1.5 田間管理

定植后由于前期溫度高，可進(jìn)行遮陽網(wǎng)覆蓋，以降低田間溫度，促進(jìn)緩苗并有利于芹菜生長。芹菜前期生長緩慢，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行中耕除草。秋芹菜定植緩苗后1月左右，進(jìn)入生長旺盛期，要適當(dāng)追施尿素、人糞尿等速效肥，并加大澆水量，保證水分及養(yǎng)分的供應(yīng)。進(jìn)入立心期后，芹菜心葉開始發(fā)育，植株開始肥大充實(shí)，應(yīng)注意增施鉀肥，可每667 m2沖施硫酸鉀15 kg，以促進(jìn)心葉生長和植株肥大。此外芹菜對硼反應(yīng)敏感，生長期可噴2～3次濃度為0.1%的硼酸和0.1%過磷酸鈣浸出液，可以防止芹菜發(fā)生梗裂和心腐。

1.6 適時(shí)采收

11月上中旬露地秋茬芹菜進(jìn)入采收期，窖藏芹菜收獲時(shí)要給芹菜適當(dāng)留根。芹菜窖藏過程中要進(jìn)行二次生長，這需要吸收足夠的水分，芹菜才能長出嫩芽，而水分的吸收要依靠根系進(jìn)行，因此農(nóng)民收獲芹菜時(shí)，都是用鐮刀進(jìn)行收割，每株留下2～3 cm的肉質(zhì)根并帶有部分須根，割平的肉質(zhì)根可以充分的接觸地面，吸取窖內(nèi)土壤的水分。一般不要將芹菜連根拔起，這樣雖然根系較多，但根系與地面接觸不好，從而影響對水分的吸收，而且由于根系較大，單株占地面積大，影響窖藏的數(shù)量。

2 桂河芹菜窖藏技術(shù)

2.1 土窖的建造

芹菜窖藏的質(zhì)量與土窖建造的質(zhì)量直接相關(guān)。土窖一般建在背陰處，避免陽光直射。土窖一般是半地下的，從土窖里面看，窖墻高1 m左右，其中1/3在地下，即窖底離地面的深度在30 cm左右，2/3在地上，土窖墻體的厚度30 cm，土窖寬度2.2～2.6 m（圖1）。土窖的深度、寬度、土墻的厚度都會影響到窖內(nèi)的溫度。土墻越厚、土窖越深，窖內(nèi)溫度越高，并影響熱量的散發(fā)，窖里的熱量散發(fā)不出來，不利于芹菜的貯藏，導(dǎo)致芹菜腐爛變質(zhì)。土窖的寬度一方面影響到貯存芹菜的數(shù)量，一方面影響到窖內(nèi)溫度的一致性。窖建的太窄，貯存的芹菜少，太寬易導(dǎo)致窖內(nèi)溫度不均勻，增加管理難度。芹菜放到窖里是1捆1捆緊挨著放的，窖如果建的太寬，熱量會聚集到芹菜中間，當(dāng)挨著墻體的芹菜溫度合適的時(shí)候，窖中間的溫度就會太高，導(dǎo)致芹菜腐爛。反之當(dāng)貯存在窖中間的芹菜溫度適宜，挨著墻的芹菜就會受到凍害，實(shí)踐證明2 m多的寬度可以使窖里面各部位的溫度基本一致，有利于芹菜的貯藏。

2.2 溫度管理

圖1 芹菜窖藏示意

窖內(nèi)溫度的高低直接影響到芹菜窖藏的質(zhì)量。溫度太高了會造成芹菜腐爛，太低了又會把芹菜凍壞，適宜的貯藏芹菜的最高溫度是0℃，最低溫度是-5℃。如果長時(shí)間保持在1℃，芹菜會腐爛，而溫度低于-5℃，會把芹菜凍壞。菜農(nóng)一般采用增減覆蓋物的措施來調(diào)節(jié)窖內(nèi)溫度。

2.3 芹菜分級銷售

芹菜經(jīng)過60 d左右的窖藏，就可以出窖了。芹菜出窖后要進(jìn)行分級。一般分為4個(gè)等級，最外邊一圈顏色深綠的為4級芹菜，長得比較老，直接不要了。第2圈芹菜是3級芹菜，和市場上常見的新鮮芹菜一樣。第3圈是2級芹菜，在市場上的價(jià)格比3級芹菜翻一番。剩下的是1級芹菜，也是1株芹菜最中心的部位，長度在30 cm左右，1株芹菜一般只能選出1～2根，在市場上賣的價(jià)格最貴，可以當(dāng)水果生吃。窖藏桂河芹菜，經(jīng)分級包裝后，即可進(jìn)入市場分級銷售。