□ 陳紅沖　傅深娜　重慶工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院化學與制藥工程學院

食品質(zhì)量與安全人才的需求分析

□ 陳紅沖傅深娜重慶工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院化學與制藥工程學院

食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。隨著社會生活水平的提高，越來越多的人開始重視食品安全問題，對食品安全的檢測和管理人員的需求越來越大，要求越來越高。為此，對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的需求分析和思考，有助于我國高職教育培養(yǎng)出更符合社會需求的食品質(zhì)量與安全人才。

宏觀背景分析

隨著社會生活水平的提高，越來越多的人開始重視食品安全問題，近年來頻發(fā)的食品污染和各種過度使用的添加劑的問題已經(jīng)成為全球民眾關(guān)注的焦點。為了確保食品安全和營養(yǎng)品質(zhì)，我國正在加快食品質(zhì)量與安全法的執(zhí)行和推進進度。國家《食品安全法》及其實施條例明確規(guī)定：食品生產(chǎn)過程、食品流通和餐飲服務(wù)必須配備具有對生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗?zāi)芰?，能夠從事原料采購、驗收、或在生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存和包裝等生產(chǎn)過程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)質(zhì)量控制或?qū)υ?、半成品、成品等進行檢驗控制的食品安全專業(yè)技術(shù)人員和管理人員。各級政府的相關(guān)管理部門必須成立相應(yīng)的食品質(zhì)量與安全監(jiān)督與檢測機構(gòu)，鼓勵成立第三方檢測機構(gòu)以確保食品質(zhì)量安全。

2015年修訂的食品安全法和實施條例則進一步加強了食品生產(chǎn)和經(jīng)營者的主體責任意識，明確要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立食品安全自查制度，定期檢查并記錄，鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘請第三方檢測機構(gòu)，定期對本單位食品安全管理體系進行評價，預(yù)示著我國將進一步加大食品生產(chǎn)、流通過程中的食品質(zhì)量和安全方面的控制，預(yù)示今后將需要更多的人員從事食品質(zhì)量與安全工作。

食品生產(chǎn)企業(yè)對這方面人才的需求

通過走訪重慶天友乳業(yè)等食品企業(yè)及重慶食品技術(shù)論壇群的調(diào)查發(fā)現(xiàn)：重慶市乃至全國的食品企業(yè)人才均出現(xiàn)“兩頭大中間小”的狀況。即本科、碩士、博士等高端研發(fā)人員多以及一線中等技能工人多；食品安全法要求的每個車間的品質(zhì)員、分析測試中心的質(zhì)量主管、食品檢驗工、一線QC等既具有專業(yè)理論知識又具有嫻熟技能水平并能穩(wěn)定地工作于第一線的高端技能人才相當缺乏，且既懂食品加工技術(shù)又掌握了一定的食品檢測技術(shù)和安全管理知識的質(zhì)量安全與控制高端技術(shù)型人才少之又少。隨著國家食品安全法律法規(guī)的執(zhí)行力度加大，企業(yè)配備相應(yīng)的食品質(zhì)量與安全的需求也會越大。

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布的《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實施細則》規(guī)定，食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有相應(yīng)的食品生產(chǎn)加工專業(yè)技術(shù)人員，且檢驗人員必須取得從事食品質(zhì)量檢驗的資質(zhì)。繼2011年11月，重慶63家食品生產(chǎn)企業(yè)公開簽署食品安全主體責任擔保書后，越來越多的食品企業(yè)做出食品安全承諾，明確提出要擴大安全生產(chǎn)投入，加強食品安全管理，提升食品安全檢測技術(shù)，預(yù)示著食品安全質(zhì)量管理和檢測人員的需求的增加。通過對業(yè)內(nèi)有關(guān)人士的調(diào)查表明，目前我國食品質(zhì)量安全高端技能型人才缺口達80萬。

食品監(jiān)督部門對食品安全人才的需求

食品質(zhì)量與安全監(jiān)督管理是一個復雜的系統(tǒng)工程，食品行業(yè)涉及面廣，產(chǎn)業(yè)鏈長，影響食品質(zhì)量與安全的因素多。不僅與農(nóng)業(yè)、環(huán)境、衛(wèi)生、檢驗、工商及海關(guān)等部門有關(guān)，還與質(zhì)檢部門、疾病預(yù)防控制部門等部門相關(guān)。

隨著渝新歐鐵路的開通，通過重慶市出口到歐洲的機械產(chǎn)品增加的同時，增加了紅酒、大豆、雞爪和牛肚等食品的進口，這些食品均需通過重慶市出入境檢驗檢疫局分析測試中心檢測合格后方可上市銷售。目前，重慶市出入境檢驗檢疫局在寸灘等口岸專門設(shè)置了專門的檢測機構(gòu)來檢測大量的進口食品，但食品質(zhì)量與安全的檢測人才的人員缺口仍較大，隨著監(jiān)督管理力度的加大，食藥監(jiān)局、工商句和質(zhì)檢局等相關(guān)部門及第三方檢測機構(gòu)也會需要大量的食品安全檢測人才。

結(jié)語

綜上所述，本文分別從國家宏觀背景，食品生產(chǎn)企業(yè)、食品監(jiān)督部門及第三方檢測機構(gòu)等方面對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才需求進行了調(diào)研。結(jié)果表明，重慶市企業(yè)食品質(zhì)量與安全人員的需求較大，不僅食品企業(yè)需要大量的食品質(zhì)量與安全的人才，行政部門、第三方檢測單位也需要這樣的人才。可以從事的主要崗位包括：食品生產(chǎn)工藝操作、食品生產(chǎn)車間安全管理、食品生產(chǎn)企業(yè)體系認證和安全標準化建設(shè)、食品質(zhì)量管理與法規(guī)及食品分析檢驗等。預(yù)計在未來10年，重慶市對食品質(zhì)量與安全人才的需求，特別是對生產(chǎn)一線食品檢測人員的需求量將會大幅度增加。

陳紅沖（1982-），女，浙江諸暨人，博士，重慶工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院講師。研究方向：環(huán)境安全，食品安全。