文/陳福文

你吃的那塊肉健康嗎？

文/陳福文

馬天英教授曾講過這樣一個(gè)故事：“有一次我到埃及開羅大學(xué)參觀，院長(zhǎng)指著一個(gè)瓶子，內(nèi)有用酒精泡著的細(xì)蛇般的絳蟲。他說：這絳蟲是來自中國(guó)的。我聽后不大高興，馬上問道：為什么？院長(zhǎng)說：因?yàn)橹袊?guó)是世界上吃豬肉人數(shù)最多的國(guó)家，所以害絳蟲病的人也占世界首位，旋毛蟲和蛔蟲均居世界第一，故世界各國(guó)都向中國(guó)購(gòu)買這種蟲作標(biāo)本。我聽后無話可答?！?/p>

1. 疾病叢生的動(dòng)物

看到這個(gè)故事，我心里也很沉重。當(dāng)大家吃肉的時(shí)候，都只想到肉的味道鮮美、肉多么有營(yíng)養(yǎng)。但是，又有多少人了解動(dòng)物會(huì)生病甚至?xí)旅募膊?？又有多少人?huì)想到吃生了病的動(dòng)物的肉會(huì)危害自己的健康呢？

我看到一篇醫(yī)學(xué)院的學(xué)生寫的文章，他說：人有時(shí)很奇怪，假如知道某人有病，即使是親人，也不敢用他用過的碗筷，甚至怕吃到他的剩菜，怕吃到他的一滴唾液。而且和人類共餐，常強(qiáng)調(diào)公筷母匙，大家都認(rèn)為這叫講究衛(wèi)生。假如親人肉上長(zhǎng)膿包，大多數(shù)人也絕不敢去吸他的肉和膿液。

但是，人們卻常把很多不知有沒有生病的動(dòng)物，大塊大塊的尸體（當(dāng)然含唾液、體液）放入口中嚼食，也把其肉汁、血液（比唾液嚴(yán)重得多）放入口中吸，還說好吃，完全都沒考慮，這是否符合自己對(duì)人時(shí)所講究的衛(wèi)生觀念，可能是動(dòng)物比人更干凈健康吧！

他說得的確非常有道理。即使是親人生病了，我們都怕傳染自己。可是，我們卻吃著生了各種疾病的動(dòng)物肉類，還說非常“好吃”。要知道，現(xiàn)在世界各地的養(yǎng)殖場(chǎng)實(shí)行集約化生產(chǎn)、工廠化經(jīng)營(yíng)、超密集化養(yǎng)殖。動(dòng)物在其短暫的一生中，往往因?yàn)轶@嚇、捕捉、運(yùn)輸、過冷、過熱、擁擠、混群、缺氧、感染、環(huán)境污染、毒物污染、飼料發(fā)霉、營(yíng)養(yǎng)缺乏、缺水、斷料、注射疫苗、中毒等感染各種各樣的疾病，甚至患癌。

動(dòng)物的普通病主要包括內(nèi)科、外科和產(chǎn)科疾病三類。內(nèi)科疾病有消化、呼吸（家畜）、泌尿、神經(jīng)、心血管、血液造血器官、內(nèi)分泌、皮膚、肌肉、骨骼等系統(tǒng)疾病以及營(yíng)養(yǎng)代謝、中毒、遺傳、免疫、幼畜疾病等。外科疾病主要有外傷、四肢病、蹄病、眼病等。產(chǎn)科疾病可根據(jù)其發(fā)生時(shí)期分為懷孕期疾病、分娩期疾病、產(chǎn)后期疾病以及乳房疾病、新生幼畜疾病等。據(jù)調(diào)查，豬在37～130日齡期間，消化系統(tǒng)疾病占33.1%，呼吸系統(tǒng)疾病占27.3%，細(xì)菌性疾病占15.2%。豬瘟、雞新城疫及傳染性胸膜炎等疾病，雖然不會(huì)傳染人類，但是，病原體可在動(dòng)物體內(nèi)大量繁殖，致使組織器官膿腫、潰瘍，毒性物質(zhì)儲(chǔ)積，最終影響到人類的健康。

與陸地動(dòng)物一樣，水產(chǎn)動(dòng)物的普通疾病也非常多。據(jù)有關(guān)部門調(diào)查，目前國(guó)內(nèi)魚蝦病害種類已達(dá)200多種。如蝦鱒等傳染性造血器官壞死病、鱖傳染性肝腎壞死病、草魚出血病、鯉痘瘡病等。細(xì)菌性爛鰓病造成魚體色發(fā)黑，食欲減退，打開病魚的鰓蓋可見鰓蓋內(nèi)表面的皮膚充血發(fā)炎，中間部分常爛成圓形的透明小窗，俗稱“開天窗”。

動(dòng)物寄生蟲病和普通病由于多呈隱襲性或慢性，常造成畜禽發(fā)育遲緩、生育能力降低、疾病叢生，甚至導(dǎo)致死亡，其損失也較嚴(yán)重。另外，動(dòng)物寄生蟲疾病還能傳染給人類，嚴(yán)重危害人類健康。

我國(guó)經(jīng)常暴發(fā)動(dòng)物疫情。農(nóng)業(yè)部每個(gè)月的《獸醫(yī)公報(bào)》上，都會(huì)發(fā)布《動(dòng)物疫情通報(bào)》的統(tǒng)計(jì)。對(duì)于生病的動(dòng)物肉，我國(guó)允許把某些病畜肉作為原料制作“有條件可食肉”。所謂“有條件可食肉”是指“僅有一般性的傳染病，輕度感染的寄生蟲病以及普通疾病，或僅有個(gè)別器官有病變的肉”，經(jīng)高溫處理、冷凍處理、鹽腌處理、產(chǎn)酸處理及切除病患部位等無害化處理后可以食用。中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布的《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》指出“有條件可食肉”，指必須經(jīng)過高溫、冷凍或其他有效方法處理，達(dá)到衛(wèi)生要求，人食無害的肉。

楊文友、瞿曉瑜在1996年第四期《肉類工業(yè)》發(fā)表的《豬丹毒胴體無害化處理試驗(yàn)研究及應(yīng)用》中指出：四川省某縣肉聯(lián)廠在旺季生產(chǎn)時(shí)，病豬多，有條件食用的動(dòng)物尸體高達(dá)1.5%。對(duì)其中265頭豬胴體，經(jīng)過應(yīng)用病理學(xué)、微生物學(xué)診斷，發(fā)現(xiàn)患豬丹毒144頭（54.8%），肺疫12頭（4.9%），豬瘟9頭（3.4%），物理性死亡90頭（34.2%）。那么，全國(guó)有多少肉聯(lián)廠??？還有相當(dāng)多的肉聯(lián)廠要比該縣肉聯(lián)廠規(guī)模大得多！這樣的話，全國(guó)人民每天要吃掉多少有條件食用的肉??？想起這個(gè)問題來，都感覺好可怕。

我國(guó)的《無公害豬肉衛(wèi)生檢驗(yàn)規(guī)程》明確說：宰后檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)豬口蹄疫、豬傳染性水皰病、豬瘟等傳染病時(shí)，同群豬送急宰間，胴體、內(nèi)臟送“有條件可食用車間”按不同情況進(jìn)行不同處理，處理后方可出廠（場(chǎng)），皮、毛、血、骨進(jìn)行消毒后方可出廠（場(chǎng)）；宰后檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)患其他疾病的豬根據(jù)具體情況，病豬胴體及內(nèi)臟或送“有條件食用肉處理間”加工利用，或化制、銷毀。如果發(fā)現(xiàn)豬肺線蟲、細(xì)頸囊尾蚴、腎蟲、豬華枝睪吸蟲、豬漿膜線蟲等，肌肉無變化者，剔除病變部分化制或銷毀，其余部分高溫處理后出廠；病變輕微，剔除病變部分化制或銷毀，其余部分不受限制?！稛o公害豬肉衛(wèi)生檢驗(yàn)規(guī)程》還明確規(guī)定：如果屠宰后檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)動(dòng)物患有普通病、中毒或局部病損時(shí)，只把創(chuàng)傷、化膿、炎癥、硬變、壞死、寄生蟲損害、嚴(yán)重的淤血、出血、病理性肥大和萎縮、異色、異味及其他有礙衛(wèi)生的部分割除，其余部分不受限制。

2.動(dòng)物患癌癥也不稀奇

你可能沒有想到，現(xiàn)在，已經(jīng)有越來越多的動(dòng)物患了癌癥。從屠宰后的統(tǒng)計(jì)數(shù)字來看，動(dòng)物的惡性腫瘤高于良性腫瘤，雞的馬立克氏病平均占屠宰數(shù)的7%。有的地區(qū)，惡性腫瘤可占動(dòng)物腫瘤數(shù)的88%。陳玉漢、陳灼懷、肖振德在刊登于《家畜與家禽的原發(fā)性肝癌17例報(bào)告》中指出：動(dòng)物中的原發(fā)性肝癌已見于牛、山羊、綿羊、熊、猴、豬、鴨、火雞、鴿、犬、馬和魚。

原發(fā)性肝癌也是人群中常見的惡性腫瘤，在一些國(guó)家與地區(qū)，死于瘤癥者中占第二位或第三位。國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)中近10～15年來動(dòng)物間的原發(fā)性肝癌的報(bào)道增多，并與人的肝癌發(fā)生率的上升有相應(yīng)跡象。最近，腫瘤研究部門對(duì)家禽、家畜進(jìn)行了一次腫瘤普查。他們解剖了大量的羊、驢和雞，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在調(diào)查的91頭羊和30多頭驢中，各發(fā)現(xiàn)兩例乳頭狀瘤；在269只雞中，已有11只患有肝癌、胃癌及惡性畸胎瘤等不同類型的癌癥。由此看來，雞的癌癥發(fā)生率最高，達(dá)4.09%，其中以消化系統(tǒng)癌癥所占比重最大。

早些時(shí)候，日本科學(xué)家就曾在魚類中發(fā)現(xiàn)了癌癥，無論海洋或江河中的魚類均可患癌，如鮭多易患甲狀腺癌，其他魚類可患纖維瘤、軟骨瘤及淋巴肉瘤等。另外，如蛙類、鳥類中都曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)癌癥。在哺乳動(dòng)物中，如鼠、兔、豚、狗、馬以及野生的熊、刺猬、狼等，也會(huì)患癌癥。而患有癌癥的動(dòng)物，外表根本看不出來，檢查起來非常不易，檢查員也不可能將每只患癌癥的動(dòng)物都挑出來。

那么，當(dāng)動(dòng)物長(zhǎng)癌或腫瘤時(shí)，你知道動(dòng)物肉是怎么處理的嗎？我國(guó)的《無公害豬肉衛(wèi)生檢驗(yàn)規(guī)程》規(guī)定：如果宰后發(fā)現(xiàn)腫瘤時(shí)，只在一個(gè)器官發(fā)現(xiàn)腫瘤病變，胴體不瘠瘦，并無其他明顯病變者，病變臟器作化制或銷毀，其余部分高溫處理。也就是說，把癌癥部位拋棄，其他部位的肉高溫處理后銷售了。那么，我們每年究竟吃進(jìn)多少患有各種疾病甚至癌癥，然后經(jīng)過無害化處理過的肉食？即使像美國(guó)這樣檢驗(yàn)嚴(yán)格的國(guó)家，某天發(fā)現(xiàn)檢查的動(dòng)物尸體中，竟有25000頭患有眼癌的牛尸體被送到市場(chǎng)上出售?，F(xiàn)在，美國(guó)患血癌的牛和雞越來越多，美國(guó)的小孩罹患血癌致死的也越來越多，這是不是吃患癌癥的動(dòng)物肉造成的呢？