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燒烤孕育文明？

50萬年前，地球上發(fā)生了一場具有開創(chuàng)意義的革命——有一只猴子在機緣巧合下燒熟了食物！這是從猴子變成人的關鍵性一步。對火的使用導致了文明的興起。人類學家證實，原始的燒烤行為最終導致了語言、藝術、宗教和復雜社會組織的產(chǎn)生。你也可以說，燒烤孕育了文明。

至于我們的祖先是如何學會燒烤的，至今仍然不太清楚。也許，當初有一場森林大火，將野鹿、野牛和其他野生動物烤死了，而一條鹿腿剛好掉進了原始人的篝火里。也許，是閃電擊中了一棵樹，將其燒成了炭。無論如何，人類學證據(jù)表明，公元前125000年，人類已經(jīng)學會使用明火烹制肉食，他們借此吸出骨髓，彌補史前時期食物的匱乏。

隨后的數(shù)千年間，人類先是發(fā)明了陶器、瓦罐和鍋，到科技時代又發(fā)明了面包機和微波爐之類，烹飪技術經(jīng)過無數(shù)次改良，但唯獨明火燒烤保存了食物的原始味道，這是其他任何烹飪技術無法匹敵的。

我的環(huán)球燒烤之旅，既有樂趣，也有驚險。在墨西哥，燒烤大餐的前菜是仙人掌蟲和蟋蟀，蟋蟀的味道像是長了腿的薯條。在烏拉圭，我吃過牛肚、腸子、腎臟、睪丸和血香腸。在巴厘島，我早上6點去拜訪一位烤豬肉的制作者，他塞給我一把刀，讓我?guī)退讱⒁活^乳豬。在曼谷的一家餐館，我被奉為座上賓，廚房里蒼蠅滿天飛，從我坐的地方還可以俯瞰一條臭水溝，令人驚奇的是，我并沒有因此而生病。

燒烤是一種藝術，而不是科學，很多廚師的操作工藝極為簡單。事實上，我被燒烤吸引的原因之一，就是它對各種原料的分量和比重要求并不嚴格。旅途中，我常常發(fā)現(xiàn)同一道菜有多種烹制方法，廚房里從來不存在錯誤，所謂“錯誤”，不過是有待發(fā)現(xiàn)的新的吃法。