美國哈佛公共衛(wèi)生學院的研究人員開展的一項研究表明，攝入大量不飽和脂肪酸可能會降低死亡率。

研究人員對大量人群開展了一項超過30年的研究發(fā)現(xiàn)，相比相同熱量的碳水化合物而言，大量攝入飽和脂肪酸和反式脂肪酸往往和較高的死亡率直接相關，而將飽和脂肪酸飲食替換成不飽和脂肪酸飲食會更加健康。研究人員表示，來自植物中的不飽和脂肪酸，如橄欖油、大豆油和菜籽油替代飽和脂肪酸食物（比如豬油、黃油等）或許會更有益人體。

此項研究涉及126 233名參與者，每人每2～4年就會回答相關的調查問卷，內容包括飲食、生活習慣、健康狀況等，調查持續(xù)了32年，隨后的研究對33 304名死亡個體也進行了記錄。

研究人員檢測了參與者飲食中的脂肪類型和其總體死亡率之間的關聯(lián)，同時對因心血管疾病、癌癥、神經(jīng)變性疾病及呼吸系統(tǒng)疾病導致的死亡情況也予以分析。結果發(fā)現(xiàn)，不同類型的膳食脂肪和個體死亡率存在著不同的關聯(lián)，反式脂肪對個體健康的負面影響最大，多攝入2%的反式脂肪會增加個體16%過早死亡的風險。高水平飽和脂肪酸的攝入往往與個體較高的死亡風險直接相關，當與相同熱量的碳水化合物相比時，飽和脂肪酸的攝入每增加5%，個體的總體死亡風險就會增加8%。相反，攝入高水平的不飽和脂肪酸——多不飽和或單不飽和脂肪酸分別會降低個體11%和19%的死亡率風險。多不飽和脂肪酸中，Omegaa-6主要存在于植物油中，而Omega-3主要存在于魚油、大豆油和菜籽油中。

研究人員表示，由于美國人飲食中的碳水化合物主要是精制淀粉和糖類，這或許會同飽和脂肪一樣，對死亡風險產生類似的影響。日常生活中，我們應當多用蔬菜油類替代動物脂肪油類，從而抵御疾病發(fā)生，降低死亡率。