翟幸福

《李堂村志》

翟幸福

茶飲

傳統(tǒng)飲食文化中，人生離不開(kāi)茶飲煙酒，但對(duì)李堂人來(lái)說(shuō)，在舊時(shí)只是見(jiàn)過(guò)和聽(tīng)說(shuō)的奢侈品，近代以來(lái)才有接觸、使用。

“密縣人好大膽，涼水能喝三大碗”。舊時(shí)，粗茶淡飯的“茶”就是水，李堂人沒(méi)有真正意義上的喝“茶”的條件和習(xí)慣，素有喝冷水的習(xí)慣。除吃藥外，開(kāi)水很少飲用。

農(nóng)家的用水，舊時(shí)是黑溝河河水、天然雨水，后來(lái)是井水，到20世紀(jì)70年代后，普遍使用深井水。2000年后，隨著飲水機(jī)、飲料進(jìn)入農(nóng)家，逐漸改變著李堂人的生活習(xí)慣和生活質(zhì)量。

竹葉茶

直接從竹子上撇下枝葉，洗凈后熬水代茶飲，滋味清午純和，具有清熱利尿、清涼解暑作用。

綠豆茶

綠豆洗凈，夏季煮綠豆湯代茶飲，是村民生活中必不可缺少的飲品，具有消暑益氣、清熱解毒、潤(rùn)喉止渴的功效。

蜂糖水

蜂蜜是一種純天然的食品，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，味道甜蜜，20世紀(jì)70年代后，極個(gè)別的家庭供身體不好的老人用。

糖茶

開(kāi)水中放紅糖，現(xiàn)在多放白糖、冰糖，是招待上等客人的茶。

茶葉水

直到20世紀(jì)80年代才有個(gè)別村民喝茶葉水，開(kāi)始多為“茉莉花茶”，為待客用。

雞蛋茶

過(guò)去，李堂人說(shuō)“打茶”，專指荷包蛋，是農(nóng)家招待新女婿和尊貴客人時(shí)的禮節(jié)，至今仍保留著這樣的習(xí)慣。多為雙數(shù)，起點(diǎn)在4個(gè)以上，多的達(dá)12個(gè)，有的放紅糖。一旦燒好就必須吃，否則主人是會(huì)不高興的。

飲料

改革開(kāi)放后，飲料進(jìn)入農(nóng)家，人們則更愛(ài)好營(yíng)養(yǎng)型飲料。

酒

俗話說(shuō)，“無(wú)酒不成席”，沒(méi)有酒會(huì)慢待了客人。

由于貧窮，李堂農(nóng)家一向沒(méi)有飲酒之俗。凡男婚女嫁、孩子生日娘滿月、開(kāi)業(yè)志喜上梁大吉，以及逢年過(guò)節(jié)、孩子升學(xué)參軍等喜慶事宜，親朋好友聚在一起吃飯，很少飲酒。辦理喪事更不飲酒，即使喪禮結(jié)束后“喪主”答謝眾鄉(xiāng)鄰幫忙也不飲酒。舊時(shí)李堂人擺酒待客都是宴設(shè)家中，主要以吃為主，象征性地放瓶酒，很少有人喝。

新中國(guó)成立后到20世紀(jì)70年代末，因糧食緊缺，國(guó)家限制白酒生產(chǎn)。那時(shí)李堂供銷(xiāo)社門(mén)市部供應(yīng)的散裝的紅薯干釀造的酒，價(jià)格一毛錢(qián)一兩。瓶裝白酒有商丘地區(qū)寧陵縣張弓鎮(zhèn)河南張弓酒廠生產(chǎn)的“張弓大曲”，許昌地區(qū)寶豐縣生產(chǎn)的“寶豐酒”，商丘市林河酒廠生產(chǎn)的“林河特曲”，后來(lái)又有“鹿邑大曲”。20世紀(jì)70年代后，供銷(xiāo)社的白酒就開(kāi)始憑票供應(yīng)，密縣酒廠生產(chǎn)的“密縣大曲”敞開(kāi)供應(yīng)。

改革開(kāi)放后，河南省內(nèi)的宋河糧液、仰韶酒、賒店酒等，河南省外的四特酒、綠豆大曲、洋河、習(xí)水大曲、孔府酒、董酒、太白酒、瀘州老窖、郎酒等陸續(xù)進(jìn)入，為村民接受。

20世紀(jì)80年代后期，李堂經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，飲酒之勢(shì)后來(lái)居上。時(shí)興宴席間飲酒后，李堂村的飲酒氛圍就非常熱烈，酒宴要大致經(jīng)過(guò)共同項(xiàng)目、個(gè)人項(xiàng)目和敬酒三個(gè)層次。按規(guī)矩，開(kāi)席后要先進(jìn)行共同項(xiàng)目，即席間賓客共同喝酒。共同項(xiàng)目由內(nèi)中年長(zhǎng)者或主陪提議舉杯共飲，一般是三杯酒。然后由陪客（設(shè)宴主人都會(huì)委托族內(nèi)或村內(nèi)一位見(jiàn)識(shí)廣、酒量大、會(huì)說(shuō)話者陪客人，曰“陪客”?！芭憧汀钡呢?zé)任是陪客人喝酒聊天吹牛，不至于冷了酒場(chǎng)）或副陪再如此這般“帶酒”一次，共同項(xiàng)目即告結(jié)束。個(gè)人項(xiàng)目席間所有賓客不分老幼依次分別對(duì)飲一輪，俗稱“打關(guān)”?！按蜿P(guān)”按例也是由老至幼依次排列，有權(quán)和被“打”者約定酒令規(guī)矩，既可劃拳，也可猜拳，甚至可以玩“老虎杠子雞”之類的游戲，只要雙方認(rèn)可就行，別人不能干預(yù)。“打關(guān)”時(shí)找者和被找者兩人三杯酒，行酒令輸者飲酒。有的酒量小可找他人替喝酒，不會(huì)劃拳者也可找拳好者代勞劃拳而自己喝酒。若“打關(guān)”者自己不勝酒力，又找不到“替”代勞，那就只有自飲三杯，放棄權(quán)利，必須經(jīng)過(guò)公議認(rèn)可?！按蜿P(guān)”依次輪流，至席間全部賓客都找一遍“關(guān)”為止。“打關(guān)”結(jié)束后便進(jìn)入敬酒環(huán)節(jié)，稱為“自由結(jié)合”，方式由兩人商定。敬酒環(huán)節(jié)過(guò)后整個(gè)酒宴基本完結(jié)，一般情況下，席中長(zhǎng)者或主陪會(huì)打招呼準(zhǔn)備結(jié)束，也有少數(shù)酒沒(méi)喝足或不明事理者相互繼續(xù)開(kāi)始新一輪劃拳喝酒。

新世紀(jì)后，李堂人飲酒豪爽，多數(shù)人直爽痛快，無(wú)所拘束。條件好了，多改在酒家或飯店宴請(qǐng)賓朋，在家中設(shè)宴者已經(jīng)鮮見(jiàn)。隨著生活水平的不斷提高，飲酒的檔次也越來(lái)越高。農(nóng)村最普通家庭的紅白喜事，最低檔次也是普通太白、苦瓜啤酒和各種飲料。洋河、郎酒、杜康、習(xí)水大曲、董酒、瀘州老窖、茅臺(tái)、五糧春等，青島、純生啤酒在李堂村的餐桌上出現(xiàn)已很平常。