王靜敏

夏季炎炎，又到了吃涼皮的好季節(jié)！傳統(tǒng)美食涼皮、涼面因其美味還解暑而深受老百姓的喜愛，但是，經(jīng)常會有新聞披露，為了使涼皮更好看，賣相更好，商家在涼皮里面加了色素，是這樣的嗎？

一、有顏色的涼皮是加了色素的嗎？

我們所看到的大多數(shù)涼皮都是白色的，之所以有黃色、綠色等顏色的涼皮，可能有以下原因：

1.人為添加了色素。為了涼皮顏色更好看，賣相更好，很多商家會添加食用色素來讓涼皮賣得更好，價格賣得更高。我們的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)里面明確規(guī)定，對于淀粉類食物，是不允許添加色素的。有研究表明，長期過量食用色素類食物，可能會引起兒童多動癥的高發(fā)。

怎么辨別涼粉當(dāng)中是否添加了色素呢，其實(shí)看顏色就可以，下面我還會跟大家詳細(xì)講解如何分辨。

2.黃色涼皮還有其他兩種情況：

（1）色拉油的作用：在正規(guī)加工廠的制作過程中，高溫會使面漿凝固成薄薄的涼皮，剛凝固的涼皮是白色的，但是在生產(chǎn)線的末端，涼皮可能就變成微黃色，因為生產(chǎn)過程當(dāng)中需要在表面刷一層油，使涼皮跟機(jī)器不至于粘連在一塊。所以要是涼皮上面略帶點(diǎn)黃色屬于正常情況。要是白白凈凈的涼皮，可能在生產(chǎn)中未使用色拉油，所以，使用油的作用不是為了上色，它只起到潤滑的作用。

（2）小米等黃色食物做的涼皮：用小米做的涼皮也是黃色的，制作方法跟我們知道的比較有名的漢中涼粉有點(diǎn)相似，做出來以后也是偏黃色的。另外，如果把胡蘿卜打成汁以后，跟面和在一起，出來的也會是偏黃色。

3.綠色涼皮也是添加了色素的嗎？

綠色涼皮在這個夏季，也算得上是涼皮中的爆款了，非常受人喜愛！但是吃起來是否也有安全風(fēng)險呢？我們也要學(xué)會分辨！

（1）菠菜涼皮：我多見的綠色涼皮是菠菜涼皮，是把菠菜榨汁以后跟面和在一起。這樣一是增加了涼皮的感官顏色，另外也加強(qiáng)了涼皮的營養(yǎng)。

（2）綠豆涼皮應(yīng)該是綠色的嗎？

我們可能還會聽說過一種綠色涼皮叫綠豆涼皮，實(shí)際上綠豆做的涼皮是白色的，并非綠色，而要是綠色的綠豆涼皮很有可能就是添加了色素的。

二、如何辨別我們買到的是不是色素涼皮呢？

1.顏色很鮮亮：如果我們看到的涼皮顏色特別黃，或顏色特別綠，很有可能就是加了色素；如果色素添加的多，那么就會更深。天然食物的顏色一般沒有這么鮮艷。

2.涼皮上色一般也不是很容易，一般要浸泡1～2天才可以上色，并且可能會不太均勻。要是我們買回家放置1～2天，部分的色素還可能會褪色，一碗涼皮會變得有的地方顏色深，有的地方顏色淺。仔細(xì)觀察我們都能分辨。

最后，如何挑選涼皮我為您總結(jié)一下：好的涼皮顏色白，微黃都是正常的，但是特別黃的要注意謹(jǐn)慎購買。而如果您發(fā)現(xiàn)涼皮表面顏色不均勻請謹(jǐn)慎購買，因為如果涼皮中加了色素會出現(xiàn)褪色情況。太黃、太綠的涼皮可能被添加了色素。