山東

神話記載的吃素者

說到人類誕生之初，在面對有葷有素的大自然時，選擇吃的第一口食物是什么，世界上兩大創(chuàng)世神話的答案體現(xiàn)了驚人的相似：吃素。

在古希臘神話中，人類與神的關(guān)系一共經(jīng)歷了黃金、白銀、青銅、黑鐵等五個時代。這些時代講述了人類逐漸遠(yuǎn)離神祗、自甘墮落的悲慘過程。人與神關(guān)系的疏遠(yuǎn)也可以從飲食方式的轉(zhuǎn)變反映出來。在人類最美好、沒有疾病與死亡的黃金時代，人們吃的是糧食與果實(shí)這些清潔食品，到了人類自相殘殺的青銅時代，人類開始不愛素食，喜歡吃肉。

《圣經(jīng)》中也明確記載，人類本來是素食者，上帝在創(chuàng)造了亞當(dāng)和夏娃后，就指示這對人類最早的夫妻以果蔬為食。甚至自然界里的那些野蠻動物，剛開始也都是吃青草的。真正明確的吃肉是從上帝發(fā)動第一次大洪水滅絕人類后，再次賜福幸存者挪亞和家人開始的。

神話也許確實(shí)反映了人類祖先的飲食狀況。雖然今天大多數(shù)人的日常飲食里少不了肉食搭配，但人類整體表現(xiàn)地并不像一個真正的肉食動物。自然界里，所有的雜食和肉食動物都是吃生肉，如果一只鹿在森林火災(zāi)被燒死，肉食動物不會吃它的肉。馬戲團(tuán)必須喂獅子吃生肉，這樣它們才不會餓死。但人類卻不是這樣，大多數(shù)人見到鮮血、腸子和血淋林的肝臟時會惡心不已，我們需要用生姜大蒜、孜然來烹飪?nèi)忸?，以掩蓋肉腥味。這些舉動，比起那些聞到血腥味就興奮不已的肉食動物，實(shí)在是太不一樣了。

那么，果然像神話故事里說的那樣，人類是天生吃素的嗎？

從生理構(gòu)造說起

在弄清楚這個問題之前，我們不妨先看看人類的生理構(gòu)造—消化系統(tǒng)是否適合吃肉。

人的消化過程由口腔開始。食物在口腔內(nèi)經(jīng)過牙齒的咀嚼被磨碎后，然后與唾液混合形成食團(tuán)，經(jīng)食管進(jìn)入胃，胃里的胃液經(jīng)過初步消化后，這些食物會輾轉(zhuǎn)到小腸，停留約8個小時，營養(yǎng)物質(zhì)被人體吸收后，難以消化的食物殘渣由小腸進(jìn)入大腸，大腸吸收水份后形成糞便，再由直腸排出體外。簡單地說，要想吃一塊肉，我們必須要用到牙齒、腸胃等關(guān)鍵利器。那么，人類這些配備與食肉動物會一致嗎？

首先，我們不妨看看食肉動物吃肉的方式與人類有什么不同?？梢钥隙ǖ卣f，幾乎沒有食肉動物會像人類在面對肉時那樣有耐心，比如你很少看見一只貓在咬下一塊老鼠肉后，在嘴中細(xì)細(xì)嚼爛品味一番，這是因為肉食動物并沒有像人類那樣能從這一邊到那一邊移動食物的顎，也沒有用來研磨纖維植物性食物的扁平的臼齒，所以它們得一口吞。

吞咽肉塊的方式?jīng)Q定了肉食動物必須有能迅速撕爛獵物的配備。所以，食肉動物們一般有又尖又大的獠牙，家貓家狗經(jīng)過馴化依然保存著它們殺戮時代的陰森森的牙齒，這些牙齒可以隱藏在其它牙齒后，既能被其它牙齒保護(hù)住又能出其不意地咬上一口。同時一雙尖爪對于殺戮和幫忙撕碎肉塊也十分重要。

這樣對比下，人類的“食肉”配備幾乎為負(fù)值。比如人類指甲短而柔軟，微小而不鋒利的前牙并不適合撕爛肉塊。人類唾液是堿性的，而食肉動物的唾液是酸性的，堿性的唾液不會對肉類有任何影響。總之，從吃肉前的準(zhǔn)備工作上看，人類就不屬于“食肉圈”的一員。

消化系統(tǒng)不“愛肉”

嚼爛肉是第一步，接下來是消化肉。這個過程，人類與真正的肉食動物又有什么不同呢？

在火發(fā)明之前，人類基本上沒有怎么吃過肉，不只是說這些血淋淋的生肉可能會讓祖先們惡心，更重要的是生肉里的細(xì)菌會使人類有滅頂之災(zāi)。而真正的肉食動物，通常能吞下整塊生肉，這是因為它們極酸的酸性胃液可以分解肉，這些胃液在不會讓他們有消化不良的問題時，還能殺死那些致命細(xì)菌。相比之下，人類的胃酸濃度就差遠(yuǎn)了，這種濃度更適合消化那些被咀嚼過的水果和蔬菜。

再說腸道，人類的腸道和結(jié)腸也和肉食動物有很大的不同。肉類食品營養(yǎng)豐富，但易腐爛，所以老虎、狼、獅子等食肉動物的腸子又短又直，沒有許多褶皺，使肉在腐爛和致病之前，能比較迅速地被它們的消化系統(tǒng)處理掉。而人類的腸道比同等規(guī)模的食肉動物長得多，這是因為人類的果蔬類食物中纖維多，難以分解吸收，所以負(fù)責(zé)攝取食物營養(yǎng)的腸子必須較長。

吃肉危險重重

既然我們沒有食肉動物具有的可以殺死肉中所有細(xì)菌的強(qiáng)烈胃酸，吃肉也就讓人類危險重重。

由于腸子過長，可以說是千回百轉(zhuǎn)，所以肉類中的病菌，如大腸桿菌、李斯特菌和彎曲桿菌，在消化系統(tǒng)中要經(jīng)過一個漫長的旅途。肉在被吃后，會在4小時內(nèi)腐爛，在腸壁殘留14-21天，如果一個人患便秘，腐爛的肉甚至可以留在腸內(nèi)幾個月或幾年。這個時間足夠細(xì)菌大量繁殖，從而增加了患結(jié)腸癌的風(fēng)險。而肉中含有膽固醇和飽和脂肪，也會導(dǎo)致患上心臟病、肥胖等疾病的風(fēng)險。

肉類雖說給我們提供了高蛋白，但這種高蛋白有時會限制碳水化合物的攝入，導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏或食物纖維過少。對于那些有腎臟疾病的人來說，吃肉也會增加原本虛弱的腎功能負(fù)擔(dān)，因為身體得費(fèi)勁地去消除蛋白質(zhì)代謝的所有廢物。在消化蛋白質(zhì)產(chǎn)生的廢物過程中，還會產(chǎn)生過量的尿酸。尿酸會攻擊腎臟，破壞腎細(xì)胞，導(dǎo)致腎炎的發(fā)生。

在上個世紀(jì)以前，只有富人能吃得起肉，窮人主要吃素，因此只有富人才會經(jīng)常被心臟疾病和肥胖困擾。自1950年以來，肉類的人均消費(fèi)量幾乎增加了一倍。現(xiàn)在，工廠圈養(yǎng)模式讓動物的肉變得相對便宜，那些致命的疾病，如心臟疾病、中風(fēng)、癌癥和肥胖已經(jīng)成了人類的頭號殺手。

與人類不同的是，野生肉食動物幾乎永遠(yuǎn)不會得心臟病、癌癥、糖尿病、中風(fēng)，或為肥胖煩惱。研究表明，即使每天食用比人類多200倍的動物脂肪和膽固醇，肉食動物的血管也并不會硬化，而血管硬化正是導(dǎo)致人類的心臟疾病和中風(fēng)的原因所在。

素食也能滿足營養(yǎng)

事實(shí)上，人類原始祖先在很長時間里都是素食者。隨著人類發(fā)現(xiàn)了火，使我們能夠降低被肉類寄生蟲殺死的危險，肉開始加入到人的食譜之中。這種食譜的轉(zhuǎn)變并不是因為我們的祖先變成了食肉動物，而是因為在某一段時間，氣候發(fā)生了翻天覆地的變化，森林被毀，早期的人類難以獲得植物性食物，為了存活下來，才開始吃肉。雖然吃了幾百萬年的肉，但今天的人類生理構(gòu)造依然還是與素食動物很像。

長期以來，愛好吃肉的人會質(zhì)疑如果不吃肉，人類沒法獲得全面的營養(yǎng)，特別是蛋白質(zhì)和鈣的來源會受限。如果你認(rèn)為不吃肉將會讓你看起來骨瘦如柴或不健康，試想一下，奶牛、山羊、猩猩、大象、犀牛等都是素食者（草食動物），但比起肉食動物，這些動物的壽命更長。

事實(shí)上，當(dāng)人們吃各種水果、蔬菜、谷類和豆類時，也可以獲得大量的蛋白質(zhì)。許多蔬菜尤其是綠葉菜可以提供鈣源，很少有素食者患骨質(zhì)疏松癥。

當(dāng)然，參與制造骨髓紅細(xì)胞的維生素B-12是個例外，缺乏這種維生素會導(dǎo)致惡性貧血。蔬菜、水果里面并不含這種維生素，但這種維生素不僅是存在于肉制品中，蛋和奶制品中也存在著，人類現(xiàn)在制成的各種營養(yǎng)品也可以包含肉類才有的營養(yǎng)成分。

所以說，人類并不是天生的食肉者，素食與雞蛋牛奶搭配，我們依然能夠獲得健康，或許比食肉更加健康。