王東梅

時(shí)間過(guò)得真快，不知不覺(jué)間茹素7年了，雖然我不是純素食，但幾年來(lái)的茹素經(jīng)驗(yàn)告訴我：“吃素不嚴(yán)肅，蔬食最舒適?！?/p>

記得第一次接觸素食，我剛認(rèn)識(shí)的一位新朋友是素食者，當(dāng)時(shí)聽(tīng)著很新鮮，就問(wèn)了他一些關(guān)于吃素的問(wèn)題。

當(dāng)時(shí)我腦海中，總是把素食和僧人們聯(lián)系起來(lái)，而且吃素的人在我印象里，就好像應(yīng)該是面色黃黃的、身體瘦瘦的……令我吃驚的是，那位胖胖的朋友，竟然已經(jīng)吃素10年了，看起來(lái)紅光滿(mǎn)面，實(shí)在不像“營(yíng)養(yǎng)不良”的樣子。這讓我對(duì)素食有所改觀，有了新的認(rèn)知。

后來(lái)，正式開(kāi)始茹素。我發(fā)現(xiàn)茹素以后，味覺(jué)好像變得更加敏感細(xì)膩。覺(jué)得吃肉的時(shí)候，味覺(jué)比較遲鈍，覺(jué)得素菜根本沒(méi)有味道，不愛(ài)吃；現(xiàn)在吃每一種蔬菜，都能感覺(jué)到它特有的香甜。

每次，從菜場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)一堆五顏六色的蔬菜水果，看了就讓人賞心悅目，燒菜做飯也變成一件很有樂(lè)趣的事。

幾年下來(lái)，茹素的美妙我無(wú)法言明，個(gè)人覺(jué)得人的身體和精神有著非常密切的聯(lián)系。吃素以后，最直接的感受就是身體好像變輕、變“干凈”了，頭腦更加敏銳，心情也總是容易滿(mǎn)足快樂(lè)。

自從有了孩子，我對(duì)于烹調(diào)更細(xì)心了，蔬果均衡、素料少吃。由于身邊有許多茹素“師奶級(jí)”烹飪高手，煮食經(jīng)驗(yàn)豐富，花樣百變，菜式可以隨時(shí)向她們“取經(jīng)”，對(duì)我而言這無(wú)疑是幸福的。就像這次介紹的“素肉香汁燜薯”，肉質(zhì)彈口，配上松軟馬鈴薯燜汁，老少皆宜，有滋味又容易拌飯，至少我的孩子吃到停不了口……

一些經(jīng)驗(yàn)豐富的“煮”婦分享心得，茹素真正要吃得健康，也是一門(mén)要下功夫研究的學(xué)問(wèn)。許多素食者會(huì)吃得很油，不論是素食餐廳或家里的素菜，都炒得過(guò)于油膩，而且大多數(shù)用植物油。這些油要么本來(lái)品質(zhì)就不好，要么就是大火一炒就氧化了。

另外，愛(ài)節(jié)儉的家庭主婦通常還有“清”剩菜的習(xí)慣，無(wú)意中就會(huì)把一盤(pán)盤(pán)變質(zhì)或氧化的“油”全部掃下肚。

其次，素食者喜歡吃素雞和素魚(yú)這些豆類(lèi)再制品。有的大廚怕口感不好或不夠香，常常以油炸或煎炒方式處理這些素料。加上很多素食者或老年人口味較重，動(dòng)不動(dòng)就用植物油油炸食物，例如炸冬菇、炸茄子等。

如果忽略“食油”過(guò)量的問(wèn)題，往往會(huì)弄巧反拙，這也成了有人對(duì)于茹素后仍然毛病多多有所質(zhì)疑。我只能說(shuō)，對(duì)于保健，“知飲識(shí)食”乃是一大關(guān)鍵。如果平時(shí)吃了過(guò)量的氧化油，新鮮蔬果又吃不夠，膽固醇又怎能不升高呢？