AERO4400

圣地亞哥的美食如它的風(fēng)景般令人著迷。

前不久接受一家電臺(tái)的采訪，話題是“美國(guó)特色菜”。編輯說(shuō)，當(dāng)她想到美國(guó)餐飲的時(shí)候，首先想到的是可口可樂(lè)和甜甜圈。我對(duì)這種說(shuō)法表示無(wú)奈。在美國(guó)居住已經(jīng)有10年了，深刻地認(rèn)識(shí)到美國(guó)的美食包羅萬(wàn)象，雖然可口可樂(lè)和甜甜圈是生活中常見(jiàn)的元素，但并不能代表美國(guó)。以我最愛(ài)的海邊度假勝地圣地亞哥為例，從木炭烤爐烘培的美味比薩到坐落在花園中的啤酒釀造廠，從做工精致、講求健康的美國(guó)創(chuàng)意菜到注重色澤、辛辣卻令人上癮的墨西哥菜，從鮮嫩肥美的刺身拼盤(pán)到令人垂涎欲滴的海鮮桶，從咖啡香氣四溢的藝術(shù)街區(qū)到熱鬧非凡的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，圣地亞哥的美食如它的風(fēng)景般令人著迷。

加州發(fā)祥地的福利

圣地亞哥在1850年正式成為美國(guó)領(lǐng)土，隸屬于加利福尼亞州?，F(xiàn)如今的圣地亞哥雖然早已成為美國(guó)人的度假勝地，它的墨西哥文化和美食卻被完好地保存下來(lái)。

塔可餅（Tacos）是墨西哥最常見(jiàn)的食物，街頭巷尾、熙攘夜市、高檔餐廳都不難見(jiàn)到它的蹤影。在圣地亞哥也是一樣。參觀圣地亞哥老城區(qū)，游走在色彩鮮艷、造型獨(dú)特的墨西哥風(fēng)格建筑中。街口一家被人群圍繞的街邊攤位吸引了我的注意。透過(guò)層層食客探頭去看，供應(yīng)的就是最簡(jiǎn)單的塔可餅。根據(jù)自己的喜好選擇肉和配菜，品味的不僅是美食，更是早期墨西哥人的日常生活。

塔可餅以玉米餅做底，上面配有蔬菜和各式的肉類。每張餅有手掌大，菜和肉鋪在餅上，手指夾著餅邊就能將肉和菜兜起，輕松送到嘴里?？蓜e小看這幾樣簡(jiǎn)單的食材，單單這玉米餅就有很大的學(xué)問(wèn)。傳統(tǒng)的玉米餅（Tortilla）以玉米粉作為主要原料，口感略為粗糙，卻散發(fā)玉米的香氣，越嚼越有味兒。現(xiàn)代的玉米餅，在玉米粉中加入質(zhì)量上乘的面粉，在保證味道的同時(shí)，提升玉米餅的口感。它的味道和口感直接影響塔可餅的受歡迎程度。

塔可餅對(duì)于肉類的選擇繁多，除了常見(jiàn)的牛肉、豬肉、雞肉和魚(yú)肉外，豬腦肉、豬臉肉、豬肚肉、牛肩肉、牛頭肉和牛舌肉也都能尋到。根據(jù)不同的肉類，廚師選擇最適合的烹飪方法。比如將腌制好的豬肉串在一個(gè)半人高的鐵柱上，旋轉(zhuǎn)燒烤，將烤熟的豬肉切成碎塊。肉質(zhì)不失水份又味道十足。比如將牛舌肉切成1厘米厚的肉片，放在預(yù)熱的鐵板上煎烤，烹飪過(guò)程中將其切成1厘米見(jiàn)方的肉塊與辣椒碎和洋蔥碎一起烹飪?；鸷蚯‘?dāng)，牛舌肉嫩而不膩，鮮美的肉汁四溢在口中。再比如將新鮮的魚(yú)肉切片，沾上一層薄薄的面包粉，深度油炸。外皮酥脆、魚(yú)肉香嫩，配合新鮮的蔬菜和味道多樣的薩爾薩辣醬（Salsa）卷在玉米餅中，一口咬下去，食材的完美結(jié)合一瞬間爆炸在口中。品味之余，酥脆的外皮偶爾迸發(fā)，讓美食變得更有趣味。

到一家人氣墨西哥小店，一進(jìn)門(mén)首先看到的一定是一個(gè)自助沙拉吧。在這里，你可以選擇符合自己口味的薩爾薩辣醬和新鮮的配菜。薩爾薩辣醬是墨西哥菜肴中最常見(jiàn)的調(diào)料，對(duì)于塔可餅的口味起到至關(guān)重要的作用。我深信不疑，通過(guò)薩爾薩辣醬的口味足以評(píng)判一家餐廳的水平。將適量的番茄、紅辣椒或青椒、洋蔥、蒜和新鮮香菜放入石杵中，通過(guò)最傳統(tǒng)的方式攪拌均勻，根據(jù)個(gè)人口味選擇不同的辣椒改變辣度，將其澆在新鮮出爐的肉類上，待辣醬與肉和配菜充分融合，迫不及待將塔可餅夾在指尖，送入嘴中，幸福感爆棚。

早午餐的無(wú)盡魅力

陽(yáng)光明媚、沙灘海景、度假勝地……這一系列圣地亞哥的代名詞，注定這座城市最適合放慢速度懶散游覽。大街小巷充斥著具有藝術(shù)氣息、隨時(shí)散發(fā)醇美香氣的咖啡店和最旺人氣、享受陽(yáng)光海景的早午餐店。他們使圣地亞哥成為一座美食天堂，也是慢生活的最好體現(xiàn)。

若你習(xí)慣早起，不妨去North Park的街區(qū)游走一番。作為圣地亞哥有名的藝術(shù)區(qū)，這里隨處可見(jiàn)風(fēng)格獨(dú)特的藝術(shù)店、咖啡店和餐廳。根據(jù)當(dāng)天的心情，很容易尋覓到一家有態(tài)度、有風(fēng)格的咖啡廳。若想懶散度日，店內(nèi)略帶暖色的光線給人舒適的居家感。墻面懸掛現(xiàn)代派風(fēng)格的畫(huà)作，隨處散發(fā)藝術(shù)氣息。桌椅呈現(xiàn)深色調(diào)的簡(jiǎn)單風(fēng)格，唯有桌上一支清晨剛剛采摘的鮮花與做工精致的馬克杯內(nèi)的個(gè)性拉花最吸引人的注意?；蚝闷嫘氖谷?，尋覓一家展示咖啡加工工藝的咖啡廳。廠房樣貌的店面內(nèi)展示來(lái)自世界各地的咖啡豆。工作人員耐心講解咖啡豆的口味和特征、展示咖啡豆的烘培過(guò)程。手捧散發(fā)醉人香氣的咖啡，品味的更是咖啡文化。

周末的時(shí)光本來(lái)就是用來(lái)放空的。面朝大海、春暖花開(kāi)的早午餐店是放空的絕佳地點(diǎn)。

早午餐（Brunch）是早餐（Breakfast）和午餐（Lunch）的合成詞。為了緩解平時(shí)快節(jié)奏的工作壓力，美國(guó)人一到周末就會(huì)在上午十點(diǎn)到下午一兩點(diǎn)之間約上朋友聊天、喝咖啡，休閑地享用美食，這也就形成了美國(guó)慢節(jié)奏的早午餐文化。

睡個(gè)懶覺(jué)，在和煦的陽(yáng)光下就座，點(diǎn)一份最愛(ài)的法式吐司。新鮮的水果和濃郁的黃油完美地結(jié)合在一起，外焦里嫩的法式吐司令人味蕾愉悅、心靈滿足。配上一杯造型簡(jiǎn)單卻不失香味的拿鐵咖啡，不甜不膩的溫和口感，恰到好處地表現(xiàn)圣地亞哥的嫻靜生活。

雞蛋是美式早午餐中不可或缺的食材，尤其蛋松餅（Eggs Benedict）最受歡迎。傳統(tǒng)的蛋松餅是以英式松餅（English Muffin）為底，上面加火腿或培根再配上水波蛋。輕輕將嫩滑的水波蛋戳破，濃郁的蛋黃與被熱度融化的奶酪混合。英式松餅表面酥脆、面餅勁道耐嚼，恰到好處地將流溢下來(lái)的蛋黃吸收。再配上咸度適中、肉感十足的火腿，每一口都擁有豐富的內(nèi)容，令人回味無(wú)窮。

以傳統(tǒng)英式松餅為基礎(chǔ)，各家餐廳獨(dú)創(chuàng)出各有特色的菜式。有些餐廳用腌制的菠菜代替火腿，為追求健康的素食者提供更多美食。有的為了豐富口味，用香腸、牛肉餅等代替火腿，或加入更多青菜增加它的營(yíng)養(yǎng)成分。更有特色的是熏三文魚(yú)蛋松餅（Smoked Salmon Benedict）和蟹肉蛋松餅（Crab Ipanema Egg Benedict），顧名思義，即是將火腿換成口感滑潤(rùn)細(xì)膩、煙熏味道令人著迷的三文魚(yú)肉或鮮嫩美味的蟹肉，可謂是海鮮愛(ài)好者的福利。

另一道令海鮮愛(ài)好者癡狂的菜式就是龍蝦卷（Lobster Roll）。將新鮮的龍蝦肉與美奈滋、鹽、胡椒、碎香菜和適量檸檬汁充分?jǐn)嚢琛Ｔ谒炙钟陀?、香香甜甜的面包上填滿做好的龍蝦肉。圣地亞哥餐廳使用的龍蝦通常為加州刺龍蝦。它肉質(zhì)飽滿豐盈、口味鮮香誘人，與酥脆的面包充分融合，吃到最后，舌尖竟略生一絲甜意。

探秘主題創(chuàng)意菜館

或許好天氣可以開(kāi)發(fā)人的創(chuàng)造力。在圣地亞哥，你能發(fā)掘到不少家提倡個(gè)性理念的創(chuàng)意餐廳。仿佛在海邊就供應(yīng)鮮美海鮮、天熱就制作濃郁冰激淋這種一成不變的模式已經(jīng)無(wú)法再打動(dòng)食客。

以這家叫做Urban Solace的餐廳為例，它的店名可以翻譯成“城市中的慰藉”，意為從喧囂都市的忙碌中抽離，試圖為用餐者提供專注享用美食的場(chǎng)所。餐廳內(nèi)的裝飾與餐廳主題如出一轍。從墻面抽象卻有爆發(fā)力的藝術(shù)作品，到桌面用廢舊鐵管制成的容器栽種多肉植物，隨處體現(xiàn)新意，確實(shí)有種脫離世俗的感覺(jué)。餐廳的菜式也秉承脫離繁復(fù)生活的原則，沒(méi)有花哨的擺盤(pán)，以最簡(jiǎn)單、最直接的方式——味道征服所有食客。以最簡(jiǎn)單卻深受食客歡迎的美式餅干（Biscuits）為例。一上桌就以散發(fā)的濃香奶酪味道征服全桌人，將外皮酥脆內(nèi)心松軟的餅干送入口中，奶香迂回。別以為這就是它的全部。盤(pán)子上還有兩盒不起眼的配料。通常的美式餅干都會(huì)配普通的黃油，用來(lái)提升它的奶味。而這家餐廳特制了橘汁蜂蜜黃油（Orange-Honey Butter）和熏番茄果醬（Smoked Tomato Jam），配合新出爐的美式餅干食用，達(dá)到了簡(jiǎn)單卻不平凡的境界。

也有餐廳反其道而行之，定位為“提供扭曲的鄉(xiāng)村食物”（Twisted Farm Food）的Hash House A Go Go餐廳就是典型代表。摒棄精簡(jiǎn)的設(shè)計(jì)，展現(xiàn)美國(guó)人不拘小節(jié)的粗獷隨性。從比人臉還大的盤(pán)子，到滿溢出杯、重口味的棉花糖摩卡咖啡，再到用松樹(shù)枝作為裝飾的Meatloaf Hash。隨處體現(xiàn)粗曠的氣質(zhì)，與其宣稱的鄉(xiāng)村食物主題十分吻合。當(dāng)然，這些美式餐飲的味道絕對(duì)不打折扣，這家餐廳收到了美國(guó)的大眾點(diǎn)評(píng)（Yelp）多于5000條的好評(píng)，可想而知它的受歡迎程度。

無(wú)論是簡(jiǎn)單直接還是繁復(fù)多樣的理念，每家餐廳都十分注重食材的新鮮和烹飪的細(xì)節(jié)，小到一滴醬汁、大到整間餐廳，無(wú)處不體現(xiàn)廚師的特色與信念。細(xì)細(xì)品味每一道菜肴，用心感受不同風(fēng)格帶來(lái)的視覺(jué)與味覺(jué)的雙重沖擊。

美食即是生活，圣地亞哥更多美味等你去探索。