|本刊記者/陳柳妍

寶生園品質(zhì)較差，麥盧卡蜂蜜符合標(biāo)稱

|本刊記者/陳柳妍

檢測結(jié)果顯示，冠生園洋槐蜜和康維他麥盧卡蜂蜜的品質(zhì)較優(yōu)。寶生園洋槐蜜的淀粉酶值為2.7，羥甲基糠醛含量為54.4mg/kg，屬8品牌中品質(zhì)最差的蜂蜜。

色澤明亮，入口新鮮？你真的知道如何分辨蜂蜜的品質(zhì)嗎？

消費(fèi)者單從蜂蜜的口感和外觀很難比較蜂蜜的品質(zhì)好壞。

2016年1月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測機(jī)構(gòu)送檢了6款洋槐蜜和2款麥盧卡蜂蜜，檢測反映其品質(zhì)的淀粉酶酶值、羥甲基糠醛含量，氯霉素的殘留和麥盧卡UMF。

檢測結(jié)果顯示，寶生園洋槐蜜的淀粉酶值和羥甲基糠醛均未達(dá)到《GH/T18796-2012供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)要求，品質(zhì)較差。8款蜂蜜均未檢出氯霉素，2款麥盧卡蜂蜜其UMF等級與標(biāo)簽相符。

冠生園洋槐蜜的品質(zhì)較好

“淀粉酶值和羥甲基糠醛是判斷蜂蜜品質(zhì)的重要指標(biāo)。”大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊接受本刊記者采訪時(shí)強(qiáng)調(diào)。

國家高級營養(yǎng)師李巖冰指出，蜂蜜產(chǎn)品中的淀粉酶主要來自于蜜蜂自身分泌的唾液，它是蜂蜜主要的活性物質(zhì)和生物酶。蜂蜜中的羥甲基糠醛主要由葡萄糖或果糖轉(zhuǎn)化而來。

“剛采收下來的蜂蜜羥甲基糠醛含量甚微甚至沒有，它是由于儲存溫度高或者經(jīng)過加熱產(chǎn)生的，后期含量越高代表加工、儲存條件對蜂蜜的品質(zhì)破壞程度越大?！苯K出入境檢驗(yàn)檢疫局動(dòng)植物與食品檢測中心專門負(fù)責(zé)檢測蜂蜜的工程師費(fèi)曉慶指出。

不過，蜂蜜的國家標(biāo)準(zhǔn)《GB 14963-2011》并未對這兩項(xiàng)指標(biāo)做出要求。因此此次測試本刊同時(shí)參考了《GH/T18796-2012供銷行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》和《T/ CBPA 0001-2015中國蜂產(chǎn)品協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》。

在《GH/T18796-2012供銷行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中，對于蜂蜜的淀粉酶值和羥甲基糠醛的要求是不低于4和不高于40mg/kg；在《T/CBPA 0001-2015中國蜂產(chǎn)品協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定優(yōu)級品蜂蜜淀粉酶值不低于4，羥甲基糠醛不高于40mg/Kg；特級品蜂蜜淀粉酶值不低于8，羥甲基糠醛不高于20mg/Kg。

檢測結(jié)果顯示，冠生園洋槐蜜和康維他麥盧卡蜂蜜的品質(zhì)較優(yōu)。寶生園洋槐蜜的淀粉酶值為2.7，羥甲基糠醛含量為54.4mg/kg，屬8品牌中品質(zhì)最差的蜂蜜。（如圖4）

對于該檢測結(jié)果，廣東省昆蟲研究所蜜蜂與蜂產(chǎn)品研發(fā)中心主任羅岳雄表示酶值也與品種、產(chǎn)區(qū)、氣候等多方面因素有關(guān)，部分廣東的蜂蜜會達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求。

農(nóng)紹莊則指出，淀粉酶值較低主要和兩方面因素有關(guān)：一是蜂蜜的儲藏條件不佳，溫度較高，導(dǎo)致酶值下降；二是有可能蜂蜜采收后進(jìn)行了加熱的加工程序，導(dǎo)致了酶值下降。

同時(shí)農(nóng)紹莊也指出，羥甲基糠醛超標(biāo)并不會對人體造成危害，它只是蜂蜜儲存過程中的一個(gè)產(chǎn)物。

8款蜂蜜均未檢出氯霉素

氯霉素是一種強(qiáng)力抗生素，只允許作為藥物用于人。氯霉素殘留量曾是中國企業(yè)蜂蜜出口所遭遇的壁壘之一。

食品工程博士云無心曾撰文指出，蜜蜂容易感染一種細(xì)菌從而產(chǎn)生“幼蟲腐爛病”。這種病對蜂產(chǎn)業(yè)危害極大，可能會導(dǎo)致整個(gè)蜂群死亡。在其他手段都使用無效的情況下，有些蜂場用抗生素來處理蜂房，控制幼蟲腐爛病。這就導(dǎo)致蜂蜜中可能會檢出氯霉素殘留。

本刊此次檢測結(jié)果顯示，8款蜂蜜氯霉素均小于0.1ug/Kg，因此8款產(chǎn)品不存在氯霉素殘留的安全性問題。

本刊還對兩款麥盧卡蜂蜜的UMF進(jìn)行測試，檢測結(jié)果顯示，其UMF含量均符合其標(biāo)稱值UMF10+。