郝小馬

熏醋殺菌，用醋減肥，喝醋降壓、防癌、保健——

醋一直想安安靜靜地做一個(gè)簡(jiǎn)單的調(diào)味品，去腥、解膩、增香，或讓菜肴更加爽口開(kāi)胃。但它總被賦予種種功效和作用。有時(shí)候，醋也覺(jué)得難堪重任。那些關(guān)于醋的說(shuō)法準(zhǔn)確嗎？

魚(yú)刺卡喉，用喝醋解決？

魚(yú)刺卡喉時(shí)，有人會(huì)嘗試大口喝醋，試圖軟化魚(yú)刺，也順便用醋把魚(yú)刺沖下去。

一方面，醋并不足以軟化魚(yú)刺，直接把一根刺泡在醋里效果都不明顯，何況還是一下一下地沖刷魚(yú)刺呢？沒(méi)等刺軟下來(lái)，倒先灌了一肚子的酸水。

另一方面，盲目地通過(guò)喝醋帶下魚(yú)刺，可能會(huì)因?yàn)榉磸?fù)的吞咽動(dòng)作讓魚(yú)刺扎得更深。

痛風(fēng)患者不能喝醋？

醋的一大特點(diǎn)就是酸，它的pH值也的確小于7。痛風(fēng)患者就是因?yàn)椤八帷倍嗔?，是不是?yīng)該忌醋？

醋的主要成分是乙酸，乙酸在進(jìn)入身體后會(huì)經(jīng)過(guò)一系列的反應(yīng)，最終生成二氧化碳和水，并不會(huì)額外增加血液的酸度。而且乙酸和痛風(fēng)的元兇“尿酸”并不是一回事。痛風(fēng)患者可以放心吃醋，但需要避免和碳酸氫鈉等堿性藥物同服。

白醋熏蒸能殺菌？

空氣中的病毒細(xì)菌，對(duì)酸性環(huán)境并不敏感。曾有觀察密閉空間里熏醋能否減少細(xì)菌菌落數(shù)量的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果是：熏醋并不會(huì)起到明顯的消毒殺菌的作用。減少室內(nèi)空氣細(xì)菌病毒，最直接的方法可能依然是（在空氣質(zhì)量不錯(cuò)的時(shí)候）開(kāi)窗通風(fēng)。

熏醋還會(huì)刺激呼吸道粘膜，對(duì)敏感的兒童、老人以及有哮喘病史的人而言，很有可能誘發(fā)呼吸系統(tǒng)疾病。

醋能軟化血管、降血脂？

這一說(shuō)法，最早起源于十多年前的一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和流行病學(xué)調(diào)查。但并沒(méi)有過(guò)硬的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，能有力支持喝醋可以降血脂、軟化血管的說(shuō)法。這些研究本身非常粗淺，其價(jià)值主要在于吸引人們做進(jìn)一步的研究。但是這么多年過(guò)去了，并沒(méi)有更多更可靠的實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)表，所以此功效仍然存疑。不是說(shuō)喝醋不好，只是提醒大家，不要因此而耽誤了正經(jīng)吃降血脂的藥。

醋泡黑豆、醋泡花生能降壓？

黑豆、花生本身都是不錯(cuò)的食物。黑豆中含有豐富的植物蛋白、膳食纖維，還有不少微量元素，是非常好的植物蛋白來(lái)源?；ㄉ胁伙柡椭舅幔彩欠N不錯(cuò)的零食。

但二者都沒(méi)有必要非用醋泡著吃，泡醋吃降壓的說(shuō)法，更是空穴來(lái)風(fēng)，沒(méi)有根據(jù)的。如果覺(jué)得它們味道不錯(cuò)，可以當(dāng)零食吃，但不要寄予用此法降壓的希望。該用降壓藥的，還得按時(shí)按量服藥。

保健醋有用嗎？

商家宣傳醋具有保健功效時(shí)，說(shuō)辭往往是“含有 XX 種人體所需要的微量營(yíng)養(yǎng)成分”，因此“極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”及“神奇保健作用”。一方面，“含有多少種營(yíng)養(yǎng)成分”是一句正確的廢話，任何未經(jīng)純化的食品都含有無(wú)數(shù)種營(yíng)養(yǎng)成分。另一方面，人們需要的不僅是“多少種”，還得考慮有“多大的量”。

除水和醋酸外，醋中的其它營(yíng)養(yǎng)成分，濃度都很低，再考慮到每天喝的那口醋也就十幾二十毫升，其中營(yíng)養(yǎng)成分的量就更是微乎其微了。