湯臣倍健股份有限公司（510663）柴金珍 黃遠(yuǎn)英 李開(kāi)瑩 邱春媚 劉美娟 殷光玲

植物偉哥是一種新型藥食兩用的蔬菜，其學(xué)名叫做黃秋葵（Abelmoschus esculentus (Linn.)Moench），亦稱咖啡黃葵，俗名羊角豆，為錦葵科(Malvaceae)秋葵屬(Abelmoschus)一年生草本植物，起源于非洲，20世紀(jì)90年代初引入我國(guó)內(nèi)陸，在我國(guó)南北方地區(qū)及臺(tái)灣有分布與栽培。一般黃秋葵長(zhǎng)度為5～10cm，細(xì)長(zhǎng)頗似人的手指，在印度、歐洲等地又名“女人指”。因黃秋葵所含營(yíng)養(yǎng)成分豐富，特別對(duì)人體健康有利，因此美、英、法、日等國(guó)都將其列入新世紀(jì)最佳綠色食品名錄。不僅如此，美國(guó)人還給了它一個(gè)更容易被記住的名字—“植物偉哥”；日本人稱之為“綠色人參”。此外，它還被許多國(guó)家定位運(yùn)動(dòng)員的首選蔬菜，由此可見(jiàn)黃秋葵具有開(kāi)發(fā)成為較高價(jià)值潛力的保健原料。

黃秋葵作為一種新型保健蔬菜，可用于抗疲勞、抗氧化、增強(qiáng)免疫力、改善便秘等作用。目前，國(guó)內(nèi)對(duì)黃秋葵的研究主要集中在抗疲勞、抗氧化兩個(gè)方面。本文就近10年對(duì)黃秋葵抗疲勞和抗氧化的研究作一綜述。

1 抗疲勞

黃秋葵作為一種有效抗運(yùn)動(dòng)疲勞的原料，能明顯提高動(dòng)物負(fù)重游泳時(shí)間、增加肝糖原含量，顯著降低疲勞狀態(tài)下血清尿素氮(BUN)和血清乳酸(LA)含量，可提高動(dòng)物耐力、耐缺氧、耐寒和耐熱能力，對(duì)疲勞的恢復(fù)和抗疲勞能力的提高具有促進(jìn)作用。截止到目前，對(duì)黃秋葵有效成分實(shí)驗(yàn)對(duì)象的研究包括：黃秋葵粉、黃秋葵水提物、黃秋葵多糖、黃秋葵黃酮、黃秋葵生物堿，并且，部分研究對(duì)黃秋葵抗疲勞作用機(jī)制進(jìn)行了探討。詳細(xì)研究見(jiàn)附表1。

附表1 黃秋葵抗疲勞作用研究

附表2 黃秋葵抗氧化作用研究

2 抗氧化作用

每100g黃秋葵的嫩果含VC 44mg、VE 1.03mg、VA198ug、脂肪0.1g[8]。干的黃秋葵嫩果含多糖2.0%、脂肪9.4%、黃酮2.56%[9]。黃秋葵葉中活性成分黃酮和多糖的含量分別為1.36%和4.70%。近年來(lái)，有人對(duì)黃秋葵種子的主要營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，得到粗脂肪含量為18.35%，質(zhì)量比0.25%以上的脂肪酸占總量的96.07%，包括亞油酸、棕櫚酸、油酸，含量分別為27.43%、27.08%、25.38%；總不飽和脂肪酸含量占總脂肪酸的59.23%，其中，單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸含量約各半。以上這些成分對(duì)黃秋葵的抗氧化作用都提供了一定的作用，詳細(xì)研究見(jiàn)附表2。

黃秋葵的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，作為一種適合于許多耕作地區(qū)種植的植物，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。同時(shí)，研究發(fā)現(xiàn)黃秋葵具有顯著的抗氧化、抗疲勞作用，因此，將開(kāi)發(fā)具有抗疲勞、抗氧化等保健作用的黃秋葵原料將有廣闊的保健市場(chǎng)前景。