本刊記者　李婉玲

中國(guó)茶葉深加工大戲好看好演？

本刊記者李婉玲

2015年秋天，茶博覽一行前往浙江麗水松陽(yáng)采訪，在當(dāng)?shù)氐囊患疑罴庸て髽I(yè)內(nèi)，嘗到了一款茶爽，回杭后也給周邊的幾位朋友品嘗，大家均覺(jué)得口味不錯(cuò)，很有再次購(gòu)買(mǎi)的欲望，有朋友幾次前往浙江大學(xué)特意去買(mǎi)，幾次不得。

今天提到這個(gè)問(wèn)題，是想表達(dá)，有些產(chǎn)品消費(fèi)者是認(rèn)可的，但卻難見(jiàn)其在市場(chǎng)上普及。在業(yè)界頗為知名的許多深加工產(chǎn)品：茶香皂、茶飲料、茶絲巾、茶酒、酸茶，還有紅茶白巧克力等等茶的終端產(chǎn)品都只聽(tīng)過(guò)沒(méi)用過(guò)。由此又想到在湖州某茶企內(nèi)品嘗到的幾款含茶固體飲料，市面上也難見(jiàn)其身影。作為國(guó)內(nèi)最早成功研發(fā)出速溶茶粉的企業(yè)之一，浙江茗皇天然食品開(kāi)發(fā)有限公司早在2012年便推出了公司的終端產(chǎn)品-“魔葉牌”含茶固體飲品系列，如綠豆奶茶、茶咖、酸奶奶茶等等，在4年時(shí)間里，董事長(zhǎng)傅竹生一直在嘗試“終端產(chǎn)品”的成功問(wèn)世，兩次都鎩羽而歸。而這樣的企業(yè)在我國(guó)還不在少數(shù)。

國(guó)內(nèi)茶葉深加工的利用現(xiàn)狀

相較于較為發(fā)達(dá)的日本，茶葉深加工率在40%，我國(guó)深加工率不到10%。很明顯，國(guó)內(nèi)茶葉深加工還有較大的發(fā)展空間。自上世紀(jì)七八十年代中國(guó)的茶葉深加工產(chǎn)業(yè)起步以來(lái)，經(jīng)過(guò)近三十余年的發(fā)展，全國(guó)已經(jīng)有上百家的深加工茶葉企業(yè)，分布在福建、浙江、湖南、貴州、江蘇、江西、安徽等地。茶葉深加工領(lǐng)域作為茶葉行業(yè)的重要組成部分，涵蓋兩個(gè)方面：一是將采用傳統(tǒng)工藝加工的茶葉產(chǎn)品進(jìn)行更深層次加工，形成新型飲料品種；二是提取和利用茶葉中的功能型成分，并將這些初級(jí)產(chǎn)品應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、化工等相關(guān)領(lǐng)域，研發(fā)新型食品、保健品、藥品和化妝品等。

據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)2013年全國(guó)茶葉行業(yè)調(diào)查結(jié)果顯示：全國(guó)172家代表性企業(yè)中有56家企業(yè)進(jìn)行茶葉深加工相關(guān)產(chǎn)品的銷售業(yè)務(wù)，其中29家企業(yè)具有獨(dú)立生產(chǎn)能力；29家代表性企業(yè)主要生產(chǎn)飲料、茶食品、醫(yī)藥保健品。與國(guó)外相比，目前我國(guó)茶天然產(chǎn)物企業(yè)以生產(chǎn)中間體原料為主，終端產(chǎn)品較少，品種單一，且多應(yīng)用于保健食品和日化用品。

茶葉深加工發(fā)展的五大理由

隨著健康紅利時(shí)代的到來(lái)，茶葉深加工發(fā)展已是大勢(shì)所趨。

首先，采摘成本高、利潤(rùn)低，不少地方的“夏秋茶無(wú)人采摘，老死枝頭?！睋?jù)悉，全國(guó)適采茶園的茶青采摘量，只有不到30%被采摘利用，70%左右的茶青、茶鮮葉被丟在樹(shù)上自生自滅。業(yè)界評(píng)估全國(guó)至少900億產(chǎn)值的夏秋茶，大多老死枝頭。中國(guó)工程院院士陳宗懋多次提出，浙江要進(jìn)一步做大綠茶產(chǎn)業(yè)，要加大對(duì)夏秋茶的開(kāi)發(fā)利用。

其次，傳統(tǒng)茶葉發(fā)展空間存在局限性。著名茶人張士康指出，“在傳統(tǒng)茶業(yè)的產(chǎn)業(yè)形態(tài)之下，茶葉行業(yè)存在著巨大的功能浪費(fèi)。因?yàn)閭鹘y(tǒng)的用水浸提的方式來(lái)消費(fèi)茶，茶葉里只有30%的水溶性成分，相當(dāng)于70%的水不溶物被浪費(fèi)?！奔又?0%左右的茶青遭遇棄采，張士康認(rèn)為91%的功能被無(wú)情地丟棄。在低碳、集約、環(huán)保和循環(huán)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，這樣巨量的茶葉資源的功能浪費(fèi)，是茶葉行業(yè)發(fā)展不能做大的根本原因之一。

再次，傳統(tǒng)產(chǎn)品附加值偏低，制約產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。近些年，由于全國(guó)茶園面積迅速擴(kuò)大，茶葉產(chǎn)能過(guò)?，F(xiàn)象嚴(yán)重，產(chǎn)大于銷，很多企業(yè)不得不面臨低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，以出口原料茶為例，“利潤(rùn)已經(jīng)被壓縮到不能再壓縮?！敝枞~專家程啟坤認(rèn)為，“茶葉要增加附加值，茶葉深加工是重要途徑?！倍憬≈T暨綠劍茶業(yè)有限公司在茶葉深加工利用上做了有益嘗試。2011年其推出的茶襪子，市場(chǎng)售價(jià)在20元左右，首批投入市場(chǎng)的3萬(wàn)雙襪子，僅一周時(shí)間，即被搶購(gòu)一空。因?yàn)橛辛瞬枞~的成份，每雙批發(fā)價(jià)可達(dá)13至20元，比普通襪子的利潤(rùn)要高出50%以上。此后綠劍又相繼推出茶絲巾、茶內(nèi)褲、茶酒、茶手工面、茶年糕等深加工產(chǎn)品。2012年時(shí)，公司茶葉深加工產(chǎn)值便達(dá)到了2000多萬(wàn)元，占所有產(chǎn)值的20%。

除了增加茶農(nóng)的收入，馬亞平認(rèn)為，茶葉深加工的拓展還能有效地解決采茶工緊缺的問(wèn)題。

而浙江大學(xué)屠幼英教授指出，茶葉深加工既是健康需要，也是經(jīng)濟(jì)所驅(qū)。中國(guó)有70%的人有亞健康。70%的茶資源被浪費(fèi)掉。茶里的茶多酚能有效地抑制萬(wàn)病之源“自由基”，茶氨酸具有改善睡眠、減緩壓力和更年期焦慮，改善記憶的作用。茶葉加工過(guò)程中的茶渣、被茶農(nóng)撇棄的夏秋茶、以及茶園修建的枝葉，這些都是茶產(chǎn)業(yè)里巨大的浪費(fèi)，也是茶企經(jīng)濟(jì)效益的龐大損失。

最后一公里不好走

盡管茶葉深加工是大勢(shì)所趨，但這條路未必平坦。

“這些年中國(guó)的深加工行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了調(diào)整期，轉(zhuǎn)折點(diǎn)。我覺(jué)得深加工的潛力爆發(fā)還差最后一公里路，但這一公里路要走好，并不容易?！闭憬侍烊皇称烽_(kāi)發(fā)有限公司董事長(zhǎng)傅竹生說(shuō)道?！翱煜烦晒Φ闹饕蛩厥怯挟a(chǎn)品力、渠道力、推廣力、品牌力，我們不缺乏產(chǎn)品力，但是后三者往往是我們深加工企業(yè)的短板。統(tǒng)一、康師傅的每年推廣費(fèi)用在數(shù)億元，茗皇前后投入不到千萬(wàn)元，茶葉深加工企業(yè)普遍體量較小，難以承受巨額推廣費(fèi)?！?/p>

程啟坤也指出，一個(gè)深加工終端產(chǎn)品的宣傳與推廣需要花大力氣做到深入人心，單靠一個(gè)企業(yè)很難突破。不僅如此，深加工要破局，還必須要了解深加工的出路，比如全國(guó)這么多茶多酚茶廠，多數(shù)開(kāi)工不足，產(chǎn)能過(guò)剩。因此，促進(jìn)深加工產(chǎn)品消費(fèi)是主要問(wèn)題。

楊秀芳、孔俊豪、楊賢強(qiáng)教授在《茶葉深加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展舉措探討》中則道出了茶葉深加工利用中的安全問(wèn)題，茶葉深加工產(chǎn)品主要采用夏秋茶為主的中低檔茶為原料，芽葉一般比較粗老，其中氟含量、稀土氧化物、重金屬和農(nóng)藥殘留等含量比較高，上游茶葉原料這些特點(diǎn)都會(huì)傳導(dǎo)和影響到下游深加工產(chǎn)品中，易引起質(zhì)量安全問(wèn)題。另外茶葉深加工特別是天然產(chǎn)物制備主要采用有機(jī)試劑和各種復(fù)合有機(jī)材料，工藝和方法的不當(dāng)容易殘留各種有害物質(zhì)，直接影響產(chǎn)品的安全性。

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華教授則提出，我國(guó)茶飲料工業(yè)健康持續(xù)發(fā)展還有技術(shù)瓶頸有待突破，如茶飲料的風(fēng)味、貯藏期間內(nèi)有效物質(zhì)的穩(wěn)定性。

除了安全有待提升，技術(shù)難題、營(yíng)銷推廣的瓶頸，不少茶企負(fù)責(zé)人指出，對(duì)那些初次涉足深加工領(lǐng)域的企業(yè)來(lái)說(shuō)，要推出一款終端產(chǎn)品需要投入大量的資金。在茶葉深加工領(lǐng)域，每一條生產(chǎn)線的投入都需要大量資金。單單一條速溶茶的提取生產(chǎn)線投入資達(dá)上千萬(wàn)，深加工的前期投入成本可見(jiàn)一斑。

如何破局？

總結(jié)兩次投產(chǎn)“終端產(chǎn)品”失利的經(jīng)驗(yàn)，傅竹生指出，人力、營(yíng)銷渠道，推廣渠道都是要攻堅(jiān)的難題。

此外，一些茶人提出深加工發(fā)展需茶企抱團(tuán)，政府推動(dòng)。據(jù)悉，某些學(xué)校、科研機(jī)構(gòu)、茶企在研發(fā)項(xiàng)目上存在一定的重合，而單一的研究技術(shù)力量又分散，合力開(kāi)發(fā)，資源整合，抱團(tuán)發(fā)展或?qū)⒊蔀橐淮筅厔?shì)。這一點(diǎn)上，武夷山市做出了良好的示范。武夷山市副市長(zhǎng)江書(shū)華在2015國(guó)際茶葉深加工產(chǎn)業(yè)高峰論壇上透露，“目前武夷山市建立了1000畝茶葉深加工基地，準(zhǔn)備引進(jìn)一批茶葉新加工企業(yè)，政府將給予每年5百萬(wàn)起點(diǎn)的扶持，引進(jìn)的深加工企業(yè)，入園3年后每畝投資100萬(wàn)以上，繳稅每畝5萬(wàn)以上，將給予每畝3萬(wàn)元的獎(jiǎng)勵(lì)。同時(shí)也會(huì)在品牌營(yíng)銷和研發(fā)創(chuàng)新方面都給予高額補(bǔ)貼?！?/p>

全價(jià)利用，跨界開(kāi)發(fā)。這是由張士康提出的重要理念。它的概念是指，用現(xiàn)代技術(shù)全方位的開(kāi)發(fā)茶葉的價(jià)值，開(kāi)發(fā)茶資源的衍生價(jià)值。在時(shí)間維度上，指春、夏、秋三季茶怎么利用茶；在空間維度上，茶葉這種特殊的植物植株的根莖、果實(shí)、花葉都是可以利用的；還有在產(chǎn)業(yè)鏈的維度上，一產(chǎn)、二產(chǎn)、三產(chǎn)之間如何能夠有效地、高效地融合互動(dòng)。眼下茶行業(yè)就涌入了不少“入侵者”，絲綢行業(yè)巨頭萬(wàn)事利進(jìn)軍茶行業(yè)，與中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院合作開(kāi)發(fā)茶香絲巾、絲茶產(chǎn)品。京東投資因味茶，雷軍、網(wǎng)易紛紛進(jìn)駐茶行業(yè)，未來(lái)異業(yè)聯(lián)盟將更加普遍。

做茶，要去掉文化和包袱，讓茶酷起來(lái)。2015年京東涉足茶行業(yè)，開(kāi)起了因味茶。在北京、上海、杭州等地?fù)碛薪?2家店面。創(chuàng)始人之一的繆欽透露，在未來(lái)一兩年里，目標(biāo)做到200家店面。這個(gè)拒絕專業(yè)媒體采訪的負(fù)責(zé)人，認(rèn)為做茶就應(yīng)該丟掉歷史、文化、傳統(tǒng)的種種包袱。茶，作為健康的茶飲，在中國(guó)迎來(lái)健康紅利時(shí)代的機(jī)遇里，可以被推廣。茶行業(yè)“攪局者”，創(chuàng)造了世界上第一塊茶葉復(fù)合板的夏琛則指出，茶葉要改變茶葉年輕人心目中的老氣形象，讓茶酷起來(lái)。

當(dāng)然茶行業(yè)要發(fā)展，安全、健康是底線。浙江大學(xué)茶學(xué)系屠幼英教授在2015國(guó)際茶葉深加工產(chǎn)業(yè)高峰論壇上就指出，“我們飲茶目的，是為了健康、養(yǎng)生。所有技術(shù)、創(chuàng)新，就是你怎么樣去保持這些活性物質(zhì)，讓它不要被破壞?！?/p>

深加工茶點(diǎn)　和果子

360　度未來(lái)茶生活

“未來(lái)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不光是一個(gè)功能性的飲品，除了從食品的角度，從醫(yī)療、環(huán)保、健康、日化、旅游等等角度，茶產(chǎn)業(yè)都完全可以開(kāi)發(fā)出更多的、關(guān)聯(lián)的、衍生的產(chǎn)業(yè)發(fā)展的藍(lán)?？臻g?！边@是張士康設(shè)想的茶未來(lái)。

在采訪因味茶負(fù)責(zé)人繆欽過(guò)程中，曾向他拋出了這樣一個(gè)問(wèn)題：如果單純因?yàn)椴璧慕】倒π孀悴栊袠I(yè)，那么有天，茶的功效在其他的植物中提取出來(lái)了，你會(huì)怎么辦？他說(shuō)：“我也許會(huì)繼續(xù)推廣其他的產(chǎn)品，但是目前為止，茶的認(rèn)知度是最高的?！笨姎J希望更多植物功效被開(kāi)發(fā)出來(lái)，而茶便是其中的切入點(diǎn)。

去掉了包袱、耍得了酷，未來(lái)的茶會(huì)更加“輕”，“輕包袱”、才會(huì)吸引更多愛(ài)潮流的年輕人進(jìn)入茶生活當(dāng)中。茶變得“年輕化”，看似“減法”其實(shí)也在做“加法”，在保存了愛(ài)茶的重度患者后，一部分年輕人也融入了茶圈。

大家都在用，是對(duì)一種植物和文化最肯定的表達(dá)，精神類的茶道，物質(zhì)類的可吃可用的產(chǎn)品，老少皆宜，也許就是茶的未來(lái)?！?/p>