于仁文

圓白菜，別名結(jié)球甘藍(lán)、包心菜、卷心菜。圓白菜含豐富的B族維生素、維生素U、維生素K、維生素C、膳食纖維和鈣鎂等礦物質(zhì)。圓白菜的營(yíng)養(yǎng)成分種類多樣，含有葡萄糖、氨基酸、類胡蘿卜素等。

圓白菜中豐富的B族維生素、維生素C和膳食纖維，可幫助腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)排毒、排便，降低血液中膽固醇的濃度。圓白菜中的丙醇二酸，能抑制糖類轉(zhuǎn)換為脂肪，減少脂肪在人體內(nèi)堆積。

圓白菜屬于高纖蔬菜，含有豐富的礦物質(zhì)、多種維生素，是維生素C的好食材來(lái)源。圓白菜富含豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，減少腸道吸收膽固醇，促進(jìn)血液中的脂肪代謝，并延緩腸道吸收糖類；部分蔬菜中含有黏液——水溶性果膠、黏蛋白等，亦能減少膽固醇和糖類的吸收。

圓白菜的食療效果

圓白菜含有多種氨基酸能強(qiáng)健骨骼，有助于提升人體免疫功能；含有甲硫氨酸，能在代謝的過(guò)程中發(fā)揮解毒的功能，有助于強(qiáng)化肝臟功能。圓白菜中的維生素U，有保護(hù)腸胃黏膜的效果，能預(yù)防十二指腸或胃潰瘍，且對(duì)皮膚瘡傷有改善效果；另外，維生素U也具有解毒的功效，對(duì)因經(jīng)常應(yīng)酬喝酒，或宿醉引起的胃脹，以及改善肝功能有很大的幫助。

圓白菜還含有微量元素鉬，能減少人體產(chǎn)生亞硝胺；圓白菜的蘿卜硫素、異硫氰酸鹽，有抑制細(xì)胞突變的功效，這些養(yǎng)分都能降低人體發(fā)生癌癥的概率。

圓白菜的食用方法

水煮的方式，容易使圓白菜養(yǎng)分流失；若用油炒，可留下水溶性的B族維生素、維生素C、維生素K和礦物質(zhì)，但維生素C不耐高溫，所以不宜炒得過(guò)熱或過(guò)久；可以生食、榨汁，有益于提高圓白菜養(yǎng)分的攝取率。如果圓白菜葉脈大而粗，表示不夠鮮嫩，不宜選購(gòu)。圓白菜的外葉最老，容易殘留農(nóng)藥，應(yīng)剝除，避免食用。喝圓白菜汁，能幫助潰瘍傷口愈合，降低罹癌率。

圓白菜的飲食宜忌

圓白菜適合容易骨折的銀發(fā)族食用，因其中的鈣質(zhì)極易被人體吸收，可有效預(yù)防年長(zhǎng)者骨折。需要注意的是，消化功能不佳或易腹瀉者不宜多食。

所有蔬菜買(mǎi)回后，都應(yīng)將其放入冰箱保存，以免高溫環(huán)境加速蔬菜的腐爛變質(zhì)速度，造成營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

編輯/陳致文