李琳

說(shuō)起春茶，總會(huì)聽(tīng)見(jiàn)“明前”和“雨前”的概念，這二者指什么，又有啥區(qū)別？國(guó)家級(jí)高級(jí)評(píng)茶師靜清和說(shuō)他首先要幫大家糾正一個(gè)概念：“明前茶中的‘明是指清明，是我國(guó)長(zhǎng)江流域江南茶區(qū)的一個(gè)概念，按地域來(lái)說(shuō)，500公里就是一個(gè)節(jié)氣，此處的清明是個(gè)參照系數(shù)，并非絕對(duì)。”相比清明，他認(rèn)為谷雨才是真正普遍意義上的春茶時(shí)間下限，因?yàn)椤肮扔昵懊媸遣瑁扔旰竺媸遣荨薄?/p>

雨前茶實(shí)惠耐泡

明前茶指清明節(jié)前采制的茶葉，因其受蟲(chóng)害侵?jǐn)_少，芽葉細(xì)嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同時(shí)，因?yàn)榍迕髑暗臍鉁仄毡檩^低，發(fā)芽數(shù)量有限，生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的茶葉產(chǎn)量很少，人工卻一年貴似一年，所以又有“明前茶，貴如金”之說(shuō)。而雨前茶是指清明后谷雨前，即4月5日到4月20日左右采制用細(xì)嫩芽尖制成的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。

靜清和建議不必去搶高價(jià)明前茶的頭彩，只要略微等一等，品嘗價(jià)格相對(duì)低一些但更耐沖泡的雨前茶，顯然更實(shí)惠些。提及雨前茶的好處，靜清和還列舉了這么幾點(diǎn)，即“產(chǎn)量大、口感好、農(nóng)殘少、性價(jià)比高、耐沖泡、滋味豐富”。

茶不是飯品品就好

春茶金貴，靜清和建議大家樹(shù)立一個(gè)“品茶”的概念。具體來(lái)說(shuō)就是少喝茶、喝好茶、喝淡茶。

“真正意義上的好品質(zhì)春茶，根據(jù)我在茶山實(shí)地考察的情況來(lái)看，在明前，一斤的成本價(jià)至少要在1000元左右；而在雨前，一斤的成本價(jià)大概也得400～500元；好的花茶是在好綠茶的基礎(chǔ)上又添加了一些工藝流程，所以好花茶的價(jià)格無(wú)論如何都要高于綠茶?！?/p>

他建議大家在春茶上市后，買二兩和家人一起嘗鮮品味春天就好，“茶不是飯，買真正有價(jià)值的茶，哪怕少喝一點(diǎn)、喝淡一點(diǎn)，也可以幫我們遠(yuǎn)離垃圾茶”。

第二年綠茶更香

如果您機(jī)緣巧合遇到難得的好春茶卻擔(dān)心喝不完會(huì)糟蹋東西怎么辦？靜清和給大家支了一招?！氨芄?、密封、低溫零下2℃～5℃儲(chǔ)存，在避免受潮的情況下放冰箱冷藏，儲(chǔ)存一年沒(méi)問(wèn)題?！边@會(huì)破壞綠茶的口味嗎？“第二年的綠茶香氣更好、茶湯口感更滑，因?yàn)樾虏杌饸獯?，放一下，火一退，香氣就出?lái)了！”他說(shuō)。