摘要：當(dāng)前，東北農(nóng)村地區(qū)面臨兩方面困撓。一方面經(jīng)濟(jì)增長乏力，在玉米價(jià)格將連續(xù)下跌的形勢(shì)下，廣大農(nóng)村的發(fā)展急需新的引擎和增長點(diǎn)。另一方面，每年產(chǎn)生的大量作物秸稈被田間焚燒，既浪費(fèi)資源又污染環(huán)境，本文以這兩個(gè)問題為契入點(diǎn)，通過利用秸稈制作雙孢菇培養(yǎng)料技術(shù)，實(shí)際解決這一問題，以供大家參考。

關(guān)鍵詞：作物秸稈；雙孢菇；培養(yǎng)料的制作

中圖分類號(hào)： S646 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A DOI編號(hào)： 10.14025/j.cnki.jlny.2016.12.055

雙孢菇在食用菌家族中是一個(gè)比較有代表性的品種。它的栽培歷史最長，工藝最為復(fù)雜，栽培經(jīng)驗(yàn)最為豐富，生產(chǎn)規(guī)模最大，在我國菜籃子工程中據(jù)有不可缺少的地位，是出口創(chuàng)匯的重要品種。目前在我國栽培面積較大，但是在北方，特別是東北地區(qū)發(fā)展比較緩慢。在東北地區(qū)，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展和環(huán)境治理等很多方面都具有重要意義。

1 原料的選擇和處理

生產(chǎn)雙孢菇的原料以玉米、小麥、水稻的秸稈和各種糞肥為主。一定要選擇新鮮、無霉變、無土、無病蟲的原料。秸稈要曬干，玉米秸稈鍘成5厘米，稻、麥草鍘成12厘米，糞肥也要曬干、粉碎備用。

2 備料

每100平方米的栽培面積大約需要糞、草干料3600～4600公斤。發(fā)酵前的碳氧比控制在30～33∶1。各地農(nóng)民可以根據(jù)自身?xiàng)l件以及自備原料的養(yǎng)分含量按上述原則，因地置宜配制培養(yǎng)料。

2.1玉米稈培養(yǎng)料配方

玉米稈51%，干牛糞41%，餅肥2%，石膏粉2%，發(fā)酵劑0.1%，添加劑0.2%，尿素0.6%，過磷酸鈣0.6%，生石灰粉2.5%。

2.2糞草培養(yǎng)料配方

豬、牛糞55%，稻草40%，菜子餅2%～3%，生石灰粉1%，過磷酸鈣0.5%，水適量。

2.3綜合培養(yǎng)料配方

豬糞35%、牛糞20%，玉米稈15%，稻草38%～52%，菜子餅或大豆餅2%，生石灰粉1%，過磷酸鈣1%，水適量。

2.4 韓國培養(yǎng)料

稻草90%，禽糞9%，石膏1%，水適量（堆肥含水量達(dá)65%）。

2.5 化肥培養(yǎng)料

稻草95%、尿素0.9%，硫酸銨1.9%，過磷酸鈣2.2%，水適量（含水量達(dá)65%）。

3 制作方法

制作方法是2次發(fā)酵的過程，主要技術(shù)手段是通過對(duì)培養(yǎng)料內(nèi)水分、空氣、溫度的調(diào)節(jié)促進(jìn)好氧發(fā)酵，防止厭氧發(fā)酵。

3.1培養(yǎng)料的頭次發(fā)酵

總體原則：這期間在技術(shù)上主要掌握好料堆內(nèi)水分與氣體的調(diào)控。調(diào)控水分一般尊循“先濕后調(diào)，先重后輕的原則”。在堆料和第一次翻堆時(shí)，水可以澆得濕、澆得重些。待第二次翻堆時(shí)，要根據(jù)培養(yǎng)料的干濕程度靈活調(diào)節(jié)水分，到最后一次翻堆時(shí)，最好是干濕適中，不再澆水。

堆料場選擇：堆料場要選擇地勢(shì)較高，靠近菇房和水源、交通方便、地下水位較低、平坦空曠的地方。地面要整平、夯實(shí)，防止土石等雜物混入料內(nèi)，堆料場的四周要做好排水。料堆要做成長方形，南北長、東西窄，以求發(fā)酵均勻。

堆料時(shí)間選擇：要與本地氣候特點(diǎn)與播種時(shí)間相適應(yīng)。培養(yǎng)料一次發(fā)酵的時(shí)間一般在17天左右，二次發(fā)酵時(shí)間5～8天。所以堆料時(shí)間就選擇6月初左右，堆料之前，糞要先預(yù)堆，草也應(yīng)預(yù)濕。

糞預(yù)堆：一般都采用干糞堆料，干糞要預(yù)堆8天左右。在堆料前7～10天進(jìn)行，干糞先用清水或糞尿充分拌濕，含水量掌握在50%左右，過濕過干都不宜。3～5天翻堆一次，堆溫一般在55℃左右，與二次發(fā)酵溫度基本一致。結(jié)束預(yù)堆的糞要無臭味、無病蟲、糞肥疏松，并初步培養(yǎng)了一些有益微生物類群。

草預(yù)濕：在堆料前2～3天內(nèi)進(jìn)行，將事先備好的玉米秸或稻草（以下簡稱秸稈）澆濕或泡濕，以便在堆料時(shí)，使秸稈能夠充分吸收并保持足夠的水分。

建堆：堆料前1天，需做好堆料場地平整、消毒工作，準(zhǔn)備好木樁、木板、塑料布等物品，有關(guān)的藥品和添料也要一應(yīng)俱全。并根據(jù)栽培秸稈和糞的總量，丈量好料堆的大小，劃好線，寬度2.5米長度不限，然后沿線釘好木樁。第二天，先在木樁內(nèi)靠樁立放一圈木板，在圈內(nèi)地上先鋪一層30厘米厚的秸稈，秸稈上再鋪一層2厘米的糞。糞草要鋪平，這樣一層草，一層糞，各鋪10層左右，隨時(shí)往高接木板，上下木板之間要間隔10厘米左右。堆高1.5米左右，堆頂要做成龜背形，以便瀉水。堆料過程中，從第四層開始分層澆水，越往上澆水越多，水要澆在草上。堆好后因料堆周圍會(huì)有水流出，需在四周開淺溝，四角挖坑貯水，第二天再把坑內(nèi)的水再澆在料堆上。如果采用玉米秸稈和稻草混合堆料，玉米秸稈應(yīng)加在最下層和中間幾層。因?yàn)橛衩捉斩捠杷?，這樣可增加料堆的通氣性。添加菜子餅等輔助材料應(yīng)在堆料時(shí)分層撒在料堆中間幾層，并在堆料前1～2天用0.5%敵敵畏，或高溫消毒處理秸稈，以殺死其中的雜菌和害蟲。

3.2 翻堆

翻堆是每次翻動(dòng)糞草，調(diào)換里外位置，改善堆內(nèi)水、氣條件，使水分適中，通氣狀況良好，并盡可能地散發(fā)廢氣，使培養(yǎng)料得以良好的轉(zhuǎn)化和分解。

翻堆技術(shù)：里外翻、上下翻，干的、生的翻到里邊，濕的熟的翻到外邊，把糞草充分拌松、拌勻，促進(jìn)料堆發(fā)酵均勻一致。在翻堆時(shí)應(yīng)采取相應(yīng)的措施，水分調(diào)節(jié)應(yīng)掌握先濕后干；堆的形狀采取先大后?。环验g隔時(shí)間應(yīng)掌握先長后短；后期則需在料堆上設(shè)通氣孔，以增加透氣性，防止厭氣性發(fā)酵。具體如下：

通常情況下，頭次發(fā)酵時(shí)間一般掌握在16天左右。頭次發(fā)酵要翻堆4次，翻堆間隔時(shí)間大約為5天、4天、4天、3天。在生產(chǎn)中還要具體情況具體分析，應(yīng)根據(jù)天氣和原料種類、堆溫的變化等情況靈活確定堆制天數(shù)和翻堆間隔時(shí)間。

第一次翻堆：在一般情況下，堆料后第2天料溫開始上升，3～4天后，堆溫最高可達(dá)70℃～75℃。然后堆溫便開始緩慢下降，堆料后第5天，料溫一般不再上升，即可進(jìn)行第一次翻堆。翻堆過程中，必須將糞、草拌松，一層糞、一層草鋪放均勻，上下翻、里外翻，務(wù)求發(fā)酵一致。第一次翻堆的重點(diǎn)是補(bǔ)足水分，翻堆的前一天可在堆的上部澆水，翻堆時(shí)再澆水，邊翻邊澆。翻堆后，堆基部周圍仍有少量的水流出為宜。翻堆時(shí)分層均勻撒入石膏粉。

常見問題：如果培養(yǎng)料堆制2～3天后，料堆局部沒有“白霧”，說明料堆溫度低，培養(yǎng)料過干，應(yīng)適當(dāng)澆水；如果堆制3～4天后堆溫在60℃以下，說明料堆內(nèi)發(fā)酵不好，此時(shí)要提前翻堆，并檢查原因，采取相應(yīng)措施。如料堆內(nèi)太干要補(bǔ)水，如糞草質(zhì)量不好有發(fā)霉變質(zhì)的，要添加新鮮糞草。

第二次翻堆：正常情況下，第一次翻堆后2～3天，堆溫迅速上升，堆溫可達(dá)80℃左右，第4天便可進(jìn)行第二次翻堆。第二次翻堆重點(diǎn)是調(diào)水，千萬不要澆水太多，以免料堆過濕。第二次翻堆為了防止厭氧發(fā)酵，料堆體積應(yīng)縮小，寬度應(yīng)當(dāng)縮至2米，高度降至1米。假如料堆中線的底部出現(xiàn)臭、粘、黑、酸等情況，表明料堆透氣不良，已產(chǎn)生厭氣發(fā)酵，應(yīng)及時(shí)采取措施。主要措施是在料堆底部做通風(fēng)道（在料堆底部沿中線確定若干個(gè)點(diǎn)，每個(gè)點(diǎn)用三塊磚搭成“品”字型，中空，上面用木棍等物搭成橋，洞口要留在兩端），然后再堆料，改善通氣狀況的目的就是促進(jìn)好氣性微生物的活動(dòng)。此次翻堆，糞、草要充分混合，同時(shí)均勻拌入過磷酸鈣。

第三、四次翻堆：第三次翻堆時(shí)要加入石灰粉，以后翻堆主要是調(diào)節(jié)水分和生熟度，改善料堆通氣狀況，使整個(gè)料堆盡可能達(dá)到水分和腐熟度一致。最后一次翻堆時(shí)，培養(yǎng)料含水量一般掌握在65%左右，達(dá)到手握成團(tuán)，松開即散就可以了。為了防止厭氣發(fā)酵，在最后一次翻堆時(shí)，還要在料堆底部和中間做通風(fēng)道。料干、天氣干燥時(shí)，可將兩端洞口堵塞。此外還要在料堆上面用尖竹桿打孔通氣，既可防止厭氧發(fā)酵又可調(diào)節(jié)堆內(nèi)水分。在整個(gè)堆料過程中，為了防止風(fēng)吹、日曬、和雨淋，并保持料堆水分和溫度，料堆最好用草簾覆蓋，以防風(fēng)、防曬、保溫、保濕。料堆后期切忌雨淋，一般在料堆頂部搭成環(huán)狀的塑料棚，以達(dá)到既防雨又透氣的目的。

不管什么培養(yǎng)料，在一次發(fā)酵后，二次發(fā)酵前其標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)達(dá)到：培養(yǎng)料呈深咖啡色，生熟度適中，草柔軟而有彈性，長度在12厘米左右，且有韌性，不易拉斷。培養(yǎng)料含水量適中，常規(guī)培養(yǎng)料62%，化肥培養(yǎng)料67%。總氮1.5%～1.6%，氨0.04%～0.045%，pH值8.5。這樣的培養(yǎng)料有一定松緊度，太濕、太實(shí)、太黏的培養(yǎng)料，通氣性差，不適于雙孢菇菌絲生長，料內(nèi)易出現(xiàn)線狀菌絲，甚至菌絲萎縮。但培養(yǎng)料過松，保水性能差，易造成培養(yǎng)料過干，從而影響雙孢菇菌絲的定植和生長。

3.2 培養(yǎng)料的二次發(fā)酵

雙孢菇培養(yǎng)料二次發(fā)酵又叫后發(fā)酵。二次發(fā)酵一般在室內(nèi)進(jìn)行，又叫室內(nèi)發(fā)酵。高質(zhì)量的二次發(fā)酵可增產(chǎn)20%～40%。

二次發(fā)酵方法：生產(chǎn)上大多采用室內(nèi)二次發(fā)酵，培養(yǎng)料在一次發(fā)酵的最后一次翻堆時(shí)，調(diào)節(jié)好水分，使培養(yǎng)料含水量在65%～70%，常規(guī)培養(yǎng)料65%，化肥培養(yǎng)料70%，趁熱進(jìn)料，擺放在室內(nèi)床架的中間幾層上，然后封閉門窗，采用室外爐火加熱或蒸氣加熱，在62℃左右維持6～8小時(shí)，之后通風(fēng)降溫，50℃保持5天左右持溫階段，菇房每3～4小時(shí)開窗通風(fēng)一次。完成二次發(fā)酵的培養(yǎng)料便可上架進(jìn)行雙孢菇播種了。

作者簡介：黃大海，大專學(xué)歷，輝南縣輝南鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，農(nóng)藝師，研究方向：農(nóng)作物栽培及病蟲草害的綜合防控。